『もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ』から、キャラメルナッツとモカクッキー。手で混ぜて感じる、生地作りの楽しさ

2025年9月13日 08:00

こんにちは。レシピのしおりです。　▶自己紹介はこちら

先日、都心に出かけた際に、偶然うれしい情報を見つけました。

目的地の近くで開催されているイベントにて、料理家・なかしましほさんのお菓子ブランド「foodmood」のクッキーが販売されている、というのです。

ぜひとも立ち寄って、クッキーを買わなければ！と心に決めていたのですが、その日はあいにくの大雨予報。

用事を済ませたら急いで帰宅することになり、イベントへの立ち寄りを泣く泣くあきらめました。

大雨の後片付けを終えて、次の日。クッキーを逃した気持ちをおさめるべく、なかしましほさんの焼き菓子の本を本棚から手に取りました。

書名：もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ　オーガニックなレシピノート
著者：なかしましほ
出版社：文化出版局（発売日：2007年9月29日）
ページ数：83ページ
ISBN：978-4579210183
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作りやすく、おいしいお菓子のレシピ本を多数出版し、foodmoodのブランドでお菓子の制作・販売も手掛けられているなかしましほさん。わたしの本棚にも、いくつもの著書が並んでいます。

今回ご紹介するのは、なかしまさんがfoodmoodを立ち上げられて2年ほど経過した、2007年に発行された焼き菓子メインの本です。タイトル通り、シフォンケーキやクッキー、ケーキなどを中心に、ビスコッティやスコーン、マフィンなどの派生レシピも含め、オーブンで焼くお菓子の作り方が多数掲載されています。

なかしまさんのレシピはバターや生クリームを使わずに、家にある材料で手軽に作れるものが多いのがうれしいところ。そうして焼き上がったお菓子は、重たくなく軽やかな味わいで、おうちのおやつにぴったりなんですよね。

きょうの「レシピのしおり」

雨さえなければ出会えていたかもしれないクッキーに思いを馳せながら、「キャラメルナッツクッキー」のページにしおりをはさみました。

出版当初、このクッキーはfoodmoodで販売されているお菓子の中でも特に人気が高かったそう。キャラメルもナッツも大好きなので、もう「今日のおやつは絶対にこれ！」と心に決めていました。

アーモンドとくるみはローストし、包丁で粗く刻みます。

フライパンで砂糖や菜種油、水などを熱してキャラメルを作り、ナッツにからめて冷ましておきます。その間にクッキー生地を作りましょう。

ボウルに薄力粉、砂糖、ベーキングパウダーなどを入れて混ぜ合わせたら、油を加えて手ですり混ぜます。

わたしはなかしましほさんレシピの「手ですり混ぜる」作業が大好きなんです。

最初は油で手がべたつきますが、油と粉がなじむとサラっとしてきて、粉の色がうすいベージュに、そして形はそぼろのようにポロポロとした粒状に変わっていく。

そうした変化を、手で感じとれるのがいいんですよね。ヘラを使っているときにはわからない気持ちよさがあります。

できたクッキー生地を2等分してのばし、キャラメルナッツをはさみこんだら…

スケッパーで生地とナッツを一緒に切り分け、手でつぶして天板に並べます。

予熱したオーブンで焼いたら、キャラメルナッツクッキーの完成です。

キャラメルナッツクッキーを焼いている間に、モカクッキーも焼いておきました。

基本の生地はキャラメルナッツクッキーと同じで、生地に加える水分にインスタントコーヒーを混ぜ、生地にココナッツファインを練り込むだけで簡単です。

さあ、2つのクッキーが出来上がりました！

ナッツとキャラメルのカリカリと、手のひらでラフに整えたクッキー生地のざくざく食感が心地よいキャラメルナッツクッキー。

最初の段階でキャラメルを少し煮詰めすぎたかな、と焼き上がる前に心配していたのですが、甘さとほろ苦さがちょうどよいバランスに仕上がっていて、とてもわたし好みのクッキーになりました。

モカクッキーは、コーヒーの香りとココナッツファインの風味が少し大人な味わい。クッキールーラーを使って生地の厚みをレシピ通りに仕上げたら、サクサクとした歯ごたえに焼き上がりました。

またいつか、foodmoodのクッキーに出会える日が来ることを願いつつ。それまでは、なかしましほさんのレシピで、自分の手で焼くクッキー時間を楽しんでいきたいと思います。

バターや生クリームを使わない素朴なお菓子のレシピといえば、ワタナベマキさんのバナナケーキを本noteでご紹介していました。

今回のレシピと同じく、お菓子専用の型を使わずに気軽に作れるおやつです。

書名：もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキオーガニックなレシピノート
著者：なかしましほ
出版社：文化出版局（発売日：2007年9月29日）
ページ数：83ページ
ISBN：978-4579210183
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