新じゃがの揚げ出し　　　　　　　　　ー青のり出汁あんー

外カリ、中ほくほく。初夏の香りを出汁でまとめる和食

どうも。

ゴリシェフだ🦍🔥

今回は

新じゃがの揚げ出し。

これ、かなり強い。

新じゃがって

春から初夏にかけて本当にうまい。

皮が薄い。

香りがいい。

甘みがある。

だからこそ

シンプルに仕上げる。

でも

ただ揚げるだけじゃ弱い。

今回は

外カリ。

中ほくほく。

そこに出汁。

さらに

青のりで初夏の香りを入れる。

これで一気に

“和食屋の小鉢”になる。

地味に見える。

でも

ちゃんとやるとかなり強い料理だぞ。

いこう🔥

セールスポイント

この料理の魅力は

“食感と香り”だ。

新じゃがは

揚げることで

外がカリッとする。

でも中は

水分が残る。

この

外カリ

↓

中ほくほく

ここがまず強い。

さらに

出汁あん。

ただの塩じゃない。

出汁で包むことで

一気に和食らしい上品さが出る。

しかも今回は

青のり。

これがかなりいい。

磯の香りが入ることで

春後半〜初夏っぽさが一気に出る。

“外カリ中ほくほく食感”

“出汁で和食らしい上品さ”

“青のりで初夏の香り”

この3つが

そのままこの料理の魅力だぞ。

材料（2人分）

主役

新じゃが　4〜5個

下味

塩　少々

片栗粉　適量

出汁あん

出汁　200ml

醤油　小さじ2

みりん　小さじ2

酒　小さじ1

片栗粉　小さじ1〜2（水溶き）

香り

青のり　適量

あれば良いもの

おろし生姜

刻みねぎ

柚子皮少々

作り方

Step1｜新じゃがを準備する

新じゃがは

皮ごと使う。

これかなり大事。

新じゃがの香りは

皮の近くが強い。

だから

むかない。

大きければ半分に切る。

小さいならそのままでもいい。

Step2｜下ゆでする

新じゃがを軽く下ゆでする。

竹串が

“少し抵抗あるくらい”で止める。

完全にやわらかくしない。

あとで揚げるからだ。

ここで火を入れすぎると

揚げた時に崩れる。

Step3｜水分を取る

ゆでた新じゃがの水分をしっかり取る。

ここを雑にすると

油ハネするし

カリッとしにくい。

かなり大事だぞ。

Step4｜片栗粉をまぶす

全体に薄く片栗粉。

厚くしない。

“軽く衣を作る”くらいでいい。

ここで厚くすると

重たい揚げ物になる。

今回は

軽い和食感を残したい。

Step5｜揚げる

170〜180℃くらい。

表面がカリッとして

少し色づくまで揚げる。

ここで触りすぎない。

最初に触ると

衣がはがれる。

待つ。

ここ大事。

Step6｜出汁あんを作る

鍋に

出汁、醤油、みりん、酒。

軽く温める。

そこに

水溶き片栗粉。

ここで一気に入れない。

少しずつ。

とろみは

“軽くまとわる”くらいでいい。

どろどろにすると

せっかくの軽さが消える。

最後に青のり。

ここで入れる。

煮込みすぎない。

香りを残す。

Step7｜仕上げる

皿に新じゃがを盛る。

上から出汁あん。

必要なら

おろし生姜や刻みねぎ。

柚子皮もかなり合う。

盛り付け方

新じゃがは

少し高さを出して盛る。

平らに並べない。

その方が

揚げ感がきれいに見える。

あんは

全部を埋めない。

一部に流す。

カリッと感が見える部分を残す。

ここかなり大事だぞ。

青のりの緑が見えると

一気に季節感が出る。

ゴリシェフポイント

この料理で一番大事なのは

“揚げすぎないこと”。

新じゃがは

揚げすぎると

水分が抜けて

ただ硬くなる。

外だけカリッ。

中はほくほく。

ここを狙う。

あと

出汁あんは濃くしすぎない。

主役は

新じゃがの甘み。

出汁は

それを包むためにある。

そこを忘れるな。

ペアリング

おすすめは

冷たい日本酒。

特に

少し軽めでキレのあるもの。

出汁あんとかなり合う。

青のりの香りともつながる。

ビールもかなりいい。

揚げ感との相性は強い。

ノンアルなら

冷たい緑茶。

これかなり合うぞ。

新じゃがの甘みと

出汁の香りをきれいにつないでくれる。

ゴリシェフの一言

和食って

派手じゃない。

でも

食感

香り

出汁

ここをちゃんとやると

一気に変わる。

この料理もそうだ。

揚げ方。

出汁の濃さ。

青のりの香り。

全部ちょうどいいと

一気に“店の小鉢”になる。

難しいことはやってない。

でも

雑にはやるな。

そこだけ意識しろ。

作る時も

食べる時も

楽しんでいこう。

人生は長い。

だから

何でも楽しんで生きよう。

ゴリシェフだ🦍🔥

和食レシピ５品セットも作ったぞ🦍👇️

野菜を使ったレシピは他にもたくさんあるぞ！
気になったら見てくれ👇️

つまみ料理がきになったらこちら👇️