家にあるもので、調理8分。師走のバタバタを、気楽な鍋と駆け抜ける―『基本調味料で作る鍋』豚こまとチンゲン菜の中華風春雨鍋

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豚肉と1種類の野菜があったら、何を作りますか？わたしはだいたい、フライパンで炒めてメインおかずを作り、副菜は何にしようか…と悩むことが多いです。

今回は、炒めものを作るよりも気楽に、今の季節にぴったりの鍋が作れる『基本調味料で作る鍋』の本をご紹介します。

『基本調味料で作る鍋』って、どんな本？

📘 書籍情報

書名：基本調味料で作る鍋
著者：市瀬悦子
出版社：主婦と生活社（発売日：2019年10月18日）
ページ数：96ページ
ISBN：978-4391153675
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レシピのしおりで、夏に『基本調味料で作る体にいいスープ』という本をご紹介しましたが、こちらは同じシリーズの鍋レシピ本です。

著者は料理研究家の市瀬悦子さん。忙しい毎日を送る市瀬さんの食卓を支えてくれているのは、毎日のおかずのように簡単に作れる鍋料理なのだそう。

季節を問わず、鍋料理をよく作っていらっしゃるそうです。

この本は、そんな市瀬さんの考案した、市販の鍋の素を使わない基本調味料だけで作れる気軽な鍋料理のレシピが多数掲載されています。

塩、醤油、味噌といった鍋の味付けレシピが分類されていて、和風の味付けのほかにもチーズ鍋やモロッコ風鍋、タッカンマリ風、ポトフなど、和洋中韓と様々な味わいのレシピがずらり。きっと好みの鍋レシピが見つかりますよ。

応用編では、オイスターソースやナンプラー、焼肉のタレやカレールーなどを活用しておいしく作れる鍋のレシピもあり、調味料の使い切りにも役立つ一冊です。

「基本調味料」とは

この本で定義されている基本調味料は、塩、しょうゆ、みそ、酒（一部レシピでは白ワイン）、みりん、砂糖、こしょうなど。どれも家庭に常備されているものばかりですよね。

レシピによっては、辛み要素の赤唐辛子や豆板醤、風味づけのオリーブオイル、ごま油、バター、牛乳、豆乳が使われています。また、だし汁や少量の鶏ガラスープの素を使う鍋もあるようです。

どのレシピでも、特別な食材や調味料を使う必要はありません。いつも使っている材料からうまみを引き出し、おいしくて体があたたまる鍋料理を作ることができます。

きょうの「レシピのしおり」

ある日のお昼ごはん。キッチンにある材料で鍋を作りたくなって「豚こまとチンゲン菜の中華風春雨鍋」のページにしおりをはさみました。

豚こまとチンゲン菜があったら普通は炒め物にしてしまうところですが、炒め物だけでは食卓がさみしくなってしまいがち。同じ材料でも鍋料理となると、物足りなさを感じなくなるから不思議ですね。

材料は豚こま肉、チンゲン菜、春雨、にんにく。そこに醤油や鶏ガラスープの素などを組み合わせたスープで煮込みます。

この『基本調味料で作る〜』シリーズの本は、下ごしらえ済みの材料がバットなどに集合した一枚写真が載っていて、切り方や材料の割合がぱっと見てわかりやすいのが魅力のひとつだと思っています。

本で紹介されている作り方はとてもシンプル。まずはつゆの材料を鍋で煮立てて…

豚肉を入れて再度煮立てます。

あとはチンゲン菜の軸と春雨を加えて5分ほど煮て、残りの葉とスライスにんにくを入れてさっと煮たら完成です。

煮込み時間は合計8分ほど、豚こま肉は切らずに使ったので、チンゲン菜とにんにくを切るだけで下ごしらえも簡単でした。

ごま油とにんにく、しょうゆのいい香りが鍋からたちのぼり、食欲がそそられますね。さっそくいただきます。

煮込み時間が長くないので、豚こま肉はかたくならず適度なやわらかさがあります。

チンゲン菜もくたくたになりすぎず、ほどよいシャキシャキ感。噛んでいると、野菜をしっかりと食べているという満足感をいっぱいに感じることができます。

そして、豚肉とチンゲン菜のうまみが溶け出したスープがおいしい！スープがしみこんだ春雨もボリュームがあり、食材のおいしいところを余すところなく食べられているな、と満たされた気持ちになりました。

にんにくがたっぷり入っているので、この後何も予定がない時に楽しみたい鍋料理です。

今回はランチに食べましたが、もちろん夕食のメインにも十分満足ができるお味とボリュームでした。チンゲン菜は小松菜に変えてもおいしいそうなので、次は小松菜でも作ってみたいですね。

スーパーに行けば鍋の素や鍋つゆがずらりと並んでいる季節、もちろんそうした市販品を活用したお鍋もおいしいのですが、商品によっては味付けが濃く感じることも。

本書で紹介されている「基本調味料で作る鍋」は、レシピをもとにして自由に味付けが調整できるのも魅力のひとつです。

家族の好みや、その日の気分で味付けをととのえながら、自由に鍋が楽しめますね。

寒さが本格化してきて鍋料理が恋しい冬。そして、あれこれとおかずを作るのには忙しすぎる12月の後半。

おうちにある調味料で絶品鍋が作れるこのレシピ本は、今の時期のごはん作りをしっかりと支えてくれる存在になりそうです。

📘 書籍情報のおさらい

書名：基本調味料で作る鍋
著者：市瀬悦子
出版社：主婦と生活社（発売日：2019年10月18日）
ページ数：96ページ
ISBN：978-4391153675
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