Cake ai datteri e zenzero

Un paio di settimane fa sono stata invitata improvvisamente a pranzo. Siamo tra parenti, niente di impegnativo, ma mi sento in dovere di preparare qualcosa. Dev'essere semplice ma gustoso e non ho idea di cosa fare 😯😯 Apro il blog e, in cima alla blogroll, si manifesta Questo Post di Eugenia! Vado a dare un'occhiata e decido: è quello il dolce che farò! Daltronde Eugenia é una garanzia, come non fidarsi?

 Io poi sono appassionata di dolci coi datteri, meglio conosciuti come Stichy Toffee Pudding, tanto che su questo blog ce ne sono giá 2 versioni fatte e rifatte ( QUI e QUI) pertanto sono stata subito tentata di provare anche questa 😉

E ora la ricetta che Eugenia ha preso da un numero di Delicious Magazine

Ingredienti per uno stampo da cake, capacità 1 litro

Per la torta. Quasi uno Sticky toffee pudding

200g di datteri, snocciolati e affettati finemente

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
300ml di acqua bollente
75g di burro non salato, lasciato a temperatura ambiente
175g di zucchero muscovado chiaro
2 cucchiaini di zenzero in polvere
3 uova grandi, biologiche
un pizzico di sale
225g di farina autolievitante
2-4 pezzi di zenzero sciroppato, tritato grossolanamente
3 cucchiai di zenzero candito, tritato, per la decorazione

Per la glassa al caramello
100g di zucchero semolato
25g di burro salato (o burro normale con un pizzico di sale)
75 ml di panna

Procedimento

Riscaldare il forno a 180°C. Imburrare lo stampo e rivestirne il fondo con una striscia di carta-forno che si farà aderire bene. Spolverarlo poi con un po' di farina, scuotendolo per farne cadere l'eccedenza. Mettere i datteri in una ciotola con il bicarbonato di sodio e 300 ml di acqua bollente. Mescolare e tenere da parte. In una grande ciotola, battere, con le fruste elettriche, il burro e lo zucchero fino a quando diventano chiari e soffici, quindi unire lo zenzero in polvere e le uova, uno alla volta. Non preoccuparsi se la miscela sembrerà cagliarsi, tornerà uniforme con l'aggiunta della farina. Abbassando al minimo la velocità delle fruste, aggiungere la farina autolievitante e il sale,  incorporandoli bene; quindi versare i datteri e il loro liquido e mescolare con cura. La miscela diventerà piuttosto liquida ma non c'e' da preoccuparsi. Versare nello stampo da cake, precedentemente preparato. Distribuire sulla superficie i pezzetti di zenzero sciroppato, che affonderanno leggermente nell'impasto. Mettere lo stampo in forno e cuocere per 15 minuti. Abbassare poi la temperatura a 170°C  e cuocere per 50-55 minuti circa,  fino a quando uno spiedino inserito nel centro risulterà pulito. 

Nel frattempo, preparare il caramello. Mettere lo zucchero in una padella con il fondo spesso  e farlo sciogliere, a calore dolce, sul fornello. Aumentare il calore fino ad ottenere un caramello dorato. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, mescolando continuamente. Non preoccuparsi se si divide - continuando a mescolare tornerà insieme. Aggiungere la panna quando il burro si è sciolto, quindi mescolare fino a rendere la salsa liscia e lucida. Trasferirla in una ciotola e farla raffreddare fino a quando non avrà una consistenza fluida. Togliere la torta cotta dal forno e lasciarla raffreddare nello stampo per 10 minuti, quindi sformarla e farla raffreddare completamente su una gratella. Stenderci sopra il caramello, cospargere con lo zenzero candito e servire immediatamente. La torta si manterrà per 3-4 giorni in un contenitore ermetico

Questo dolce è squisito, da rifare sicuramente, magari proprio il giorno di Pasqua 😉😉

Sticky Toffee Pudding di Jamie Oliver

  Ho già fatto questo pudding, con una ricetta di Stefano Arturi (la trovate qua) e mi era piaciuto moltissimo. Non lo avevo ancora rifatto, e stavo pensando seriamente di rimediare, quando in tv ho visto quel pacioccone di Jamie Oliver che preparava questa squisitezza di dolce con sua madre!! L'aspetto di questo dolce era molto diverso da quello già fatto e così ho deciso di cimentarmi. Che dire? Buonissimo, bello da presentare... da rifare assolutamente!

Sticky Toffee Pudding di Jamie Oliver

  4 bustine di tè al bergamotto (Io non lo avevo e ho usato te normale e buccia d'arancia e/o limone)

300 ml di acqua

• Con questi 2 elementi preparare un tè e farlo intiepidire
• Frullare il tè con 450 g di datteri (pesati col nocciolo), spolverata di noce moscata e cannella. Tenere da parte

Montare molto bene

170 g di burro con

170 g di zucchero grezzo di canna (quello scuro e morbido) e

170 g di zucchero di canna normale

Aggiungere, continuando a montare

  4 uova

340 g di farina autolievitante (oppure normale farina 0 e 2 cucchiaini di lievito)

Aggiungere a questo composto i datteri frullati col tè e gli aromi 

Versare in uno stampo grande imburrato e infarinato e cuocere a 180° per circa 45' (cominciate a controllare dopo mezz'ora. Io di solito cuocio anche a temperatura più bassa, regolatevi col vostro forno ;)

 Ecco il dolce crudo nello stampo. Vi anticipo che con questa dose viene un dolce davvero molto grande (lo stampo era da 28 cm, se non di più), quindi regolatevi. dimezzando le dosi si otterrà un dolce altrettanto decoroso ;)

Questo è il pudding sformato. E' davvero molto bello, un gran risultato col minimo sforzo!!

Per la Salsa

Questa è la nota dolente!! Le calorie, già al limite dell'impossibile, aumentano vertiginosamente!!...

250 g di burro

125 g zucchero grezzo di canna

125 g zucchero di canna normale

• Sciogliere questi elementi a fiamma dolce in un pentolino
• Aggiungere 50 ml di Rum e flambare (o lasciar evaporare)
• Completare con 300 ml di panna. Dare un ultimo bollo alla salsa e far intiepidire

• Pennellare il dolce con la salsa. 

Vedete come è lucido? Sembra un babà...

       
            Irrorare le fette con altra e abbondante salsa e gustarlo in tutta la sua lussureggiante bontà :)))

E' davvero una delle cose più buone che abbia mai mangiato, anche nell'altra versione, quindi vi invito a provarle entrambe!!

Sticky Toffee Pudding

Era da un po' di tempo che volevo fare questo dolce!! Lo trovavo godurioso pur non avendolo mai provato... E avevo ragione, è ottimo!

        Un po' invernale a dire il vero, calorico e... molto anglosassone :D

Per la ricetta ho seguito le indicazioni che dà Stefano Arturi nel suo libro English Pudding, ma se vi fate un giro su Internet ne troverete di vari tipi... Eccovi un'idea :D

Ma passiamo alla ricetta

Sticki Toffee Pudding di Stefano Arturi

• Spremete 1 arancia e 1 limone e aggiungeteci tanta acqua fino a raggiungere 300 ml
• Coprite con questo succo 200 g di datteri già snocciolati (come potete vedere io nei datteri ci ho aggiunto anche la buccia grattugiata degli agrumi, ma andava tenuta da parte)
• Cuocete i datteri col succo facendo sobbollire per 10'
• Aggiungete 1 cucchiaino di bicarbonato, mescolate e fate riposare il composto

•  Intanto mettete insieme 120 g di farina 00 e 2 cucchiaini di lievito per dolci
• Montate 60 g di burro con con 180 g di zucchero bruno di canna (fa la differenza!!!), un po' di sale e, se ce l'avete, dello zenzero in polvere (io non ce l'ho messo)
• Aggiungete pian piano al burro 3 uova 
• Frullate i datteri e aggiungete la buccia degli agrumi (quella che io ho usato prima :)
• Aggiungete i datteri al composto di burro e uova, quindi la farina col lievito, 60 g di mollica di pane fresco e 75 ml di latte

• Qui sopra vedete come si presentava il composto completo
• Versatelo in una teglia quadrata da 20 cm di lato (la mia era rettangolare, ma con le proporzioni ci siamo)
• Cuocete a 180° per 40' (io cuocio a 150/160°) perchè... conosco il mio forno ;D
• Dopo 30' di cottura preparate la salsa toffee

 

Salsa Toffee
150 g zucchero di canna scuro
150 g burro a pezzetti
  6 cucchiai di panna
  2 cucchiai succo di limone
  1 arancia, buccia grattugiata

• Sciogliere insieme sul fuoco i primi 3 ingredienti
• Aggiungere i restanti alla fine
• Tirare fuori il dolce dal forno, bucherellarlo e versarci metà dose di salsa in modo che venga assorbita dal dolce
• Continuare la cottura per altri 10'

Questa è la salsa.

   Quella che resta, andrà ovviamente servita col dolce :D

Ho fatto questo dolce quasi un mese fa per il mio compleanno e quel balordo di mio fratello ha osato tagliarlo facendone tanti quadrotti :((( Quelli che vedete qui sopra sono avanzati, per fortuna, e li ho fotografati la mattina dopo.
         Affettati più sottilmente e cosparsi di salsa toffee è la morte loro :))

Buonissima giornata a tutti!!!

Pudding al Cioccolato

Dovevo pubblicare questa ricetta già da qualche tempo, perchè è decisamente calorica e invernale ma, tra la pubblicazione dei vecchi post, l'urgenza di quelle pasquali e i problemi di connessione che mi attanagliano, me ne stavo dimenticando!!

      Credo che sia il dolce più buono fatto negli ultimi tempi, veloce da preparare e davvero ottimo!

Se lo mangiate dopo pranzo, vi piacerà ma non vi sconvolgerà, perchè siete sazi :)) 

     A merenda rischierete di finirlo tutto per quanto è buono!!

Ve lo garantisco, perchè ha fatto lo stesso effetto a tutti quelli che lo hanno assaggiato!

Faccio una premessa. Vedrete che la tipologia di preparazione è davvero particolare. avevo fatto questo tipo di dolce un altro paio di volte, ma non mi avevano soddisfatta! Poi ho trovato questa ricetta nel meraviglioso libro di Carla Bardi, Cioccolato, della Gribaudo e ho voluto riprovare!! Risultato spettacolare, non potevo tenere questa ricetta solo per me ;D

Pudding al Cioccolato

200 gr farina

  50 gr mandorle

100 gr zucchero di canna

  3 cucchiaini lievito per dolci

  50 gr cacao

  90 gr burro salato

  2 uova grandi

2,5 dl di latte

1 cucchiaino essenza di vaniglia

Il procedimento era diverso, ma vi dico come ho fatto io

• Tritare le mandorle ne mixer
• Aggiungere farina, lievito, cacao, zucchero e dare un'altra mescolata
• Inserire anche il burro a pezzetti, mescolare; quindi le uova, mescolare; infine il latte e la vaniglia
• Versare in uno stampo possibilmente di ceramica (non va sformato)

Per la Salsa
  3 cucchiai di cacao
100 gr zucchero di canna
  5 dl acqua bollente

• Mescolare il cacao e lo zucchero e versarli sul dolce
• Ricoprire con l'acqua bollente versandola lentamente
• Infornare a 180° per 30' circa facendo attenzione a non buttarvi l'acqua bollente addosso mentre spostate la pirofila :)))

Vi garantisco che questo dolce è un tripudio di bontà!!!

N.B: Per la perfetta riuscita del dolce vi consiglio di usare ingredienti ottimi, in particolar modo il cacao e lo zucchero di canna, che deve essere un moscovado, uno bruno e profumato. Fa davvero la differenza!!

Buona giornata!

Pudding Basic al Cioccolato

     In questo periodo sono in fissa per i Pudding, quelli semplici, fatti per consumare pane o pan brioche, o panettone.. Trovo che siano dei dolci semplici ed economici, ma anche molto buoni... e piacciono a mio figlio, il che non guasta

Quello che vi presento oggi è una versione stra-facile al cioccolato, ottima per consumare pane casereccio, anche se io, in questo caso, l'ho fatta col pan brioche ;)

Pudding al cioccolato

Dosi molto approssimative, seguite il procedimento

• Tagliate a cubetti il pan brioche (o pane) e mettetelo in una teglia
• Preparate una crema con 2 uova, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di cacao e 600 ml circa di latte
• Imbevete i cubetti di pane col liquido e lasciate riposare per un'ora circa

Ecco la foto del pane in ammollo.

       Ora infornate per 30' circa a 180-200°.. ma regolatevi voi

A me questo dolce piace molto inzuppato, perchè dopo la cottura rimane cremoso ed è buono anche nei giorni seguenti. Se viene più asciutto va bene mangiato tiepido ma poi, raffreddandosi, si asciuga molto e non è più così gustoso.

Cospargere abbondantemente di zucchero a velo

Buon Appetito!!

Pudding (???) di Panettone

Non ho mai capito bene cosa fosse un pudding perchè, in questa categoria rientrano vari tipi di dolci. Cotti al vapore, al forno e, tra le altre, vi è anche la modalità che ho applicato al mio ultimo panettone per consumarlo.

       Intanto vi do la ricetta, che ricetta non è, prossimamente tornerò a parlare di questo tipo di dolce

Pudding di panettone

Una teglia tonda di 24 cm di diametro

fette di panettone alte circa 2 centimetri

2 uova

1/2 litro di latte

1 cucchiaio di zucchero

• Disporre le fette di panettone nella pirofila.
• Mescolare le uova con lo zucchero e aggiungere a poco a poco il latte.
• Versare il liquido sul panettone, con calma,  in modo da farlo assorbire per bene.

• Far riposare la preparazione per un po', il tempo che il liquido venga assorbito
• Cospargere con fiocchetti di burro e un po' di zucchero di canna.
• Infornare a 200° per circa 30'

Cospargere di zucchero a velo, ;))

Mi è sembrato davvero ottimo!!! D'altronde se una ricetta non mi piace non la pubblico.. C'è da dire, però, che ho usato un panettone fatto da me che giaceva lì in attesa di essere consumato, quindi fatto con ingredienti ottimi, i canditi all'interno del pudding si scioglievano letteralmente in bocca.

Visto che è piuttosto nutriente, meglio consumarlo a colazione :))