ハロウィンレシピ？🧙‍♀️「緑のへんしん焼きそば」🥘へんしんの魔法③

今回は、

フライパンの中で起こる、色の不思議🪄！？

紫キャベツと麺の「色の変身マジック」のひみつを探ってみました🤔

お祭りの屋台や、おうちのご飯でも大人気の「焼きそば」。


「紫キャベツ」で作ってしまった方はいますか、、、？

いつも通りに作っただけだったのに。
たまたま冷蔵庫にあった「紫キャベツ」を使って麺と一緒に炒めたら、、、

なんと、焼きそば全体がびっくりするような「怪しい緑色」に変身してしまったのでした😱

「えっ、食べる気失せる😫」
と家族に言われる始末、、、😇

でも！
きっと、ハロウィンなら大喜びだったはずです😗🎃

そして、やっぱり気になりますよね？

💎 「なんで紫キャベツで焼きそばを作ると緑になるの？」

※本稿は、学校理科の用語定義に先立ち、
子どもの直感的理解を助けることを目的としています。
※本シリーズは、子どもの「なぜ？」に答えるために、比喩表現を用いたり情報を取捨選択しています。
科学的事実そのものではなく、理解を助けるための翻訳としてお読みください。

さて！
今日のテーマはへんしんの魔法🧙🌟

まずは、キャベツの世界からのぞいてみましょう👁️
さあ、扉をそっとあけてみて、、、？

🐏ものがたり(イメージ)

🎨 紫キャベツのなかの「へんしん」する色のしずく

ここは、紫キャベツの中。

ここには、まわりの様子で色を変える小さな「色のしずく」があります。

この「色のしずく」、ふだんは紫色なのですが、たまに色が変わってしまう時があるのです。

🍜 焼きそばの麺にかくれていた「色を変える力」

さて、次の世界に行きましょう。

ここは焼きそばの麺の中。

焼きそばに使う麺には、“アルカリ性の力”が少し含まれているの。

この力が麺のつるっとした食感を作ってくれてるんですって。


でも、その少し「苦い(アルカリ性)」中に紫キャベツが入ってくると、、、


紫色だった色のしずくは、形がが少しだけ変わってしまうのです。

すると、見える色まで青や緑へ変わってしまうのでした。

こうして焼きそばは緑色になってしまったのですね、、、
※ソースだと色が変わってしまうので、塩焼きそばにしてくださいね！

🎓 かいせつ(科学のしくみ)

紫キャベツに含まれる「アントシアニン」について調べてみました。

• アントシアニンの構造変化：
紫キャベツの色の正体は「アントシアニン」という色素です。
アントシアニンは、まわりの酸性・アルカリ性によって水素イオンのつき外れが変わり、いくつかある分子構造の平衡が変化します。
その結果、分子の電子の広がり方（共役系）が変化し、吸収する光の波長が変わるため、私たちには赤・紫・青・緑と違う色に見えます。

紫キャベツの場合は:
・酸性：赤〜ピンク
・中性：紫
・アルカリ性：青〜緑

■ 大人向け：仕組みと名称の対応

• 色のしずく：アントシアニン（ポリフェノールの一種）
• 麺の中のアルカリの力：かんすい（アルカリ性水溶液）
• 緑色への変身：塩基性条件下におけるアニオン型構造への変化

🎨おわりに

紫キャベツの中では、小さな「色のしずく」が、まわりの世界を見ながら色を変えていたのでした。

同じ紫色でも、見えている色の裏側では、小さなへんしんが起こっていたのです。

今度紫キャベツの色が変わるところを見つけたら、
「今、色のしずくがへんしんしているんだ！」
と思い出してみてくださいね🎨

そしてもしも時間があれば、最後に少しだけプラスのへんしんを！
レモン汁やソースもかけてみてください☺️
たくさんかけたら色が変わるかもとのこと！
※レモン汁はおいしいか謎なので、なんとか食べられる量だけで！笑

💌あとがき

そういえば、紫陽花の記事にもアントシアニンが出てきたんですよね。

あのときは土の環境で色が変わるのでした。
(🔗リンク)


でも、紫陽花は染色がうまくいかないらしいんですよね🤔
紫キャベツならこんなにうまく色が出るのに、、、

何が違うんだろう？
とちょっと気になってるので、もしかしたらあとで記事にするかもしれません〜

⚠️追記
アントシアニンは1種類ではなく、構造の少し違う仲間がたくさんいるようですよ！
詳しくはリンクへ🔗

🔗リンク

紫陽花の色のおはなし

アントシアニンの違い(紫陽花と紫キャベツ)

今回も、「なんで？」の裏側には面白い世界が広がっていましたね🤭
また面白い世界を見つけたら、お話ししますね🐏