りんごの変色はなんの証？🍎へんしんの魔法⑤

今回は、

茶色くなったりんごや桃は食べたくない🙅‍♀️？

そんなリンゴの変身のひみつを探ってみました🤔

子どもたちが大好きな果物はなんですか？

うちは、もちろんバナナも好きなのですが、安くて食べ飽きてるからか😇
最近は桃やりんごに夢中です🍎

でも、桃やりんごって変色しやすいんですよね〜

そして、茶色くなると、子どもたちは
「茶色いやつはいや！」
となるのです、、、

もちろんレモンをかけたりもしましたが、次は味が嫌😇

じゃあ切ったらすぐ食べて切れたらいいのに！
と思うけど、遊びに夢中になったり、眠ることにしたり。

ということで、本当に茶色いりんごは何かが変わっているの？
目を瞑ればほとんど同じじゃない😇？

と思えてきました！

💎 「なんでりんごは茶色くなるの？」

※本稿は、学校理科の用語定義に先立ち、
子どもの直感的理解を助けることを目的としています。
※本シリーズは、子どもの「なぜ？」に答えるために、比喩表現を用いたり情報を取捨選択したりしています。
科学的事実そのものではなく、理解を助けるための翻訳としてお読みください。

さあ！
今日のテーマはへんしんの魔法🧙🌟

りんごの世界をのぞいてみましょう👁️

🐏ものがたり(イメージ)

🏠 べつべつの場所にいるふたり

ここはまだ切っていないりんごの中。

周りを見ると、小さな小さなお部屋がたくさん並んでいるの。

このお部屋の中には、透明な「色のしずく」が浮かんでいる魔法の泉があります。

そして、この泉の周りにはそれぞれ違うお仕事をする「ハサミ」がたくさんあるのです。

例えば、今回の主役である「色担当のハサミ」があるのは水風船みたいな場所の中。

「色のしずく」と「ハサミ」たちは別々の場所にいるので、出会うことはありません。

⚔️ 包丁で切ると、お部屋がこわれちゃう

でも、包丁でパチンと切ったり、ガリッと噛んだとき、、、

泉や水風船が、壊れてしまうのです！

すると、中から「色のしずく」と「ハサミ」が飛び出します。

そして、「色のしずく」と「色担当のハサミ」はついに出会ってしまいます。

💨 空気のパワーで色のしずくは「茶色」に変身！

すると、ハサミは空気の力を借りながら、透明だった色のしずくをチョキチョキと組み替えてしまいます。

そうして、色のしずくは茶色に変わってしまうのでした。

りんごの茶色は、「色のしずく」が変化したしるし。
だから、茶色くなったからといって、すぐに味や食感まで変わったわけではないのですね🍎

※ちなみに、時間が経つと香りや食感も変わっていきますが、それは今回の「色担当のハサミ」とは別の変化のお話です。

🎓 かいせつ(大人向け)

「りんごの褐変（かっぺん）現象」について調べてみました。

• 酵素と基質の隔離（細胞内構造）：
りんごの細胞内では、基質であるポリフェノール（色のしずく）は液胞に、ポリフェノールオキシダーゼという酸化酵素（色担当のハサミ）は色素体に分かれて存在しています。
切断や衝撃によって細胞が破壊されると、両者が混ざり合います。
• 酵素的褐変反応：
混ざり合ったポリフェノールと酵素が、空気中の酸素と反応（酸化）することで、いくつかの反応が進んだ結果、褐色の色素を形成します。

■ 大人向け：仕組みと名称の対応

• 色のしずく：ポリフェノール
• 色担当のハサミ：ポリフェノールオキシダーゼ（酸化酵素）
• 魔法の泉：液胞
• 水風船みたいな場所：色素体

🎨おわりに

りんごが茶色くなるのは、色のしずくが茶色に変わってしまったから。

食感や味はまた別のお話でした。

「茶色＝色以外も悪くなった証」ではなかったのです。
(もちろん、時間が経てばそれらも変化しますが。)

次にりんごを食べる時は、子どもたちにそう言って説得してみようと思います🤭笑

そして、次回は、
じゃあどうしてオレンジジュース(もしくはレモン水、塩水)につけたら茶色くならないの？
そんなお話にしようと思っています☺️

※どれがいいですか？今のところオレンジジュースの予定ですが、悩み中です😵‍💫
もしこっちがいい！があったら教えてください☺️

💌あとがき

さっきも書いたのですが、
調べている中で有益な情報を見つけました🫣

なんと、
少し茶色くなり始めたものなら、オレンジジュースに10〜15分つけると色が薄くなるそう😳

オレンジジュースなら、漬けた後のりんごもおいしいかもしれませんね☺️

塩水とはまた少し違う、レモン水に似た作戦みたいですよ🍊

今回も、「なんで？」の裏側には面白い世界が広がっていましたね🤭
また面白い世界を見つけたら、お話ししますね🐏