【冬】ごま香る、小松菜と黒きくらげのぬか漬け肉まん♨️｜漬けるだけではもったいない。ぬか漬けのおもてなし料理_02

はじめに

ぬか床から取り出したお野菜は
我が家の毎日の食卓を彩り、
家族の健康をそっと支えてくれています。

昨日に漬けた食材は
次の日になるとごはんのおかずやお酒の肴に。

漬けて、食べて。
そのシンプルな繰り返しのなかで、
ぬか床の中にも季節が巡り、
四季折々の野菜を味わってきました。

今回は『小松菜と黒きくらげのぬか漬け』を使って
おもてなしの一皿に。

基本の漬け方からアレンジレシピまでお楽しみください。

小松菜と黒きくらげのぬか漬け　レシピ

冬に旬を迎える小松菜と黒きくらげのぬか漬け。
小松菜はアクが少ないことから
ぬか漬けにすると美味しくなる野菜のひとつ。


黒きくらげは乾燥したものを使うと
ぬか床の水分をたっぷり吸ってくれて
水分で緩くなってしまったぬか床の救世主に。

小松菜にお塩をひとつまみ揉み込んで
ぬか床に漬ける。

乾燥きくらげは
ぬか床に満遍なく散りばめて漬ける。

漬けてから１日後。
小松菜はシャキシャキして美味しく、
黒きくらげはぬかの旨味を吸ってふっくら。

＊

ごま香る、小松菜と黒きくらげのぬか漬け肉まん　レシピ

小松菜と黒きくらげのぬか漬けを餡にした、
お腹にやさしい肉まん🥟

子どもから大人まで楽しめて、
ほっと温まりたい時のおやつにぴったり。

ボウルに薄力粉、強力粉、ドライイースト、
砂糖、塩、ぬるま湯を入れてお箸でかき混ぜる🥢

束感が出てきたらごま油をかけ回して
お箸で全体になじませる🥢

ボウルから生地を取り出して
手で１つのまとまりになるようにこねる。

生地のボコボコが無くなり、
表面がなめらかになるまでこねたら
生地を平たくして、
白ごまを生地に練り込んでいく。

生地をまるめたら容器に入れてラップをする。

25～30℃で30分ほど発酵させる。
その間に肉まんの餡づくりに取りかかる。

小松菜と黒きくらげのぬか漬けは
細かく刻み、
ボウルに餡の材料を全て入れて混ぜる。

生地が発酵する前に比べて
1.5～2倍になるまで大きくなったら
発酵おわり。

天板に打ち粉（強力粉）を振って
4等分に切ってまるめる。

生地を直径10センチぐらいに広げたら
作った餡の1/4ずつ包む🥟

蒸すとひと回り大きくなるので
間隔を空けて蒸し器に配置する。

湯気が上がってから
15分ほど蒸したらできあがり♨️

ふわっと香るごまの香ばしさ。
弾力のあるもっちりとした生地を２つに分けると
たっぷりのお肉とぬか漬けの餡。
発酵食品で整えた優しい味が、口いっぱいに広がる。

冬の季節に食べたくなる、温かい肉まん。
ほくほくとみんなで楽しめる、
ぬか漬けおもてなし料理になりました🍳

おわりに

最後までお読みくださり
ありがとうございました。

ぬか漬けは、体にやさしいだけでなく、
少しの工夫で食卓の楽しみを広げてくれます。
漬かりすぎてしまったときや、
いつもの味に少し飽きてしまったときにも
寄り添えるようなレシピをこれからも。

『漬けるだけではもったいない。
ぬか漬けでつくるおもてなし料理』は
シリーズでお届けしています✏
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