🍯 梅と過ごす、小さな暮らし。コンビニの味を越えられるか？私の初夏「梅仕事」

私のWebライブラリに、今日は少し特別なページを。いつもはデジタルな情報を溜めているけれど、今日は私の手元でゆっくり育つ『梅仕事』という名の引き出しを開けてみます。

毎年この季節になると始まる、私にとっての「梅仕事」。 おととし作ってすっかり虜になったはちみつ梅と、ずっと気になっていたカリカリ梅。今年は、この2つを仕込んでみることにしました。 写真をたくさん撮ったので、今年の「梅仕事」の記録を残しておこうと思います。

バイオリンのレッスンの日。 練習を終え、次のレッスンに向かうまでのわずかな時間、ずっと気になっていた梅を買いに出かけました。

手にしたのは、梅3キロ。 それに氷砂糖、はちみつ、粗塩、ホワイトリカー……。 すべてをカバンに詰め込んだとき、あまりの重さに思わず笑ってしまいました。 「なんて重いんだ！」と腕をプルプルさせながら、それでも不思議と気持ちはワクワクしていて。 そんな、私の今年の「重たいけれど楽しい」梅仕事が始まりました。

バイオリンのレッスン日、練習を終えて次のレッスンへ向かうまでのわずかな時間を使って、今年の梅仕事の材料を揃えてきました。

梅3キロに、氷砂糖、たっぷりのはちみつ、粗塩、ホワイトリカー。 すべての材料をカバンに詰め込んだとき、あまりの重さに思わず笑ってしまいました。腕をプルプルさせながら持ち帰ったこの重さは、きっと美味しい出来上がりへの期待の重さです。

家に帰り着いて、まずは梅のあく抜きから。 ボウルの中で水にぷかぷかと浮かぶ青梅を眺めながら、私も一緒にひとやすみ。この「梅と一緒にひとやすみ」する時間が、これから始まる丁寧な作業へのスイッチになります。

一息ついた後は、黙々とへた取りを。 プチッ、プチッとへたを取り除く時間は、不思議と心が整います。

今年は、おととし作って美味しかった「はちみつ梅干し（塩分5％）」のリベンジと、ずっと気になっていた「カリカリ梅」の二本立て。下処理を終えた梅たちが、それぞれのジップロックの中へとおさまっていきました。

🍯 はちみつ梅干し（塩分5％）の仕込みメモ

おととし作って感動した「塩分5％のはちみつ梅」。今年はさらに楽しみたくて、量を2kgに増やして仕込みました。

【材料】

• 青梅：2kg

• 塩（粗塩）：100g（梅の重量の5％）

• はちみつ：200g〜300g（お好みで調整）

※市販のハチミツは内容量250ｇがおおいので、丸ごと1本使えるようにしました。

• ホワイトリカー：少々（消毒用）

【作り方・手順】

1. あく抜き：たっぷりの水に2〜4時間ひたします。梅が水を吸う間、私もひとやすみ。

2. 水気を拭き取る：ザルにあげて水気を切り、清潔な布巾等で一粒ずつ丁寧に拭き取ります。

3. へたを取る：竹串で一つずつ。プチッという感触に心が整う大切な時間です。

4. 消毒と漬け込み：ジップロックの内側をホワイトリカーで拭き、梅と塩、はちみつを入れます。空気をしっかり抜いて閉じます。

5. 重石をして待つ：水の入ったペットボトルを重石代わりにし、梅酢が上がってくるのを待っているところです。

6. 冷蔵庫での管理：1週間ほどしたら冷蔵庫へ。袋の上下を入れ替え、梅酢が全体に回るようにします。

7. 土用干しと仕上げ：しっかり天日干しをすることで、旨味がギュッと凝縮されます。干した後は梅酢にさっと戻してから保存するのが私のこだわりです。

😋 カリカリ梅の仕込みメモ（シロップ漬けスタイル）

「いつもコンビニで食べているあの味を、自分の手で再現したい！」と思い立ち、今年はカリカリ梅に初挑戦。材料を揃えると、まるで梅シロップのようなワクワクする内容になりました。

【材料】

• 青梅：1kg

• 氷砂糖：400g

• 粗塩：大さじ1

• リンゴ酢（またはかんたん酢）：大さじ1

• 卵の殻：1〜2個分（※今回は実験のためあえて省略しました）

• 粗塩大さじ1杯：約15グラム（小さじ1：約5グラム）

• 一般的な精製塩（食卓塩など）との比較：

  • 精製塩は大さじ1で約18グラムとなる。

  • 粗塩は粒が大きく、塩の粒の間にすき間ができるため、同じ体積でも粗塩の方が軽くなる。

【作り方・手順】

1. 下処理：あく抜きをし、丁寧に水気を拭き取ってから、竹串でへたを取ります。

2. 梅を割る：まな板の上で梅を4つ割りにし、種を取り除きます。パキッと割る作業は、一番の力仕事であり楽しい瞬間です。

3. 漬け込み：ジップロックに、割った青梅、氷砂糖、粗塩、かんたん酢を入れます。

4. 保存と管理：空気をしっかり抜いて密閉し、冷暗所へ。時々揺らして味を馴染ませます。

🥚 カリカリ梅に「卵の殻」を入れる理由

今回のカリカリ梅作りでは、レシピでよく見かける「卵の殻」をあえて入れないことにしました。でも、この殻にはちゃんと大事な役割があるんです。

• カルシウムがカリカリの源に 卵の殻には「炭酸カルシウム」が含まれています。これが梅のペクチン（果肉の成分）と結びつくことで、加熱や塩漬けで柔らかくなりやすい梅の細胞壁を補強し、独特の「カリカリ」「ポリポリ」とした食感を生み出すと言われています。いわば、食感を守るための「魔法のアイテム」ですね。

• なぜ今回は省略したのか 今回は、あえてその工程を省略しました。一番の理由は、シンプルに材料だけで仕上げる味の変化を試したかったから。殻がないことでどんな食感になるのか、あるいは氷砂糖や酢の力がどう働くのか、今年はあえて「実験」のような気持ちで楽しんでみようと思います。

💡 カリカリ、とはいかなかったけれど。

実は、仕込みの段階で少し予感はしていました。梅を潰しているときに「あれ、思ったより柔らかいな……」と。案の定、今回は理想の「カリカリ食感」にはなりませんでした。

最初は「カリカリ断念か……」と少し残念に思いましたが、そこからが思わぬ展開でした。

数日待って、待ちきれずにひとつ摘み食いしてみると、これが驚きの美味しさ。氷砂糖と酢が馴染んで、梅というよりはどこかスモモを思わせるような、甘酸っぱくフルーティーな味わいに変わっていたんです。

「カリカリにならなくても、これはこれで正解かも！」

そんな嬉しい誤算のおかげで、今年は想定外の「甘酸っぱい梅のおやつ」に出会うことができました。予定通りにいかないことも、梅仕事の醍醐味ですね。この味を楽しみながら、出来上がりをゆっくり待とうと思います。

🚀 やっぱり諦めきれなくて。カリカリ梅、再挑戦！

実は、先日のカリカリ梅は「カリカリ」というより「甘酸っぱいフルーティーな一品」として美味しくいただいたのですが、やっぱり心残りがあったんです。「あのコンビニで見かける、カリカリとした食感を自分で作りたい！」という気持ちが、どうしても抑えられなくて 笑。

そんな中、用事で出かけた先で素敵な出会いがありました。 500gずつ袋詰めされた青梅たち。思わず2袋、約1kg分をお迎えして帰宅しました。

今度の梅は、前回とは打って変わって、ものすごく硬い！ しゃもじで押し潰そうとしても、なかなか手ごわくて……。思わず「硬い！」と笑ってしまうほどでしたが、この硬さこそ、私が求めていた「カリカリへの近道」だという確信がありました。

今度こそはと期待を込めて仕込んだので、出来上がりが本当に楽しみです。

ちなみに、前回と今回で残った「梅の種」たちは、捨てずに活用中。 前回の種は醤油と酢に、そして今回はポン酢に漬けてみました。小さな冷蔵庫なので場所には限りがあって「もっと作りたい！」という欲求は我慢ですが、今はこの工夫をこらした環境が私の精一杯。

「カリカリ」を追い求めた今回のリベンジ、さて結果はいかに。 梅仕事の楽しさに、終わりはありませんね。

漬け込んだ梅たちがどんな表情を見せてくれるのか、今から夏の訪れが待ち遠しいです。 本格的な「土用干し」の時期が来たら、またその後の様子を更新したいと思います。梅が太陽を浴びて変身するその日まで、しばしのお楽しみ。

💡追記（2026/06/10）：青梅の取り扱いと「アミグダリン」について

梅仕事で使う「青梅」には、種の中に「青酸配糖体」という成分が含まれています。その代表的なものが「アミグダリン」です。

「アミグダリン」ってなに？
ウメやアンズ、ビワなどのバラ科の植物の種子や未熟な果実に含まれている成分です。植物が種を守るための「天然のバリア」として持っているものですが、人間が未熟なまま大量に摂取すると、体内でシアン化水素という成分に変わり、体調不良を引き起こす可能性があります。

安全に楽しむための3つの約束

• 生のまま食べない：青梅は絶対に生で食べないでください。

• しっかり漬け込む：梅酒や梅シロップなど、時間をかけて漬け込むことで成分は分解・無毒化されます。

• 保管場所に注意：完成を待つ期間中、小さなお子様が誤って口にしないよう、保管場所には気をつけてくださいね。

「すぐに食べたい！」という気持ちを少し抑えて、じっくり熟成を待つことが、美味しさと安全を守る一番の秘訣です。この時間を経ることで、梅の成分も変化し、安心して楽しめるようになります。

🌿 補足：梅仕事を楽しむヒント

• 種を漬けるとき: 種の中にもアミグダリンが含まれていますが、お酢やお酒などの環境に長期間漬けることで成分は分解されます。ただ、漬け込み始めたばかりの早い段階でのつまみ食いだけは控えて、じっくり待つのが一番です。

• 卵の殻を使うとき: カリカリ梅に卵の殻を入れる際は、しっかり洗って煮沸消毒をしてから使うと安心ですよ。
  

🌿 梅が教えてくれる、自然の摂理

よく「美味しいものには毒がある」と言われますが、これは自然界の不思議な知恵でもあります。

梅のように、多くの植物は、まだ未熟な実や種が外敵に食べられないよう、成長するまで身を守る「バリア成分」を持っています。人間にとっての毒性や苦味は、植物にとっては種を未来へつなぐための大切な「守り神」なのです。

私たちがそれを美味しくいただけるのは、植物が十分に熟したり、私たちが時間をかけて適切に加工（漬け込み）したりして、そのバリアが自然に解けたとき。

「美味しいものには毒がある」のではなく、「自然が『食べてもいいよ』と合図を送ってくれるまで、私たちは敬意を持って待つ必要がある」――そう考えると、時間をかけてじっくりと梅仕事をするこの時間が、よりいっそう愛おしく感じられるような気がします。

📘 参考にさせていただいたサイト

🔗東京都保健医療局「食品衛生の窓」

🔗厚生労働省「『健康食品』の安全性・有効性情報」

🔗Wikipedia「アミグダリン」

💡追記（2026/06/15）
コンビニで買ってるカリカリ梅みたいに、
しわしわにならない梅じゃないけど、甘酸っぱさ、カリカリ具合は合格点かな。
最初に購入する際、しっかりした固さの梅を選ぶこともコツのひとつかもしれませんね。次つくる時は、しわしわにならないカリカリ梅を作りたい。

土用干ししました。美味しいはちみつ梅が今年も出来ました。

美味しいはちみつ梅が出来ました
土用干し編アップしました。
2026/07/21