Poké con pancakes di ceci

 

Ingredienti:

per i pancakes: 100 gr farina di ceci, 1/4 bustina di lievito istantaneo per torte salate, 120 gr acqua, sale un pizzico, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 cipollotto. 

Riso venere, zucchine, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare il cipollotto, mescolare tutti gli ingredienti. Scaldare una padella con un filo d'olio e distribuirvi la pastella a cucchiaiate, lasciar rassodare e girare dall'altro lato, completare la cottura rigirando un paio di volte. Proseguire allo stesso modo fino a finire gli ingredienti.

A parte cuocere le zucchine a cubetti in padella con olio e cipolla, aggiungere sale ed erbette a piacere e mescolare. Cuocere il riso venere, condire con sale ed olio. Portare in tavola.

Buon appetito

Spadellata ceci e verdure

 

Ingredienti:

200 gr ceci già cotti, 3 zucchine medie, 3 patate, cipolla, sedano, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare patate e zucchine a cubetti. In padella soffriggere cipolla e sedano, aggiungere le verdure, un po' d'acqua e lasciar cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere altra acqua se serve, a fine cottura salare e mescolare.  A parte scottare i ceci in padella con un filo d'olio, aggiungere un pizzico di sale ed impiattare aggiungendo le verdure.  

Buon appetito

Risotto primavera

 

Ingredienti:

140 gr riso integrale, 1 manciata di piselli freschi appena sgranati, frittatina di farina di ceci, affettato vegetale, sale integrale, olio extravergine, salsa di soia, cipolla o aglio.

Preparazione:

Cuocere il riso ed i piselli insieme per 40 minuti. Scolare il tutto e tenere da parte. Preparare una frittatina di ceci con 50 gr di farina di ceci e 80 gr circa d'acqua e tagliarla in striscioline. In padella scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla tritata, aggiungere riso e piselli, aggiungere la frittatina ed un paio di fette di affettato vegetale a striscioline. Aggiungere sale e mescolare e far cuocere qualche minuto per far amalgamare tutti i sapori. Portare in tavola e se piace aggiungere un po' di salsa di soia.

Buon appetito

Riso venere con ratatouille estiva

 

Ingredienti:

150 gr riso venere integrale, 2 patate, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 peperone rosso, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso, a fine cottura scolarlo, aggiungere sale ed olio e mescolare. A parte tagliare tutte le verdure in cubetti. Scaldare un filo d'olio in padella con un po' di cipolla tagliata finemente. Aggiungere tutte le verdure, un po' d'acqua e cuocere a fiamma media con un coperchio lasciato un po' aperto (io uso un cucchiaio di legno poggiato sui bordi della padella così il vapore può uscire e tengo d'occhio le verdure più facilmente. Proseguire la cottura aggiungendo altra acqua e mescolando di tanto in tanto. A fine cottura (controllare le patate soprattutto) aggiungere un pizzico di sale e mescolare. Impiattare come da foto, altrimenti il riso venere scurirà tutto.

Buon appetito

Spadellata melanzane e tofu

 

Ingredienti:

1 melanzana grande, 1 panetto di tofu aromatizzato (io ho usato il tofu alle erbe), olio extravergine d'oliva, sale integrale, origano ed altre erbette a piacere (es. timo e maggiorana).

Preparazione:

Tagliare la melanzana in striscioline. Scaldare un filo d'olio in padella aggiungendo le melanzane. Dopo qualche minuto aggiungere un po' d'acqua e lasciar cuocere a fiamma bassa e con coperchio. A metà cottura aggiungere il tofu tagliato in quadretti, se serve aggiungere altra acqua. Lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto. Salare ed aggiungere l'origano e portare in tavola.

Buon appetito

Pasta far west

 

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 manciata di cubetti di mopur a cubetti, 1 vasetto di fagioli borlotti, 6 - 7 pomodorini, cipolla, sale integrale, olio extravergine d'oliva, polvere di peperoncino.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla in padella, aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti, i fagioli ed il mopur, lasciar cuocere 5 minuti circa. A parte cuocere la pasta, scolarla ed aggiungerla in padella. Aggiungere sale e peperoncino, mescolare e cuocere qualche minuto per far amalgamare bene tutto.

Buon appetito

Pizza patate, formaggio e pomodorini

 

Ingredienti:

per la base della pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata,  1/2 bustina di lievito per torte salate (9gr), 160 gr acqua, 12 gr olio extravergine d'oliva, 3 - 4 gr di sale integrale. 

3 patate, 1 mozzarella vegetale (con TUTTI gli ingredienti vegetali), una manciata di pomodorini.

Preparazione:

Impastare la pizza e lasciarla riposare qualche minuto. Intanto affettare le patate sbucciate a fette sottili e precuocerle in pentola coperta d'acqua per 15 minuti. Scolare le patate. Stendere l'impasto della pizza su due teglie con cartaforno. Distribuirvi le patate, il formaggio a fettine sottili ed i pomodorini tagliati in due. Aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio ed infornare a 210° per 15 minuti.

Buon appetito

Sformato goloso

 

Ingredienti:

per l'impasto: 130 gr farina di ceci appena macinata, 100 gr acqua, 1 pizzico di sale integrale, 2 cucchiai d'olio extravergine, 3 gr lievito istantaneo per torte salate. 

2 patate, 2 zucchine, 1 carota piccola, cipolla rossa piccola, olio extravergine d'oliva, farina di mais integrale.

Preparazione:

Tagliare le verdure a fiammifero. Mescolare bene tutti gli ingredienti dell'impasto ed unirli alle verdure tagliate, mescolare bene per amalgamare bene il tutto. Su una teglia con cartaforno aggiungere un filo d'olio, distribuirvi l'impasto e stendere bene su tutta la superficie. Spolverizzare con la farina di mais ed aggiungere un altro po' d'olio. Infornare a 200° per 40 minuti.

Buon appetito

Pici cacio e olive

 

Ingredienti:

250 gr pici freschi, 200 gr fagioli cannellini già cotti, 1 pizzico di coriandolo, 1 pizzico di sale integrale, un filo d'olio extravergine d'oliva, , 1 cucchiaio di lievito alimentare, 4 - 5 gocce di fumo liquido concentrato (per profumo di affumicato), 2 cucchiaini di crema di olive nere, una manciata di pinoli.

Preparazione:

Frullare i cannellini con 2 - 3 cucchiai d'acqua e tutti gli altri ingredienti. Cuocere a parte i pici. In padella far scaldare la crema, aggiungere i pici, mescolare e far cuocere qualche minuto. Impiattare aggiungendo qualche pinolo.

Buon appetito

Tagliatelle alla zucca speziata

 

Ingredienti:

180 gr tagliatelle integrali, 1 fetta di zucca, trito di sedano, cipolla e carota, cardamomo, semi di papavero, uvetta, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Affettare la zucca a fiammifero con l'affettaverdure. In padella scaldare il trito di verdure con un filo d'olio, aggiungere la zucca, aggiungere un po' d'acqua ed una bacca di cardamomo e portare la zucca a cottura mescolando di tanto in tanto. A parte lessare le tagliatelle. Eliminare il cardamomo ed aggiungere una manciata di uvetta, aggiungere le tagliatelle cotte a parte ed  il sale. Mescolare, impiattare e spolverizzare di semi di papavero. 

Buon appetito 

Pasta invernale

 

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 2 patate, 1 mazzetto piccolo di cavolo nero, 150 gr fagioli cannellini, sale, curcuma, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate, tagliare finemente il cavolo nero eliminando il gambo centrale. Cuocere le patate ed il cavolo in una pentola coperte d'acqua per 25 minuti. Aggiungere i fagioli precotti e la pasta. Quando sarà cotta la pasta aggiungere sale e curcuma, un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Muffin al cioccolato

 

Ingredienti:

100 gr farina di grano saraceno appena macinato, 140 gr farina di farro integrale appena macinato, 10 gr cacao, 100 gr zucchero integrale di canna, 240 gr latte vegetale, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 bustina di lievito cremortartaro, 50 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Tagliare il cioccolato a tocchetti, amalgamare tutti gli ingredienti e per ultimo il cioccolato. Versare il composto ottenuto negli stampini di cartaforno ed infornare a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Graffe special

 

Ingredienti:

400 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 gr lievito di birra fresco, 100 ml acqua, 200 gr patate, 70 gr olio extravergine d'oliva, 80 gr zucchero integrale di canna.

Preparazione:

Lessare e schiacciare le patate con lo schiacciapatate. Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere gli altri ingredienti, impastare bene tutto e lasciar lievitare in una scodella con la pellicola alimentare. Dopo almeno un paio d'ore stendere delicatamente l'impasto ed ottenere la forma desiderata, io per esempio ho tagliato l'impasto con il tagliabiscotti a forma di cuore. Friggere pochi minuti per lato, far perdere un po' di olio in eccesso su un tovagliolo e passare nello zucchero a velo se vi va. 

p.s.: le ho trovate buone ma un po' difficili da digerire, in alternativa si possono cuocere in forno evitando la frittura, quindi cottura a 190° per 20 - 25 minuti, oppure proverei con la metà del lievito di birra, potrebbero lievitare di meno ma magari risultano più digeribili.

Buon appetito

Cioccolata natalizia

 

Ingredienti:

50 gr burro di cacao, 30 gr cacao amaro, 40 gr zucchero integrale di canna, fichi essiccati, pinoli, vaniglia bourbon.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cacao in un pentolino a bagnomaria, quando si sarà sciolto togliere dal fuoco ed aggiungere un pizzico di vaniglia, il cacao e lo zucchero e mescolare. Versare negli appositi stampini in silicone (se non ne avete potete utilizzare uno stampo da forno foderato di carta argentata). Distribuirvi i fichi precedentemente tagliati a tocchetti ed una manciata di pinoli. Lasciar raffreddare e tenere in frigo almeno un paio d'ore prima di sformare le tavolette. E' molto delicato, si scioglie facilmente, io lo conservo comunque in frigo anche se è inverno.

Buon appetito

Sformato di miglio alla mediorientale

 

Ingredienti:

150 gr miglio, 2 peperoni rossi, 1 peperone giallo, uvetta, pinoli, pangrattato vegan (per la versione gluten free aggiungere la farina di mais al posto del pangrattato), olio extravergine d'oliva, sale integrale, curcuma, pepe rosa.

Preparazione:

Tagliare in due i peperoni e distribuirli su una teglia con cartaforno, cuocerli al forno per 25 minuti con la funzione grill. Lasciar raffreddare e togliere la pellicina. Tagliarli a tocchetti piccoli. A parte cuocere il miglio. Unire miglio e peperoni, aggiungere una manciata abbondante di uvetta e pinoli, condire con sale e curcuma, aggiungere il pepe. Versare un filo d'olio in una terrina, versarvi il miglio, livellare, spolverizzare con il pangrattato ed aggiungere un filo d'olio. Infornare a 190° per 15 - 20 minuti.

Buon appetito 

Empanadas

 

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina di farro appena macinata, 50 gr di olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di acqua, 1 pizzico di sale.

Per il ripieno: 250 gr seitan al naturale, un paio di cucchiai di cipolla, carota e sedano tritati, olio extravergine d'oliva, 2 chiodi di garofano, 2 bacche di cardamomo, un pizzico di sale, un po' di peperoncino tritato, 1/2 cucchiaino di fumo liquido (per aroma affumicato), 1 patata, 1 peperone rosso piccolo.

Preparazione:

Tagliare il seitan a tocchetti e cuocerlo nel trito di verdure con olio e spezie, aggiungere il sale, farlo raffreddare, eliminare garofano e cardamomo e tritare, aggiungere peperoncino e fumo liquido. A parte contemporaneamente tagliare patata e peperone a cubetti piccoli e cuocerli in padella con un filo d'olio. Dopo qualche minuto aggiungere un po' d'acqua e completare la cottura. Impastare la sfoglia e farla riposare una mezz'oretta. Stendere la sfoglia col matterello e ritagliarla in dischetti, distribuire al centro dei dischetti il trito di seitan amalgamato precedentemente con le patate e peperoni, richiudere i dischetti a mezzaluna e distribuire le empanadas su una teglia con cartaforno. L'impasto interno potrebbe essere maggiore della quantità della sfoglia per cui o si ottiene un'empanadas più grande alla fine oppure si procede fino a finire la sfoglia e quello che avanza si può utilizzare per condire la pasta o fare uno sformato... Cuocere le empanadas in forno ventilato a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Crepes bretoni salate

 

Ingredienti:

50 gr farina di farro appena macinata, 50 gr farina di grano saraceno appena macinata, 4 gr cremortartaro per torte salate, 200 gr latte vegetale (o metà acqua e metà latte vegetale), 15 gr olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, amalgamando bene per evitare che si formino grumi e lasciar riposare qualche minuto. Scaldare una crepiera con un filo d'olio e versarvi un mestolo di impasto. Stenderlo delicatamente su tutta la superficie e quando si sarà rassodata girarla dall'altra parte staccandola delicatamente con una spatola, quando sarà cotta anche dall'altra parte procedere fino ad esaurimento degli ingredienti oliando ogni volta la crepiera. Non vi spaventate: la prima si rompe quasi sempre perchè la piastra non è ancora ben calda. Le ho preparate prima tutte ed al momento di cenare dopo aver preparato tutti gli ingredienti per la farcia le ho riscaldate qualche minuto sulla crepiera, si evita di mangiare uno alla volta e diventano anche più croccantine.

Farcirla a piacere, io ho cotto un po' di funghi in padella con aglio e olio, aggiunto un po' di formaggetta di mandorle (ricetta qui), qualche noce ed un po' di affettato vegetale.

Buon appetito

Pizza tricolore

 

Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida. 

10 - 15 pomodorini, pesto fresco di basilico, formaggio di riso, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.

Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati in due ed un filo d'olio. Infornare  a 190° per 18 - 20 minuti. A metà cottura aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti. A fine cottura aggiungere il pesto preparato a parte con pinoli, aglio, basilicio, sale ed olio. 

Buon appetito

Spaghetti in crema di broccoletti

 

Ingredienti:

170 gr spaghetti integrali, 1 broccoletto siciliano, 1 manciata di pinoli, sale, olio extravergine d'oliva, succo di 1/2 limone, lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Lavare il broccoletto e tagliare i gambi, spezzettarli eliminando le parti più dure e cuocerli in pentola coperti d'acqua per 10 minuti. Scolare e frullarli con il succo di limone, i pinoli, lievito alimentare, sale ed olio. A parte cuocere gli spaghetti, unirli alla crema, mescolare bene e portare in tavola, aggiungendo un filo d'olio a crudo, una manciata di pinoli ed una spolverata di lievito alimentare.

Buon appetito

Crema di broccoletti

 

Ingredienti:

1 broccoletto siciliano, 1 manciata di pinoli, sale, olio extravergine d'oliva, succo di 1/2 limone.

Preparazione:

Lavare il broccoletto e tagliare i gambi, spezzettarli eliminando le parti più dure e cuocerli in pentola coperti d'acqua per 10 minuti. Scolare e frullarli con il succo di limone, i pinoli, sale ed olio. Portare la crema in tavola, decorandola con qualche pinolo intero. Ottima per accompagnare la farinata (in questa farinata ho aggiunto un paio di patate affettate sottilmente e cotta tutta insieme. Per la ricetta della farinata clicca qui: Farinata ).

Buon appetito

Pasta con cicoria e tofu affumicato

 

Ingredienti:

170 gr pasta integrale, 1 mazzetto di cicoria, 1 panetto di tofu al naturale, fumo liquido, 1/2 limone, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lavare la cicoria, eliminare i gambi più duri e tagliarla. Prelessare il tofu in un pentolino con acqua per 10 minuti. In un piattino sbriciolare con una forchetta il tofu. Versare in padella un filo d'olio, aggiungere la cicoria, coprire con un coperchio e far cuocere qualche minuto a fuoco molto basso. Aggiungere il tofu sbriciolato, un cucchiaino di fumo liquido (o meno se non piace che si senta troppo il gusto affumicato), salare, mescolare e lasciar cuocere coperto ed a fuoco basso ancora qualche minuto. A parte cuocere la pasta, scolarla e versarla in padella, aggiungere il succo di limone, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Minestrone sciuè sciuè

 

Ingredienti:

1/2 cavolfiore, 2 patate, 2 zucchine, 1 carota, cipolla, olio extravergine d'oliva, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di curcuma, pepe nero tritato.

Preparazione:

Tagliare le verdure in cubetti piccoli e farli cuocere coperti d'acqua per 20 minuti. A parte soffriggere un po' di cipolla e carota tritati in un filo d'olio d'oliva. Frullare con il pimer 6 cucchiai di verdure ed aggiungere il passato in pentola, aggiungere anche le altre verdure cotte, eliminando un po' d'acqua di cottura se è rimasto troppo acquoso. Aggiungere il sale e la curcuma, mescolare e lasciar cuocere per 5 - 10 minuti per far amalgamare bene il tutto. A fine cottura si può aggiungere un filo d'olio piccante oppure un po' di pepe.

Buon appetito

Muffin salati

 

Ingredienti:

240 gr farina integrale di farro appena macinata, 80 gr fecola di patate (o amido di mais), 1 bustina di cremortartaro, 80 gr olio extravergine d'oliva, 120 gr yogurt vegetale non zuccherato (io preferisco quello di mandorle), 220 gr latte vegetale, 1/2 cucchiaino di sale, 1 pizzico di curcuma, pinoli ed olive denocciolate.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungere una manciata di olive e pinoli e versare il composto negli stampini per muffin. Infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Crema fredda al caffè

 

Ingredienti:

2 tazze di caffè (1 moka piccola), 40 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bicchiere di latte di nocciole.

Preparazione:

Preparare il caffè, zuccherarlo e farlo raffreddare, aggiungere il latte e frullare con il pimer fino ad arrivare alla consistenza desiderata di schiumetta. Versare in due bicchieri e tenere in freezer per un paio di minuti.

Buon appetito

Trofie con salsa di noci

 

Ingredienti:

200 gr trofie fresche, 15 noci, sale, pepe, 2 fette di pane in cassetta vegan, 1 bicchiere di latte vegetale (io ho usato il latte di nocciole), 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere le trofie in acqua bollente. Frullare tutti gli ingredienti per la crema a parte l'olio. Scaldare un filo d'olio in padella, aggiungere la salsa di noci, 5 noci spezzettate e lasciar scaldare qualche secondo, aggiungere le trofie cotte a parte, mescolare, aggiungere se piace il lievito alimentare in scaglie e portare in tavola.

Buon appetito

Pane noci e fichi secchi

 

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bustina di lievito cremortartaro per salati, 160 gr acqua, 12 gr olio extravergine d'oliva, 4 gr sale.

10 noci, 5 fichi secchi.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, ottenendo un panetto compatto. Tagliare i fichi secchi in tocchetti ed aggiungerli con le noci all'impasto. Ottenere un filoncino e cuocerlo in uno stampo da plumcake con cartaforno a 190° per 20 - 25 minuti.

Buon appetito

Spaghetti tempeh e funghi grigliati

 

Ingredienti:

190 gr spaghetti, 1/2 confezione di tempeh, 300 gr funghi pleurotus, prezzemolo, aglio, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Grigliare i funghi e condirli con aglio, prezzemolo, sale ed olio. In padella cuocere il tempeh affettato e tagliato in quadretti, salarlo. Nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolarli ed aggiungerli in padella con il tempeh, aggiungere i funghi nella quantità desiderata, mescolare tutto e portare in tavola.

Buon appetito

Pizza con le scarole e crema di pomodorini

 

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bustina di lievito cremortartaro per salati, 160 gr acqua, 12 gr olio extravergine d'oliva, 4 gr sale.

scarola, olive, pinoli, crema di pomodorini secchi.

Preparazione:

Impastare le pizze mescolando tutti gli ingredienti, dividere in due panetti e stendere su due teglie con cartaforno. Lavare la scarola, togliere le parti più dure e tagliarla. Cuocere la scarola in pentola coperta d'acqua per 5 minuti, fino a quando si sarà ammorbidita, scolarla, salare ed aggiungere l'olio e tenerla da parte. Infornare le focacce con un filo d'olio per 15 minuti a 190°. Distribuirvi la scarola, aggiungere gli altri ingredienti e portare in tavola.

Buon appetito 

Grano saraceno all'indiana

 

Ingredienti:

200 gr grano saraceno, 100 gr ceci, 1 zucchina, 1 carota, 1 patata, cipolla, curry, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla con l'olio in padella. Aggiungere zucchina, carota e patata affettate a fiammifero, dopo un paio di minuti mescolare, aggiungere il grano saraceno e coprire d'acqua. Lasciar cuocere per 10 minuti. Aggiungere i ceci precotti, altra acqua se serve e lasciar cuocere ancora 10 minuti. Aggiungere sale e curry e mescolare.

Buon appetito

Riso con piselli e zucca al formaggio

 

Ingredienti:

1 fetta abbondante di zucca, 200 gr riso integrale, 1 manciata abbondante di piselli freschi, cipolla, sale, olio extravergine d'oliva, 2 fettine di formaggio vegetale, a scelta 2 fette di affettato vegetale.

Preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca. Cuocere in pentola coperti d'acqua riso, piselli e zucca per 40 minuti. Scolare. Soffriggere un po' di cipolla in padella con un filo d'olio, aggiungere a questo punto anche l'affettato tagliato finemente. Aggiungere il riso, il formaggio tagliato a tocchetti. Salare e mescolare, lasciando sciogliere il formaggio proseguendo la cottura a fiamma media ancora qualche minuto.

Buon appetito