お店のグレイビーづくりは一苦労｜インドのホテル・レストランキッチンの話✮コミックエッセイ✮

2025年9月20日 15:51

インドのホテル・レストランシリーズ、キッチン調理師の苦労話です。飲食店の仕事はインドでも長時間労働で大変そうです(´•ω•`; )

✮前回✮ お家で作れる！元シェフインド人夫直伝◎ミックスグレイビーの作り方✮コミックエッセイ✮

Ⅰ．ホテルでのグレイビーづくりは大変🍳

マンガの画像。以下内容。
１：
ホテルのグレイビーづくりは量が多いので大変だという。
夫「作業する人数によるけど半日かかることもある。朝か夕方、繁忙時間を避けて作る」

２：
野菜を洗う。皮を剥いて大きめにカット。また洗う。一時間弱茹でる。ナッツ類も茹でる。茹で水を捨て粗熱をとる。業務用グラインダーですり潰す（効率は機械に左右される）。ベジグレイビーはすり潰した玉ねぎを油で茶色く炒める。炒める作業は繰り返し何度もする。GGマサラなどいろいろいれて水を追加し1時間くらい茹でて完成。

夫「持ち場の人が作る。インド料理部門は3、4人はいるけど大体はヘルパーが担当し、1人で作ることになることもある」

３：
夫「シェフ（部門料理長）は全然仕事しない。味のチェックだけする」
料理がちゃんとできていたとしても、絶対なんか味付け足してくる笑。そうでもしないと仕事してない人いなっちゃうからネw」

４：
夫「シェフは言う時は言うけど、普段そんなに厳しくない。でもオーナーがお店にいる時はうるさいし言うことが細かいヨ」

５：
夫「キッチンの先輩達はなんでもあれこれ頼んでくる。コレ洗ってとか切ってとか雑用ばっかり。料理作り方は全然教えてくれない。見習いがすぐ覚えると仕事とられるでしょw　私はシェフ、先輩になったとき皆にちゃんと優しくしたよ」

６：
夫「一年くらい雑用ばっかりする。専門学校から現場研修で来ても辛いから卒業を諦めて辞めてしまう新人は多いヨ。学校では一体何を教えてるんだってスキルの人ばっかり来るし」 — 🇮🇳夫「専門学校で実技がほとんどないのでは‥‥」

夫「シェフは全然仕事しないｗ」と面白そうに話しておりました笑。自分もシェフだったのではｗ

祖父が大きめの飲食店を営んでおり一時期手伝っていたこともあるので、飲食店の苦労は分かるとこはありますが、夫の話を聞いているとインドのキッチンもどうしてなかなか大変そうだなと思いました。

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当サイトは、インド人夫が語るインドカルチャーやニュース、私達国際結婚夫婦の日常をメインに綴っています（夫がネタ放出、私妻が編集作画）。

夫は北インド出身です。「インドでは――、」とよく語りますが、インドは広い上に多民族多宗教多言語国家のため、南インドなど地域により異なる場合があります。その点ご留意いただき、北インドの某インド人はこういう感覚なのか〜という感じで読んでいただけると幸甚であります。基本的には楽しんでもらえるような記事を発信していますが、真面目な題材も扱います！参考文献を併せてご覧いただくとより詳しく知ることができます。

「インド人夫と日本人妻｜自己紹介」より

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