潤い温め酒粕レシピ｜酒粕をおいしく使い切るアレンジレシピ

「冷え性で寒い季節がつらい」という方に、薬膳師としておすすめしたい食材が「酒粕」です。

酒粕の食材としての良さをひとことで言うと「潤しつつ、温めてくれる」というところ。体を温める食材として一般的に知られているショウガやネギなどは、温めてくれるけど乾燥に傾きやすい。毎日食べていたらお肌がカサカサしてきた…なんてことも。でも、酒粕にはそれがないんです。

酒粕は、発酵食品として取り入れたい方や、豊富な栄養から美容や健康目的で取り入れたい方もいると思います。

冷え性の人にとって辛い冬は、乾燥も気になる季節。だからこそ、酒粕を上手に普段の料理に取り入れることで、体をケアしながら美味しく食べることができます。

ただ、酒粕を普段の食事に取り入れると言っても、多くの方が思い浮かべるのが「甘酒」「粕汁」「お魚の粕漬け」などではないでしょうか？

という方も多いかもしれません。

我が家では、母親の知り合いが働いている酒蔵から、毎年雪のように真っ白な酒粕をたくさんいただくので、あれやこれやとアレンジレシピを考えては楽しんでいます。

薬膳的に酒粕が特に向いているのは、

• 慢性的な疲れを感じやすい

• 冷え性で胃腸が弱い

• 消化不良を起こしやすい

• 血の巡りの悪さが気になる

• 肌の乾燥が気になる

という悩みがある方。

寒さや乾燥に悩まされる秋冬を、ぽかぽかに過ごすための酒粕アレンジレシピをご紹介しますので、ぜひ普段の食事に加えてみてください。

1.フードプロセッサーで混ぜて焼くだけ！春菊と酒粕のスパイスクラッカー

実は、日本酒の香りが強すぎると若干苦手なのですが、酒粕は焼くとお酒の香りが少し和らいで、ほどよく残るくらいになります。

春菊と酒粕を使ったスパイスクラッカーは、塩と小麦粉とオイルだけでできるから、よく作ります。

ざくざくと硬い食感、春菊とみかんの皮とスパイスを利かせたクラッカーは好きな香りを詰め込んだもの。いい香りと噛み応えでストレスを解消してくれるおやつです。

※ 酒粕は焼いてもアルコール分が完全に抜けるわけではないので、お酒に弱い方や妊娠中の方、お子さんなどは気をつけてくださいね。

2.「え、粉チーズじゃないの？」って驚かれる、酒粕チーズの作り方

つぎにご紹介するのが、昔、酒蔵に遊びに行ったときに食べた「酒粕チーズ」があまりにおいしかったので、記憶を頼りにアレンジしつつ再現したもの。

見た目はほんとに粉チーズ。粉にしないでシート状に伸ばして焼くと、酒粕チーズせんべいも作れます。サラダにかけたり、パスタにかけたり。お好みでコリアンダーやクミンなどスパイスを混ぜてもおいしい。

乳製品が食べられない人でもチーズのような風味を味わえるので、アレルギーのある方にとっても、料理の幅を広げる一品にもなります。

わが家ではこどもたちも好きなので、できるだけ薄く伸ばしてしっかり加熱するようにしていますが、酒粕は焼いただけではアルコールが完全には抜けきらないので、量はあくまで風味づけ程度に留めるようにしています。

3.93歳の祖母に感謝した白菜酒粕ポタージュ

私のばあちゃんが大量に作ってくれる白菜を使ったポタージュ。

このレシピを作った当時からまた年月が経ち、祖母は95歳になった今でも現役で畑仕事をしているのだから、すごい。

薬膳的には、白菜は体を冷やすので、温める効果のある酒粕を足すとバランスがちょうど良くなります。バターを使わなくてもコクも出るから一石二鳥。

4.酒粕チョコ

チョコレートが大好きです。でも最近、チョコレートの値上がりが半端ない…。そして、どうせ甘いものを食べるなら罪悪感なく食べられるチョコレートがいい。

そう思って作ったらあまりのおいしさに手が止まらず、結局甘い物の食べ過ぎになっているのではないかと心配になった酒粕を使ったチョコ。

ほぼ加熱していないので、大人向けのおやつです。

▍材料（作りやすい分量）
・酒粕　100g
・ココナッツオイル　20g
・はちみつ　20g
・純ココアパウダー　20g
・ドライフルーツ　20g
・お好みのナッツ　20g
・仕上げ用の純ココアパウダー（分量外・お好みで）

▍作り方
① 酒粕とココナッツオイルが固い場合は、湯せんまたは電子レンジで軽く温めてやわらかくする。
② 酒粕・ココナッツオイル・はちみつ・純ココアパウダーをボウルに入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。
③ ドライフルーツとナッツを加えて混ぜ合わせる。
④ ラップで包んで棒状や四角形などお好みの形に整え、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
⑤ 食べやすい大きさにカットし、お好みで純ココアパウダー（分量外）をまぶしていただく。

ちょっと冷蔵庫から出して常温に戻してから食べると口の中でとろけます！

▍作り方のポイント
・酒粕の種類によって固さが異なるため、生地が固い場合はココナッツオイルを少量追加して調整する。
・ナッツはそのままでも、粗く刻んでもおいしい。
・マカダミアナッツは酒粕とすごく合うのでおすすめ！
・ナッツ以外にも黒ごまを入れてもおいしいです
・ドライフルーツはレーズンやクコの実を入れるとラムレーズンっぽい。
・甘さ控えめなので、甘みが足りない場合はドライフルーツや蜂蜜を増やしてください

薬膳ポイント

酒粕・ココア・はちみつ・ナッツ・ドライフルーツを組み合わせることで、気血を補い、体に潤いを与えながら、心と体の疲れを癒してくれるおやつです。

酒粕やドライフルーツ、クコの実は不足しがちな気血を補い、疲労回復や美容をサポートします。はちみつやナッツ、ココナッツオイルは肺や腸を潤して乾燥を和らげ、便通を整える助けにもなります。また、ココアのいい香りは気分をリラックスさせてくれます。

乾燥しやすい季節や、疲れがたまっているときにおすすめのおやつです。

酒粕の薬膳的効能　～ここがすごいよ酒粕～

普段の食事に薬膳の知識を！という考えのもと、いつもレシピをご紹介しているので、酒粕についての効能をもう少し詳しくご紹介します。

薬膳では、食材ごとに「どの臓腑に主に働きかけるか」という考え方があって、酒粕は「脾(ひ)」に働きかけると考えられています。

脾、と聞くと脾臓のことかな？と思うかもしれませんが、中医学でいう脾は胃腸のようなものだと思ってください。

• 消化・吸収

• 食べたものを「気（エネルギー）」や「血」に変える力

• 水分代謝のコントロール

• 筋肉や四肢への栄養供給

これらすべてを支えている、いわば「体のエネルギー製造工場」のような存在が脾なんです。脾の調子が悪いと食べたものからエネルギーを作り出せないので、総崩れ。

この脾は、冷えをものすごく嫌い、温められるのを好みます。

酒粕は、この脾を温めながら整える代表的な食材のひとつなんです。

体を温める食材と聞いて、多くの人が思いつくのはねぎ、しょうが、にんにくなどかと思います。でも実はこの3つ、薬膳的には「辛味」のグループ。辛味は体を温めると同時に、巡らせて発散させる性質も持っているので、食べすぎると体の潤いまで一緒に発散させてしまうことがあるんです。

酒粕も性質としては温めるタイプの食材なんですが、ねぎやしょうがと違うのは「甘味」も持っていること。甘味には体を潤す働きがあるので、辛味の発散しすぎる性質を和らげてくれます。

つまり酒粕は、温めながらも乾燥に傾きすぎない、いいとこどりの食材。

冷えやすいけど乾燥も気になる、という人にも安心して取り入れやすいんです。

「補う」と「巡らせる」を一緒にやってくれる酒粕パワー

現代栄養学では栄養素を補うことに重きが置かれますが、薬膳ではそれと同じくらい『巡らせる』ことも大事にしています

酒粕はこの両方をバランスよく持っている、なかなか優秀な食材です。

具体的には、

• 補気・温中（補う）：気の力を補い、お腹を内側から温める

• 活血（巡らせる）　：血の巡りをよくする

体を温めながら、血の巡りも整えてくれる。温めながら巡らせてくれるのでイメージは現代のお風呂についていてる全自動湯沸かし器という感じでしょうか？

ひと昔前のお風呂のように上だけが熱くなるのではなく、かき混ぜて全体が温まるようにしてくれるような食材です。

まとめ

あまり意識しない食材もしっかり向き合ってみると、おいしい食べ方、薬膳的効果など見直すことが多いです。普段、酒粕を積極的にお料理に使わない方も、冷蔵庫に酒粕が余っている方もぜひ一度試してもらえるきっかけになったら嬉しいです。