【レシピ】梅干しを作りましょう！ ③ いよいよ最後の作業「土用干し」

梅干し作り、仕上げの作業「土用干し（どようぼし）」。

暦の「雑節（ざっせつ）」のひとつ「土用（どよう）」。
梅雨明け後、この「土用」期間中（毎夏・７月20日頃～８月第一週目頃）、強い陽射しの下、天日干しをして、梅干しを仕上げていきます。

梅を塩漬けしてから、２週間。
その後、赤じそを加えて、赤じそ漬けにしてから、さらに２週間。
梅を漬け始めてから、１か月以降に行う、最後の作業です。

土用干しの日数は、４日間。
日中だけではなく、夜通し干して、夜露にも当てるので、終日、雨が降る心配のない、晴天が続く４日間を見極めることが大切です。

今夏は、例年よりも早く梅雨明けしましたが、その後、不安定な天候が続きました。
こういう時は、焦らず、晴天が続く時まで、気長に待つしかありません。

結局、予定よりも２週間ほど遅れての「土用干し」でしたが、先週、無事、干すことができました。
できたて、ほやほや、美味しく、頂きます。

それでは、最後の作業「土用干し」を、説明していきましょう。

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☆ これまでの「梅干し作り」

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✨梅干し ③（最後の作業）
土用干し

【難易度】★☆☆☆☆
【土用干し期間】：４日間

【工程】

☆１日目
（朝から、作業スタート）

①　赤じそ漬けにした梅を、ザルに並べる。

②　陽が当たる場所に、ザルを置き、日光に当てる。
この時、漬けていた赤梅酢（赤じそも、一緒に）も、容器ごと、日光に当て、殺菌をする。

③　途中、お昼前に、一度、梅を裏返す。

④　夕方４時頃になったら、一度、ザルを取り込み、一緒に日光に当てていた、まだ温かい赤梅酢に、梅を戻す。
そのまま、一晩、梅酢に浸ける。

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☆２日目（朝から、作業スタート）

①　一晩、赤梅酢に戻した梅を、再び、ザルに並べて、よく太陽が当たる場所に置き、日光に当てる。
この日も、途中、お昼前に、一度、梅を裏返す。

②　そのまま、夜干しをして、夜露に当てる。

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☆３日目（終日）

夜露に当てた梅を、そのまま干して、２日目と同じ工程を行います。
・天日干し（お昼前に、一度、梅を裏返す）
・そのまま、夜干しへ（夜露に当てる）

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☆４日目（梅干し完成です）

梅のザルを取り込む。
梅干し、できあがりです。

煮沸消毒した容器に移し、保存する。

どうしても、皮が破れている梅干しは、数個は出てきます。
それらは、別で保存し、早めに食べると良いでしょう。（写真・下）

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いかがでしたか？

「梅干し作り」は、少しハードルが高いイメージですが、一度、えいやっと、作ってみると、それほど難しくなく、意外と融通も利く作業です。

注意しないといけないのは、この「土用干し」。
夜露に当てるのは良いですが、雨に降られてしまうと、カビ発生の要因になってしまうことも。

この「土用干し」は、秋晴れの時に行っても良いと言われています。
その場合は、赤じそ漬けのまま、夏を越えるのですが、それでも大丈夫。
そう考えたら、とても気が楽になりますよね。

昔ながらの、きゅ～っと唾液が出てくるような梅干し。
一度、作ると、ハマりますよ。

計３回の投稿で、「梅干し作り」を、紹介してきました。
来年、挑戦してみよう！と、思っている方々に、参考として読んで頂けると嬉しいです。