雑穀を使ったサラダ その２押し麦
雑穀って体に良さそうだけど、どうやって使ったらいいのかわからない・・・
そんな声に、簡単で美味しくヘルシーなお料理をご紹介したいと思います。
押し麦サラダ
【材料】仕上がり370g程度
押し麦 50g
きゅうり 1本
赤玉ねぎ 1/4個
にんじん 50g
パセリ
合わせ調味料
・オリーブオイル 大さじ３
・りんご酢 大さじ１
・梅酢 大さじ１/2
塩、胡椒
【作り方】
1. 押し麦はさっと洗って熱湯で20分茹でてザルにあげる。
2. 調味料を合わせてよく混ぜ、茹でた押し麦を入れて合わせる。
3. きゅうりは縦に４等分して５mm厚、玉ねぎは５mm程度の角切り、にんじんは３mm程度の角切りにし、それぞれに塩（分量外）を振っておく。
4. 野菜から水気が出てきたら、にんじん、玉ねぎ、きゅうりの順にフライパンでから炒りする。
5. 押し麦のボールにから炒りした野菜を加え、塩、胡椒で味を調える。
6. 刻んだパセリを加えてよく混ぜる。
写真：筆者
【押し麦とは？】
精麦される過程においてローラーで潰されたもの。
水溶性植物繊維（特にβーグルガン）が豊富に含まれています。
腸内環境を整え、満腹感が得やすいのが特徴の一つ。
お米に混ぜて麦ご飯にすると、夏にはあっさりとした主食として食べやすく感じることでしょう。
