本場イタリアにペペロンチーノがない？ローマで無理を言って作ってもらった話
イタリア料理店に行くと、私はよくペペロンチーノを注文します。
ニンニクの香り、オリーブオイルのコク、唐辛子の辛さ。使われている材料は驚くほどシンプルなのに、店によって味がまったく違います。
だから以前、イタリアを旅行したときにも当然こう思っていました。
「本場イタリアのペペロンチーノを食べてみたい」
日本のイタリア料理店でもおなじみのパスタです。本場へ行けば、さぞかし美味しいペペロンチーノが、どこの店でも普通に食べられるのだろう。
そう思うのも無理はないでしょう。
ところが、実際にイタリアへ行ってみると、レストランのメニューにペペロンチーノが見当たりません。
カルボナーラ、ボロネーゼ、アマトリチャーナ、カチョ・エ・ペペなど、有名なパスタはいくらでもあるのに、なぜかペペロンチーノがないのです。
「えっ、本場なのにどうして？」
私もまったく同じ疑問を持ちました。
日本でいう「ペペロンチーノ」の正式な名前
そもそも、日本で一般的に「ペペロンチーノ」と呼ばれている料理の正式な名前は、
「Spaghetti aglio, olio e peperoncino」
です。
日本語にすれば、「ニンニク、オイル、唐辛子のスパゲッティ」といった意味になります。
aglio＝ニンニク
olio＝オイル
peperoncino＝唐辛子
つまり「ペペロンチーノ」は、本来は料理名ではなく「唐辛子」という意味です。
日本では長い料理名の最後だけを取って、いつの間にか「ペペロンチーノ」と呼ぶようになったわけです。
イタリアで注文するなら、「ペペロンチーノ」だけでなく、「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」と伝えたほうが通じやすいでしょう。
イタリアにペペロンチーノがないわけではない
誤解してはいけないのは、ペペロンチーノがイタリアに存在しないわけではないことです。
イタリア料理アカデミーのサイトにも「Spaghetti aglio, olio e peperoncino」のレシピが掲載されており、れっきとしたイタリア料理です。
ナポリ周辺をルーツとする料理として知られ、家庭でも普通に作られています。
それなのに、なぜレストランのメニューでは見かけないのでしょうか。
その大きな理由は、この料理がイタリアでは「外食でわざわざ注文する料理」というより、家にある材料でサッと作る家庭料理として認識されているからです。
必要なのは基本的に、
パスタ
ニンニク
オリーブオイル
唐辛子
塩
これだけ。
冷蔵庫に目立った食材がなくても作れます。手早く用意できるため、夜遅くにお腹が空いたときに食べるパスタとしても親しまれています。
最低限の安価な材料で作れることから、「貧乏人のパスタ」「絶望のパスタ」と表現されることもあるほどです。
日本でいえば卵かけご飯のような存在？
日本人に分かりやすく例えるなら、卵かけご飯に少し近いのかもしれません。
卵かけご飯は日本人なら誰でも知っていますし、家では普通に食べます。
しかし、一般的な和食店のメニューに必ず載っているかといえば、そんなことはありません。
お店でわざわざ食べるよりも、自宅で簡単に作って食べる料理というイメージが強いからです。
もちろん近年は卵かけご飯の専門店もありますし、高級な卵を使った商品として提供する店もあります。それでも基本的には、家庭で気軽に食べるものという立ち位置でしょう。
イタリア人にとってのアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノも、それに近いのだと思います。
簡単すぎるから料理として価値がない、という意味ではありません。
むしろ、材料が少ないからこそ、ニンニクの火の入れ方、オリーブオイルの質、ゆで汁との乳化、塩加減、パスタのゆで具合によって味に大きな差が出ます。
シンプルだからこそ、実は奥深い料理なのです。
ローマで無理を言って作ってもらった
私もイタリアを訪れたとき、本場のペペロンチーノを食べるのを楽しみにしていました。
ところが、ローマのレストランでメニューを見ても載っていません。
カルボナーラやアマトリチャーナなど、ローマらしい魅力的なパスタは並んでいます。それでも一度くらいは、本場でペペロンチーノを食べてみたい。
そこで店員さんに、メニューにはないけれど「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノを作ってもらえませんか」と無理を言ってお願いしてみました。
すると、特別に作ってもらえることになったのです。
出てきたのは、見た目にはとてもシンプルなパスタでした。
しかし、これが美味しかった。
派手な具材が載っているわけでも、複雑なソースが使われているわけでもありません。それでも、ニンニクとオリーブオイル、唐辛子の香りがパスタにしっかり絡んでいました。
「やっぱり本場で食べてみて良かった」
そう思える一皿でした。
もちろん、同じお願いがすべての店で通るとは限りません。忙しい時間帯や格式の高いレストランでは、メニューにない料理を断られることもあるでしょう。
それでも材料自体は多くのイタリア料理店にあるため、店の状況や料理人の厚意によっては作ってもらえることがあります。
Amazonで手に入る人気のペペロンチーノ関連商品はこちら
ローマで特別に作ってもらったペペロンチーノは忘れられない味でしたが、さすがにペペロンチーノを食べるためだけに毎回イタリアへ行くわけにはいきません。
自分で一から作ろうとすると、ニンニクを焦がしてしまったり、オリーブオイルとゆで汁がうまくなじまなかったりと、シンプルな料理だからこその難しさもあります。
もっと手軽に楽しみたい人には、ゆでたパスタにあえるだけのソースや、味つけに使えるシーズニングが便利です。
Amazonで手に入る人気のペペロンチーノ関連商品を集めてみました。
by Amazon あえるだけのパスタソース ペペロンチーノ 15食（277.5g）
Amazonブランドの大容量タイプです。
香味オイルと粉末ソースが15食分入っており、ゆでたパスタにあえるだけで完成します。ペペロンチーノを頻繁に食べる人や、自宅にまとめて常備しておきたい人に向いています。
1食分ずつ分かれているため、計量する必要がないのも便利です。ソーセージやキノコ、キャベツなど、冷蔵庫に残っている具材を加えてアレンジしてもよさそうです。
S&B シーズニング ペペロンチーノ（ボトル）53g×5個
ガーリックと赤唐辛子を利かせた、ボトル入りのシーズニングです。
小袋のソースとは違い、食べる量や好みに合わせて使用量を調節できるのが特徴。ゆでたパスタと一緒に炒めるだけなので、自分でニンニクや唐辛子を用意する手間も省けます。
パスタだけでなく、炒め物やガーリックライス、フライドポテトなどの味つけにも応用しやすい商品です。
Amazonでは53g入り5個セットのため、日常的に使う人向けでしょう。
赤屋根 ガーリックオリーブオイル 180g
ニンニクと唐辛子の香りを加えたフレーバーオリーブオイルです。
これを使えば、ニンニクの皮をむいたり刻んだりする必要がなく、香りを出そうとして焦がしてしまう失敗も減らせます。
ゆでたパスタと合わせてペペロンチーノを作るほか、アヒージョや炒め物、チャーハン、トースト、魚介料理などにも使用できます。
完成されたパスタソースではなく、自分で塩加減や辛さ、具材を調整して作りたい人に向いています。
東京拉麺 ペペロンチーノ 36g×30袋
こちらは一般的なスパゲッティではなく、ペペロンチーノ味のミニサイズ即席麺です。
本格的なペペロンチーノとは別物ですが、小腹が空いたときに手軽に食べられる変わり種として人気があります。Amazonの商品ページではレビュー数も多く、30袋入りなので、まとめ買いしておきたい人にも向いています。
お湯を入れてラーメン風に食べるだけでなく、お湯を捨ててペペロンチーノ風の汁なし麺として楽しめる商品です。
夜中にお腹が空いたときにサッと作るという意味では、イタリアでペペロンチーノが食べられてきた場面と少し通じるものがあるかもしれません。
S&B まぜスパ ペペロンチーノ 44.6g×10個
ゆでたスパゲッティに混ぜるだけの手軽なパスタソースです。
フライパンを使わずに作れるため、昼食を簡単に済ませたいときや、料理にあまり時間をかけられないときに便利です。
香味オイルとトッピングを使って仕上げるタイプなので、ニンニクと唐辛子の風味だけでなく、見た目や食感も楽しめます。
10個セットはストック用としても使いやすいでしょう。
青の洞窟 ペペロンチーニ 46g×5袋
少し上質な気分でペペロンチーノを楽しみたい人には、「青の洞窟」シリーズもあります。
同じ「あえるだけ」の商品でも、オリーブオイルやガーリックの香り、唐辛子の辛みを楽しめる、やや本格志向の商品です。
自宅で手軽に作りたいけれど、味にも少しこだわりたい。そんな人の選択肢になりそうです。
ワインを飲む人なら、簡単なおつまみを添えてイタリア料理店のような気分を楽しむのもよいでしょう。
マ・マー あえるだけパスタソース ペペロンチーニ 47.2g×5個
香り高いエクストラバージンオリーブオイルに、ガーリックのうまみと赤唐辛子の辛さを組み合わせたパスタソースです。
フライドガーリックとイタリアンパセリも付いており、ゆでたパスタにあえるだけで見た目と香りを整えられます。
細めのスパゲッティとの相性がよく、スーパーなどでも見覚えのある定番ブランドなので、初めて市販のペペロンチーノソースを試す人にも選びやすい商品でしょう。
自宅なら好みのペペロンチーノを気軽に楽しめる
自分でニンニク、唐辛子、オリーブオイルから作るのも楽しいですが、市販のソースやシーズニングを使えば失敗しにくく、短時間で食べられます。
このように、目的に合わせて選ぶとよいでしょう。
イタリアではレストランのメニューになかなか見つからなかったペペロンチーノですが、日本ではAmazonでさまざまな関連商品を簡単に購入できます。
本場の家庭料理とは少し違っても、自宅で気軽にペペロンチーノを楽しむには便利な商品ばかりです。
※商品の内容量やセット数、販売価格、在庫状況は変更される場合があります。購入前にAmazonの商品ページで最新情報をご確認ください。
メニューにないからこそ、旅の思い出になった
本場イタリアへ行けば、日本でおなじみのイタリア料理が何でも食べられる。
私たちはつい、そう考えてしまいます。
しかし、日本で定番になっている料理と、現地のレストランで定番になっている料理は必ずしも同じではありません。
ペペロンチーノは、イタリア人にとって身近すぎる料理だからこそ、レストランの表舞台にはあまり出てこないのです。
それでも、イタリアに存在しないわけではありません。
むしろ家庭の中や、夜中に小腹が空いたときなど、日常生活に溶け込んだパスタなのでしょう。
ローマで私が食べたペペロンチーノも、もともとはメニューにない料理でした。
無理を言って特別に作ってもらった一皿です。
だからこそ、普通にメニューから選んだ料理以上に記憶に残っています。
旅先では、有名な料理を食べ歩くだけでも十分に楽しいものです。しかし、現地で感じた素朴な疑問を店の人にぶつけてみると、思いがけない体験につながることがあります。
本場なのに、なぜペペロンチーノがないのか。
その答えは、「存在しないから」ではなく、「家庭料理として身近すぎるから」でした。
次にイタリアへ行く機会があれば、また注文してみたいと思います。
今度も作ってもらえるかどうかは、分かりませんが。
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