甘味のキャンセルは塩味のそれより難しい

半熟玉子が絡む料理は食欲をそそるが味覚は惑わされるのお話。

今日の昼ご飯戦は、目玉焼きハンバーグでした。いつも通りシンプル。シンプルなものは良い体験とあまり望ましくない体験もはっきり分別できることが多いですね。

たとえば玉子焼き。ご飯と一緒に食べたり、パンに挟んだり。シンプルな食べ方で美味しさを提供してくれる。でもひとつ間違えば、それが美味しさを静かに損ねていることになかなか気づけない。

今回の目玉焼きハンバーグはファミレスなどでよくあるメニュー。最近では、シンプルなハンバーグは受け入れられにくくなってきているのか、玉子やチーズなどいろんなものが乗っています。照りたまとか、ソースと黄身が絡まったコクがあっておいしい！というイメージがマスコミの宣伝などで刷り込まれていってる気がして、それが美味しい味覚を損なっているとしたら？。。。

簡単に書いておきましょう。目玉焼き（半熟）は黄身の味覚は白身にとじ込まれています。そして普通は白身を味わった後に黄身が味わえるような順番になっている。ハンバーグの上の目玉焼きも同様です。

そして黄身は甘い。このコクと甘さがハンバーグと合わさったとき、最初のひと口はいいとしてもだんだんクドくなってきて飽きてくるのですよ。ソースがデミグラスソースなど甘味が強いソースならなおさらね。

で、それをリセットしようとしても「甘さのリセット」はかなり難しい。塩味が含まれた何かを加えたり交互に味わったりしてリセットしようにも、再度甘味に触れた時に強烈にそれが強く知覚されてしまう。

だからハンバーグの上の目玉焼きは、ひと口ふた口、黄身をまぶしてハンバーグを食べたらあとは、いっきに残りの目玉焼きを食べきってしまい、後のハンバーグは目玉焼きとは別に単体で食べる、が正解かもしれません😅。

ソースによってこれは変わるかもしれません。しかし概ね、甘さのリセットは塩味のそれよりは難しい、というのはたぶん覆らないでしょうね。

そしてもし、「いや、そんなことないよ。甘さも塩味でリセットできるよ～」というケースがあるとしたら、それは相当の塩分が必要になってきて、それを食べるのはもはや味覚が崩壊しかかっているような気はします。

あまり考えをこねくり回して食べることもしたくはないけど(笑)、素材と味覚の性質は知っておいて損はない。避けるべきは避け、いいところはもれなく頂く。そんな姿勢が、限られた食体験を可能な限り素晴らしいものにしてくれるんだろうなって思います。

目玉焼き＋ハンバーグ。これからも食べる機会、みなさまもあるかと思いますので、より美味しく味わえるように一度考えてみたら面白いかもしれません。

さぁ、明日は何を試そうか。

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