冬の土用期間に向けて、かぶと大根どう使う？

かぶと大根、似ていますよね。
でも、薬膳的に見ると、ちょっと違うのです。

どちらが良いとか悪いとかではなく、それぞれの特徴や性格を知って、自分の体の状態に合うものを選んだり、組み合わせましょう！

この記事を書きながら、圧力鍋で大根を似ています。

大根とかぶ

こんにちは、池田のりこです。
5月末までは漢方薬店と薬膳と九星気学のスクールを運営していました。
今は『ごきげんの学校（オンラインスクール）』の準備中です♪

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そもそも大根とかぶは、食べられる場所が違います。

大根は、根が大きくなったもの。
「大きな根」そのものですね。

土の中で育つので、ひげ根のあとがたくさんあります。

かぶは、双葉と根の間にある茎が大きくなったもの。
表面が柔らかくて先端に細い根がついていて、地上部で育つ部分が多いです。

分類上も、大根はダイコン属で、かぶはアブラナ属と異なります。

栄養学で見ると、
大根：上部（葉がある方）は甘く、下部（根）は辛味が強い。
消化酵素（ジアスターゼ）が豊富。

かぶ：辛味が少なく、ビタミンCや葉酸、カリウムが豊富。
葉にも栄養が多い。

薬膳的にみると

▼大根：涼/辛甘/肺胃
消食：消化を促進して、胃もたれを改善する
化痰：痰をとる
下気：消化を促進して、胃気上逆（嘔吐・吐き気）を改善する
寛中：胃腸を整える
生津：必要な水分を作る
利湿：汚れた水を出す

帰経が肺と胃で、涼性なので、肺と胃の熱（炎症）を取るイメージです。

・食べすぎたときの胃炎
・匂いの強い下痢
・口臭、舌の苔が黄色くてべったり
・のどの渇き、呼気が熱い
・気管支炎や肺炎のときの痰（黄色）

このようなときに、ピッタリです。

逆に、冷えによる症状のときには冷やしてしまうので、生姜など温めるものと一緒に使いましょう。

▼かぶ：平/甘苦辛/脾肺
・補五臓：内臓のバランスを整える
・益気：気を作る
・消食：消化を促進する
・下気：消化を促進する
・温中：中焦（脾胃）を温める
・止咳：咳を止める

大根の涼性は冷やしますが、かぶは平性なので冷やしません。

・寒い時期の疲労感
・食欲不振
・下痢や軟便
・気温差で出る咳

このようなときに合います。

つまり、炎症のときは大根が適していて、それ以外はかぶが合うということです。

でも、だからといって「大根は冷やすからダメ」とか「かぶは熱を取らないからダメ」ではなく、食材の組み合わせで上手に使いましょう。

炎症や熱感はないけど大根を使いたいときは
・おでん+からし
・大根ステーキ+にらだれ
・大根の生姜煮
・鶏肉と大根の照り煮
のように、温める食材と一緒に使いましょう。

かぶしかないけど、炎症もとりたいときは
・かぶのトマト煮
・かぶときゅうりの漬物
・かぶの塩昆布和え
・かぶと豚肉のさっと煮
のように、冷やす食材と一緒に使いましょう。

あると便利な手作り調味料

私は作り置きでは、あまり食性が偏らないようにしています。

食べるときに、何かを足すような感じ。

そのときにあると便利なものをご紹介しますね。

・玉ねぎ麹（玉ねぎ+米麹）
・ニラだれ
・発酵生姜
・みそだれ
・胡麻だれ
・にんにく醤油

簡単にできるので、作ってみてくださいね。

いろいろな作り方があるので、検索して作りやすいものを選んでみてください。

『今週の作り置き薬膳おかず』の記事も読んでね！

今日のごきげんポイント

━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の性格を知って
自分の体のバランスを整えよう
━━━━━━━━━━━━━━━━━━

「寒いから冷やさないかぶを選ぶ」というのは良い薬膳ですが、だからといって「かぶがない…。大根はダメ！」がないとスーパーの梯子をする…というのはちょっと違うかな…と思います。

そのとき、体には余計な力が入っていますからね。

料理って、体の力を抜いて「おいしくなぁ～れ♪」と言いながら作るもの。

薬膳は、食べ物で体を整える手段なので、楽しく食材を選んで、リラックスしてお料理しましょうね。

工夫次第で、食材を活かせますよ～！

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それでは、今日も心と体とご機嫌を整えて笑顔で過ごしましょう～♪

おしまい。