私の相棒、マヨなしポテサラ｜ポテトサラダの探求①

毎日食べたくなる、大好きなポテトサラダ。

3年以上食べ続けている、
マヨネーズを使わない、私の定番ポテサラをまとめました。

いつもよりヘルシーなのにちゃんとおいしく、
来客時にもいつも褒められます。
（特に③には「ヘルシーなこと忘れるくらいおいしい」が詰まってます）

きっかけは、小さな悩みと悔しさから

マヨネーズが使い切れない！

20代半ばの一人暮らしを始めた頃、マヨネーズが中途半端に残ったまま冷蔵庫で眠っていました。
美容や健康への関心が日に日に高まっていた時期でもあり、マヨネーズ大さじ1杯のカロリーや脂質がまるで爆弾のように感じていたことも。
管理栄養士という一面もあり、こういういわゆる「超加工食品」は少しずつ控えるように。

▼悔しさから自信作ができるまでの物語

私の代名詞といえば、焼きいも、フライドポテト、そしてポテサラ。 （Instagramで多くの方と繋がれたのも、おいも愛を詰めた数々のレシピがきっかけでした）
そんなある日、遊びに来てくれた彼（今の夫）に手料理を振る舞ったのですが、ポテトサラダへの反応は至って普通。 まあまあ時間と手間かかったのになんだか悔しいなっ！！！（今でも覚えてる笑）

そう、ポテトサラダって作る人にしかわからない地道な手数が多い割に、食卓で褒められる対象になりにくいから作り手が報われにくく、割り切れない思いが胸に残る。
これをきっかけに、私はおいもへの熱い想いが再爆発し、「ポテトサラダ探求」が始まったのでした。（約4年前）

そもそも、ポテサラにマヨネーズって絶対に必要なのか？

マヨネーズは確かにおいしいが、味が強く、じゃがいも本来の繊細な旨味や風味を隠してしまうこともある。
それに予想通りの味になりやすく、食べた側も特に驚きもなくリアクションも薄い

海外のポテサラを覗くとマヨネーズのマの字もない地域さえある。
そこで「ポテサラにはマヨネーズ」という固定観念を捨て、
手に入りやすい＆他の料理にも使い勝手がいいものを前提に試行錯誤。
10年先でも食べたくなる、ずっと続けられるおいしさを求めて大奮闘しました。

もっと自由に、もっと健康的に楽しみたい。

最終的に行き着いたのが、この「マヨなし」ポテサラ。

2023.05.07

いつもの献立に合わせやすい、おまけに栄養価も高い。
食べ応えもあるから満足度の高い献立になる。
市販のポテサラとは一味違う、作った甲斐のある味。なんとなく体にいいことしてる感もあり、心に罪悪感がない。
総じて心も体もハッピーになれる！

いいことしかなかった

毎日どこかで頑張っている人が一人でも多く、
心も体も豊かに！元気に！なれる、きっかけとなりますように

📝ポテサラの大事な要素

まずは、基本となる材料からご紹介

①下味

ポテサラの完成度を左右するのは「下味」です。

【必ず使うもの】
・塩
・レモン汁またはお酢
お酢なら米酢がおすすめですが最近はワインビネガーにもハマっています。（普段お使いのものでも◎あくまで下味で、お酢の味が強い料理になるわけではないので！）

【ポイント】
じゃがいもを蒸したあと熱いうちに下味をつけること。
水っぽくならず少ない調味料でも味がピタッと決まります。

②調味料(3種の神器）

・ヨーグルト（無糖）
・オリーブオイル
・はちみつ

マヨネーズを使わないポテサラでは、この3つを使うことが多いです。
もしあれば粒マスタードも入れた方が引き締まって格段においしくなる。

③品種

私はメークインを使います（男爵派が優勢ですがスーパーで手に入りやすい品種でいうと私はメークインの方がタイプ）
崩れすぎない・しっとりとした質感がお気に入り

これじゃなきゃいけないという考えはなく、好きな品種で作るのが一番です。道の駅でいろんな品種を買ったり、さつまいもで作ったり、同じレシピでも品種を変えれば味が変わるのでレパートリーが増える楽しさも♩

📝マヨなしポテサラのレシピ

💡ちなみに、マヨネーズはそもそも卵・油・酢で作られたもの。

なので、上記のレシピに卵を入れると馴染みのあるポテサラに近づきます😉（半熟卵が特に好き）
なのに全然重たくないし、罪悪感ゼロ！！

▼作り方 (4人分)

（2人分にしたい場合は分量を全て半量にして作ります）

よく洗ったじゃがいも(400g)を鍋に入れ、水を底から1cm程度まで注ぐ。
（蒸し終わるまでに水が枯れないように、もし蒸発してしまっていたら足す）

【じゃがいもを蒸す時間の目安】
蒸気が上がってから弱火で20~25分程。
＊片手で覆いきれないほど大きなサイズの場合は30分以上じっくりと。

おいしそうに、食べられる状態にする。
お急ぎの時は「レンジ蒸し」でも

串がス〜っと刺さるまでやわらかくなったら、皮をむく（「むく」といっても包丁の角を入れたら写真のようにスルッと、ペリッと自然と剥がれる。）

ポイントは、

熱いうちに下味。

ホカホカのうちに、木べらで潰しながら、
A【塩(小さじ1/2)レモン汁または酢(小さじ1)】をまんべんなくかけ、よく混ぜる。

粗熱が取れたら、無糖ヨーグルト(大さじ2)・はちみつ(小さじ2)・オリーブオイル(小さじ2)・粒マスタード(小さじ1/2)を入れて混ぜ合わせる。（この時、じゃがいも少し端に寄せて空いたところに調味料を入れる⇨一旦、調味料だけ混ぜる⇨全体と和えると味が偏りにくい）

ゆで卵を入れて崩しながら全体と混ぜ合わせる。

このまま卵だけのシンプルポテサラを楽しむ日もあれば、

続編は、飽きない楽しみ方。
・ポテサラに「これ入れると格段においしくなる！」25選
・夏野菜のごちそうポテサラ

▼25のちょい足しアレンジ

▼元気になれる、夏野菜のごちそうポテサラ

ポテサラは自由なキャンバス

ポテトサラダは驚くほど自由で日常に寄り添ってくれる料理。
その日の気分で思うがままに。
まさに、ポテトサラダの可能性は無限大！

今日ご紹介したシンプルなポテサラを、真っ白のキャンバスのように捉え、
好きな色(食材)を自由に加えて楽しんでいただけたら何よりです。

これからも、ポテサラに秘める魅力を伝えていく旅が続きます🪿

一緒にポテサラの冒険始めてみませんか？

（つづく）

おいしく健康に、そして元気になりたい時に役立つ「ポテサラの手帖」として、このマガジンを活用していただけたら嬉しいです

ーーーーーーーーーーーーーーーー

🥔SNS
フォローやコメントお待ちしています☺︎
インスタグラムやYouTubeではレシピ動画も載せています

🍳愛用調理器具はこちら

#創作大賞2026 #フード部門