関東風桜餅魔改造「大葉抹茶あんこ巻き」

　夏が来れば思い出す「あんこ」への郷愁と食い意地。冷蔵庫には粒あんとこしあんが500gずつあります。　

　家族全員あんこ好きだから、手の込んだ菓子は作れなくても口に入れば99%喜ばれるハードルの低さが唯一の救いです。

　あんこはそのまま食べるのが一番おいしかったとか、粒あん500g投入したきんつば風の熱地獄とか、毎回結構な大河ドラマがあります。

　“こしあんを使って20％の労力で80％のやった感を出す和菓子”

　まさしくパレートの法則を地で行くオリジナル（検索していないからそういうことで）あんこ巻きに挑みます。

大葉抹茶あんこ巻き

　白玉粉に少しずつ水を加えてよく混ぜ、粒を溶かしながら水を入れ切ります。サラサラ生地。

　抹茶を加えてよく混ぜます。そもそも今日はなぜ抹茶味かというと、中途半端の極みで小さじ１ほど残っていたから。夏本番に向けて冷蔵庫を少しでも広く軽くするためです。

　ちょうどよい色に決まりました。室温で30分寝かせます。

　その間にあんこを計量します。こしあんは１個25ｇに分割し、俵形に丸めます。

 　・今回の使用量　　　　　
           25g×15個＝375g　　　　
　 ・全量エネルギー量　　
       　258cal（100g当たり）×3.75＝968kcal
 　・1個当たりエネルギー量
           968kcal÷15個＝65kcal

　へい、へい、へい。

　30分休ませると、シャバシャバした生地が少しもったりします。計量スプーン大さじ1杯分をすくってテフロンフライパンに流します。めざせ！12×7cmくらいの小判型。（フライパンは熱して薄く油を敷いています）

　数十秒で表面の色が白っぽく変化します。蝋細工のような風情でしょうか。表面が乾いて白っぽさがなくなってきたら裏返します。
(やや焼き過ぎたかな)

　今日の参考レシピとは別レシピにて、過去に数回関東風桜餅を作った経験があります。大さじ1杯の生地を使うと、バッチリいい塩梅の大きさで焼けます。このレシピも無駄なく予定の枚数を焼けて満足。

　初めは竹串で生地の周りをコリコリして返そうとしましたが、油の量が少な過ぎたのか、なじみが悪かったのか、くっつきそうでした。慌ててフライ返しに持ち替えました。

　2枚ずついいテンポで焼き続けます。両面でも焼き時間は1分程度。悪夢のきんつばに比べるとパラダイスもパラダイス。

　粗熱を取りたいので、並べて乾燥させないように濡れふきんやペーパーで表面を覆います。20分くらい放置すると熱はほとんど抜けました。

　このまま皮でこしあんを巻いたら、もっちりあっさり食べられておいしいはず（はず）。
　しかし、今日のわたしの目は星飛雄馬。どうしても試してみたい組み合わせがありました。

　
　夏の恋人、大葉。先日いつものサンドイッチにて“あんこ＋大葉実験”で大勝利に終わったハッピーな記憶がよぎり、スイッチが入りました。

　あとは巻くだけ。いつでもどこでも誰でもわたしでもできます。桜餅を模して、大葉の葉脈(裏側)が見えるように巻きます。

　運動会の組体操は危ないですが、あんこ巻きは意外に下段のあんこ巻き’sが踏ん張ります。レシピの1.5倍（15個）は壮観でニヤニヤが止まりません。

　桜色もいいけれど、テキトー在庫使い切り小さじ1杯の抹茶色もいいね。

    出来上がったので、 Geminiに尋ねました。
「ネット上に『大葉抹茶あんこ巻き』の類似品があるかどうか。

　
　ネットの海を大捜索させた結果、完全オリジナルだとか。あら、そうなの？

　”大葉あり” “大葉なし”の2種にしました。生地の段階でプレーン、抹茶、ココア味の3色を5個ずつ作ろうと（一瞬）思わなくもなかったのですが、いつも以上に判断力が落ちているのでやめました。

　1種の生地にしてよかった。最後まで迷わず楽しく作れたのが何よりの収穫です。

　まずは“大葉なし” 少しの白玉粉でこれだけのもっちり感を出すアミロペクチンの仕事ぶりに感心感心。冷めても硬くなりにくい。嫌な粘りではなく歯切れがいいので、ついつい手が伸びる魔物と化す恐ろしさよ。

　次に“大葉あり” 歯が大葉に当たった瞬間の鮮烈でさわやかな芳香。大葉使いは当たりだ、バカヤロー！ってくらいの自己評価Aです。

　と思った4時間後、気づいてしまいました。

　今回は外側に巻きましたが（巻くというか置くというか）、こしあんに巻きつけてから皮で包んだ方がよかったのではないか。どうも奥ゆかしさが足りない。

　大葉を外側に巻く(置く)と、口に入れた瞬間に大葉が上顎や舌に直接触れるので、香りが「ガツン！」と一気に鼻腔へ流れます。

　一方で、あんこに巻いてから皮で包むと、もちもちの皮の中から大葉のさわやかさとあんこの甘みがジワリ合流して押し寄せる、いわゆる時間差（グラデーション）が生まれるのではないか。

　そう、時間差の美学。これぞ大人の嗜み。

​　などともっともらしい理屈をこねてみましたが、内側だろうが外側だろうが、あんこと大葉は正義なのだ。アミロペクチンバンザイ！