エリックサウスの「モダンインディアンコース」が、やっぱりおいしすぎた

久しぶりの更新です。

おいしすぎるモダンインディアンコースを食べてきたので、書かずにはいられなくなりました。

料理をつくるのは、本noteでおなじみ、エリックサウス総料理長・稲田俊輔さんです。

大阪で食べられる「初夏のモダンインディアンコース」

Xの投稿を見かけて知った「エリックサウス西天満店ドーサ&ビリヤニセンター」の「初夏のモダンインディアンコース」に行ってきました。

「モダンインディアンコース」は、普段は渋谷にあるエリックサウスの総本山的なお店「エリックサウスマサラダイナー」のみでの提供です。約半年に1回、大阪でも開催されるようになりました。

大阪で初めて開催された「モダンインディアンコース」は以前記事にしました。

今回はその第3回目。

天気の悪い日でしたが、ウキウキで「エリックサウス西天満店」へ向かいます。

テーブルにつくと、今日のコースのお品書きが置いてあります。

お品書きと言いつつ、料理の内容やその背景に触れたA4・4ページにわたる読み応えのある内容。これは稲田俊輔さんによって書かれており、実質「稲田俊輔未発表エッセイ付きコース料理」なのです。なおお品書きはお持ち帰りも自由なのでぜひお土産に。

読んでいるだけで楽しいお品書きを読みつつ待っていると、まずはパンの代わりとしてロティが提供されます。熱々のロティは、一緒に提供されるりんごバターをつけると何枚でも食べられてしまいます。

結構お腹が膨れるので要注意です……と言いつつ、私は合計3枚いただきました。焼きたての小麦はおいしい。

ちなみに今回のメニューは、渋谷の「エリックサウスマサラダイナー」で提供されている「初夏のモダンインディアンコース」をベースにしたもののようです。

ポタージュ・レギュームにラッサム的なフレーバー

コースが始まり、まずは1皿目。

アミューズは、フレンチ的なポタージュをインド料理の「ラッサム」の風味に仕立てたもの。

にんじんやセロリのしっかりした野菜の味に、クミンやブラックペッパーの「ラッサム」的な風味がマッチして、力強く食べ応えのあるスープでした。

スパイスと野菜をそのまま食べているような味わいで、食欲が刺激されます。

チキンペッパードーサ　3種のチャトニ

続いては、パンケーキのような厚めに焼かれたインド・ケララ州の「ドーサ」の上に、黒胡椒の効いたスパイシーなチキン（「チキンペッパーフライ」）が載った一皿。これを「ココナッツチャトニ」「グリーンチャトニ」「トマトチャトニ」の3種類のチャトニに浸して食べるというメニューです。

現地でインド人のおっさんたちがこのドーサをまるでパンケーキのように食べていたので混ざりたかったが混ざれなくて後悔している、というお品書きにある稲田さんの「エッセイ」が非常に面白いのですが、これは実際に行かれた方のみのお楽しみということで。

このメニューだけは、ドーサとチキンペッパーフライを一緒に食べるかどうかは置いておいても、インド料理と他の料理を融合したものというよりはインド料理そのものだなと思いました。

そして非常にお腹が膨れるメニューでした（笑）。

そら豆のアルーティッキ　ほろ苦野菜のサラダ　マンゴーのスイートサワーソース

続いては、ジャガイモとそら豆のマッシュにインドらしい味付けがされた、コロッケ的なメニュー「アルーティッキ」。どう見てもビールに合うやつです。

単体で食べてもおいしいのですが、マンゴーを使った酸っぱ甘いソースが添えられており、これをつけて食べると全方位のおいしさに進化します。また、チコリや茗荷など、苦み野菜だけで作られたサラダも良い箸休めで良い。

カツオのブツ　スパイシーな緑のガスパチョ

ボルタでもなく、セビーチェでもなく、sashimiでもなく、ブツ（お品書きの「エッセイ」より）――何のことを言っているのかわからないと思いますが、この料理のカツオのことです。

塩とマスタードオイルが絡められたカツオのぶつ切りと、きゅうりやキウイ、アボカドなど緑の食材が合わされたガスパチョを一緒に食べるというメニュー。ガスパチョの上にかかっているのもマスタードオイルでした。

なるほど、確かにボルタでもなく、セビーチェでもなく、sashimiでもない。

こちらもカツオだけで食べても申し分ないのですが、インドの「グリーンチャトニ」を彷彿とさせるガスパチョがとてもおいしい。グリーンチャトニに使われるミントやパクチーは使われておらず、緑の野菜や果物で構成されている味わいが面白い。

初夏にぴったりの、爽やかなメニューでした。

このあたりでインドのワインもいただきます。少し変わった風味がしてこのコースに合っていました。

豚ロースの赤いロースト　豚もつ入りのビンダルー　ローストパイナップル　オニオンリング

メインの肉料理は、インドの酸っぱい豚のカレー「ポークビンダルー」を解体して再構成したようなメニューでした。インドにありそうだけど多分ない、パイナップル入り（お品書きの「エッセイ」より）で。

かなり大きなポーションで柔らかく焼かれた豚肉に、豚もつの入ったビンダルーソース。甘酸っぱいパイナップルとフリッターのようなオニオンリング。単体でもおいしい、一緒に食べればもっとおいしい。

お品書きにも書かれている通り、完全に酢豚な趣なのですが、でも味わいはインド料理的。ボリュームもたっぷりでとても満足感があります。果物の入った料理が好きな私には最高の一皿でした。

わんこカレー

モダンインディアンコースの締めは毎度お馴染みの「わんこカレー」。

エリックサウスのレギュラーメニューである「エリックチキンカレー」「マラバル風キーマカレー」「野菜カレー」「サンバル」「ラッサム」を好きなだけいただけます。せっかくなのでもちろん「全盛り」で。

エリックサウスのカレーはどれもとてもわかりやすいおいしさがあります。南インド料理をいろいろ食べるようになった今では、むしろ「おいしすぎる」感じすらします。

どのカレーも、あまり南インド料理を食べたことがない人でもおいしいと感じられるように、各カレー単品で十分満足できるようなわかりやすいおいしさになっており、風味の組み立ても日本食に近い味覚の構成になっていると思います。

言い換えると「マズ味」（by 稲田俊輔さん）が少ないので、逆に物足りない感じすらしました。トマトの旨味がたっぷり効いているラッサムは、もっと酸っぱ辛いだけの「タマリンド胡椒汁」がいいななどと贅沢なことも思いつつ、おいしくいただきました。

メロンと白木耳のデザートスープ

最後のデザートにはまさかの白木耳が入っています。

これはインドのデザートである「ジカルタンダ」をモチーフとしたかったものの、材料の入手が困難だったため、白木耳に置き換えられたとのこと。

この中にキノコが入っているとは思えないですが、すっきりメロンとバニラ味に白木耳の食感が交わり、違和感なくさっぱりといただきました。

また食べたい、モダンインディアンコース

以上、エリックサウス西天満店で開催された「モダンインディアンコース」でした。

帰りがけには稲田さんとも少しお話しでき、本やX、mondを楽しみにしていることをお伝えしつつ、お腹いっぱい大満足で帰宅しました。

稲田さんは最近noteで小説（小説も出版されていますが、多才！）を書き始められたので、こちらもご覧ください。やはり食べ物に関係するお話です。

エリックサウス西天満店ではだいたい6〜7ヶ月に1回開催する予定とのことで、次回は来年1〜2月ごろに予定されているようです。

1週間経った今でも時々思い出しては涎を溜めているので、次回もまた行きたいと思います。

エリックサウス西天満店で1回目のモダンインディアンコースはこんな感じでした。