【塩麹じゃなく、醤油麹の話】青い普通のスライムよりも、経験値うまうまなメタルスライムのお話をしよう。

すみません。
さっそく悪い癖が出てしまいました。
こちらの記事をご参照ください。

今回は、普通の青いスライム（塩麹）ではなく、
経験値うまうまなメタルスライム（醤油麹）の話。

青いスライムとメタルスライムの見た目の違いって、
形は一緒・色違いぐらいじゃないですか？

塩麹と醤油麹も、麹のことを知らない人が見れば、
形は一緒・色違いぐらいな気がするんですね。

ドラクエをわかっている人や
麹をわかっている人は
「おい、それは違うやろ」って
思うかもしれないですけども・・・。

醤油麹って、なんぞや？

そうそう。
麹のこと・麹調味料のことを知らない人は、
まずココが必要ですよね。

わたしが今から話す「醤油麹」は麹の発酵調味料です。

発酵調味料としての醤油麹は、
米麹と醤油を混ぜて発酵させた、万能すぎる調味料！

これ、絶対に思った人いますよね？

「え？醤油麹を作るのに、醤油使うの？醤油でよくね？」

わかる、わかりますよ！
でもね、本当に、全然違いますから！

旨味モンスター醤油麹！

あまり「旨味」と表現するのは好きではないのですが、
わかりやすい言葉で書いていきます。

自然なグルタミン酸、塩麹の10～15倍

「塩麹って、なんか味気ないな」と感じていた人も、
醤油麹の旨味ならしっかり感じられるんじゃないでしょうか！？

beyondでも醤油麹はかなり様々な料理に使っています。
・メインのおかずには、ほぼほぼ
・きんぴら
・からし和え
・揚げびたし
・ナムル
・たれ系いろいろ
など・・・ちょっと多すぎて思いつかないぐらいです。

その中でも、
お客さまからのリアクションの良さが
頻繁に見られるのが・・・「麹のたれの味玉」！

もちろん、玉子そのものの良さもあるでしょうが・・・

醤油麹を使っているからこそ
食べて一口で「うまっ」を引き出してくれているんだと思います。

経験値うまうまなメタルスライム〈栄養の観点からも素晴らしい醤油麹〉

グルタミン酸という旨味のほかに、
栄養の観点からも素敵な成分がいっぱい！

・消化酵素（アミラーゼ・プロテアーゼなど）

食材のタンパク質を分解する消化酵素。
漬け込んだり味付けに使用したりすることで、
肉や魚を柔らかくしてくれるので、
体内に入ってからの消化吸収も効率的に。

・ビタミンB群（ビタミンB1・B2・B6、パントテン酸など）

疲労回復、代謝促進、
肌や髪の健康維持（美肌・美髪効果）
など身体を労わるようなサポートを
してくれる栄養素たち。

・整腸作用

麹菌は発酵とともに活性を失っていきますが、
腸内細菌（善玉菌）にとって優良なエサになります。
腸内細菌のバランスが良くなり、腸内環境を整えることで、
便通の改善や肌の調子を整える効果が期待されています。

・抗酸化作用と免疫

メラノイジンやフラノンなどのポリフェノールを多く含んでおり、
体内で発生する活性酸素を除去する働きがあります。
老化防止、疲労回復、免疫向上などにも役立つと言われてます。
また、米麹に含まれる強力な抗酸化物質エルゴチオネインは
活性酸素による細胞のダメージを防ぐとも言われていて、
がんや動脈硬化などの生活習慣病の予防効果が期待されています。

・減塩対策

高血圧・腎臓疾患のある人・心不全などの既往歴がある人など、
さらに、生活習慣病予防の観点から、減塩が推奨されていますよね？
一般的な醤油の塩分濃度は約16%です。
醤油麹は約8%と半分程度の数値まで低くなっています。
旨味の強さで、少量での満足感もあり、血圧上昇の抑制にも繋がります。

家庭での取り入れやすさ、塩麹以上

ここでしっかりと「醤油麹」に戻します・・・

塩麹を家で取り入れてみたいなぁと思った経験がある人は、
たぶん少なくないんじゃないかと予想しているのですが、
実際どうなんでしょうか？

市販で常温販売されている塩麹もありますよね？
これを使うのが「無意味」だとか「ダメ」だとか
言うつもりは、まったくありません。
ただ、自家製はやはり別格だと思っております。

さて、塩麹以上に醤油麹の方が取り入れやすい理由ですが・・・

①材料が手に入りやすく、仕込むのも簡単！
②使いやすさ無限大！

まずは①について。
普通のスーパーでも、乾燥の米麹は意外と販売されていたりします。
業務スーパーでも見かけたことあります！
もちろん、醤油はほとんどのお家で常備されていますよね？
材料はこれだけ。

次に②について。
世の中には、いろんなレシピサイトがあって、
たくさんのレシピが載せられています。

作りたい料理のレシピに書かれている
「醤油」を「醤油麹」に置き換えるだけでOK！
何も考えなくて大丈夫。カンタンでしょ？？

さいごに

スライムに例えるのは、もうこれが最後になると思います！
共通点を言語化して構成考えるの、想像以上に大変・・・
頭から「ぷしゅー」って煙出そう・・・

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Cozy Cafe & Bar beyond
～麹・発酵で内側から「整う」カフェ～
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