元気になれる夏野菜のポテサラ3選｜ポテトサラダの探求③

3年以上食べ続けている「マヨなしポテトサラダ」

来客時にもいつも褒められる、
作り手も食べる側もハッピーな料理。

そんな悩みを解決したく辿り着いたのが、このポテサラです。

▼成り立ち・レシピ

▼25のちょい足しアレンジ

今回は応用編として、
夏野菜をテーマに、元気になれるポテサラを3つご紹介します。

📝応用レシピ〜夏野菜編〜

王道のレシピからは少し飛び出したワクワクするポテトサラダ。
今回は旬である夏野菜を堪能できる、アレンジレシピを厳選しました☀︎

①肉詰めより簡単、ピーマンのポテサラ詰め

ピーマン買ったら必ず作るこのレシピ。マヨなしとは思えないほどコクがあり、でもくどすぎず、不思議と何個でも食べられちゃう..！ピーマン大袋がすぐ無くなります

じゃがいも 400g(4~5個)、皮付きのままよく洗い鍋に少量の水を入れて蒸す

串がス〜っと刺さるまでやわらかくなったら、
ボウルに入れ（※水分がついている場合は必ず拭き取る）木べらで潰しながら、A【塩(ふたつまみ)酢(小さじ1)粗びき黒こしょう(ふたつまみ程)】をまんべんなくかけ、よく混ぜる。

クリームチーズ(30g)味噌(大さじ1)オリーブオイル(大さじ1)を入れてよく混ぜる

ピーマン(4個)を半分に切ってヘタと種をとり、
ポテサラを詰める。
（ピーマンはできれば小さめサイズの方がパクッと食べやすいのでおすすめ。あまりに特大サイズは横半分に切ってから詰めると◎）

この時、ポテサラが余りますが、翌日にポテサラ単体として楽しんだり。（大葉など好きな食材をプラスするのも楽しい）
食パンに挟んでサンドイッチも意外と美味！

チーズを30g程のせて

グリル[弱火]またはトースターで8分加熱する。

パリッと弾けるピーマンの独特な風味、溢れる2種のチーズの旨みとしっとりコクうまなポテサラ
食卓がポップな雰囲気になるのも嬉しい。
必ず喜ばれる、十八番レシピです。

②ジューシーなきゅうりとカリカリお揚げ、和なポテサラ

朝食でも食べやすいくらいさっぱり系。ジメジメとした気候を吹き飛ばすような爽やかさで、あっさりとした食べ心地。暑い日はこれがちょうど良い！

じゃがいもは皮付きのまま鍋に入れ、少量の水を入れて蒸す。
串がス〜っと刺さるまでやわらかくなったら皮をむき、ボウルに入れて粗く潰しA【塩(小さじ1/4)米酢(小さじ1/2)】をまんべんなくかけ、よく混ぜる。

薄切りではなく、角切りに。
塩少々を揉み込んで10分置いて、水分をしっかりと絞る。

揚げは1cm角に切り、グリルで7分程、両面にこんがりと焼き目がつくまで加熱する。

オリーブオイル(小さじ2)、粒マスタード(小さじ1)、しょうゆ(小さじ1/4)を入れてよく混ぜる。

できたてはカリカリお揚げ。冷蔵庫で冷やしておくとしっとりして、それはそれでまとまりが出ていい感じ。

ジューシーなきゅうりと、香ばしいお揚げ。
油揚げの程よい油分と粒マスの酸味が中和して飽きないおいしさです。

③恋してもいいですか？セミドライトマトのポテトサラダ

一度食べたら夢中になる。心がクタクタな日に食べたらきっと恋してしまう味。このポテサラはほぼオーブンお任せなので、おもてなしの時も大活躍。
誰かを、自分を、癒したい時にぜひ。

ミニトマトは縦半分に切り、じゃがいもは皮付きのまま、クッキングシートを敷いた天板に並べ、140度60分加熱。

木べらで粗く潰し、A【塩(小さじ1/4)レモン汁(小さじ1/2)】をまんべんなくかけてよく混ぜる。

粗熱が取れたらボウルの端にじゃがいもを寄せ、
空いたところに無糖ヨーグルト(大さじ1)・はちみつ(小さじ1)・オリーブオイル(小さじ2)、粒マスタード(小さじ1/4)を入れて混ぜる。

2のセミドライトマト、半熟ゆで卵、刻んだアーモンドを入れて全体をさっくりと和えて完成。（アーモンドはザクザクした食感があるとよりおいしいのでオススメですがお好みで）

食で元気になれるって人間らしくて好きです

時間、カロリー、お金…と、食は毎日のことだからこそ、こういった数字で可視化できることに目が行きがちかもしれません。
だけど人を良くすると書いて「食」であることを忘れずに。
目の前の食事を大切に、一回一回心まで満たされることは、人だからこそ感じられる幸せなことだと思います。

ポテトサラダは驚くほど自由で日常に寄り添ってくれる料理。
今回は夏野菜をテーマに、
色・味、そして食べた時の食感から元気をもらえる、癒しをくれる、そんなレシピをまとめてみました。

その日の気分で思うがままに。
まさに、ポテトサラダの可能性は無限大！
次は秋の味覚がやってきます💭考えるだけでワクワク..

（つづく）

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