【世界ピザ紀行🧑‍🌾🍕】 ピザから世界をのぞく〜旅のハイライト＃前編🇯🇵🇭🇰🇩🇰🇳🇱🇫🇷🇪🇸🇵🇹

- 熊野ホワイト
和歌山県田辺市, 日本🇯🇵
2025年8月4日
材料：ヤギのクリームチーズ, 白茄子, ハナビラタケ, しらす, みかん七味
制作：トースター

熊野古道で知られる自然あふれる地域で育つ、山羊から作った真っ白なナチュラルチーズ。旬の野菜である白茄子とハナビラタケ、また和歌山の美しい海をあらわすしらすを合わせた。最後に、和歌山の特産物であるみかんを使った、みかん七味をトッピング。
毎朝6時からやぎの餌となる新鮮な草を刈り、その後ヤギ小屋の掃除とミルク搾りをしてチーズを仕込む生活。相手は生き物だから、自分がどんなに疲れていても毎日のお世話が欠かせない。チーズができるもっともっと前の段階を体験したことで、チーズがいかにありがたい存在か、山羊にもお世話する人にもチーズを作る人にも熟成士にも、感謝しながら味わいたい。

- サマーカーニバル
群馬県富岡市, 日本🇯🇵
2025年7月19日
材料：なす, かぼちゃ, ピーマン, ミニトマト, ミックスチーズ, グラナパナーダ
制作：薪窯

鮮やかな夏野菜をふんだんにのせて、見た目も味も楽しい一枚。兄と母が朝に収穫したハリのある新鮮ななす🍆とピーマン🫑、恋するマロンという群馬県の品種であるかぼちゃ🎃、トマト嫌いを克服するほど感動した前橋のミニトマト🍅。父と作った自家製の薪窯で焼き上げ、いとこや友達を招待して、庭でみんなで食べる。
私の実家では、特に夏になると、テーブルの上は畑から採れた食材で溢れる。他にもとうもろこし🌽、すいか🍉、ブドウ🍇、ブルーベリー🫐…。
昔から親族みんなでお米を育てており、遊べる農園・ミョウギノツチ農園が始まってからは、さらにいろんな野菜が増えた。

農業は異常気象の影響を直に受けるし、大きなお金にはならないかもしれないし、体力的にも大変な仕事だ。
それでも、これがないと私たちは生きられない。命の源である農業と対峙している人たちと、美味しい食材が手元にある豊かな生活に感謝したい。
そして、今後予測不可能な気候変動や災害が起こったときのことを考えても、自分の手で自分の必要なものを生み出すこの生活に、人間味と生きる力を感じる。

- 能登のおと
石川県金沢市, 日本🇯🇵
2025年8月14日
材料：いしり, 岩のり,じゃがいも, しめじ, まいたけ, ペコリーノサルド
制作：オーブン

自然は恵みでもあり、驚異にもなりうる。そんな自然と向き合い続ける能登の人たちに向けた、美しい海と山に囲まれた能登半島の魅力をたっぷり詰め込んだ一枚。
海から生まれた伝統的発酵調味料である魚醤・いしりで、珠州の蛸島のじゃがいもと石川県産のきのこを味付け。仕上げに輪島の岩のりと、能登のチャリティイベントが行われたイタリア・サルディーニャのペコリーノサルドをたっぷり散らした。
海と山、自然はもちろん、日本を代表する伝統工芸や地域のお祭り、芸術祭など、さまざまな表情をもつ能登の音が聞こえてくる。

元々能登半島に住む人たちと一緒に焼く予定だったピザ。大雨の影響でイベントを中止にせざるを得なかったけれど、能登の食材をふんだんに使った美味しいピザを届けたいと、多くの人の協力のもとたくさん焼いた。どうか美味しく楽しいピザの力が届きますように。

- Cozy Simplicity
デンマーク, コペンハーゲン🇩🇰
2025年8月25日
材料：じゃがいも, ダンボーチーズ, ブラックベリー, ライ麦パン
焼成： オーブン

質の良いものを、必要な分だけ。
それはシンプルで、とても心地が良い。デンマークでそう感じた。

現地でよく食されるライ麦パンの上に、特産物のじゃがいもとダンボチーズ、夏に道端に自生しているブラックベリーを乗せた。
ここのじゃがいもは、スーパーの1番安いものでも火を通しただけでとっても甘くて美味しい。ダンボーチーズは国民的なチーズで、熟成期間によって匂いや味のクセが強いものもある。

全体的に、日本のように無限な選択肢があるわけじゃないけれど、全ての品質の基準が高い。
人と自然、社会、国同士が信頼し合い、どれをとっても本質を大事にしているように感じた。信頼と本質の2つのキーワードがぴったりな国。
幸福な国、と言われる所以が少し分かった気がする。

ベストなフランス料理をつくるシェフがトルコ人のこともあるし、ベストなスペイン料理のシェフが日本人のこともあるし、ベストなピザ職人がデンマーク人のこともある。イタリア料理はイタリア人がつくるもの、和食は日本人がつくるもの、というのはもはやステレオタイプだよね、という彼との会話がとても心に響いた。
わたしは日本人だから、ヨーロッパにきたらピザを作る日本人より、和食を作る日本人の方が歓迎されると思っていた。でも私はピザが好きだから、ピザを焼きたい。

- The Dutch Palette
アムステルダム, オランダ🇳🇱
2025年9月5日
材料：
ver01 燻製サバ, チェダー, トマト, クレソン
ver02(ベジタリアン)じゃがいも, ブルーチーズ, ベリー, パンプキンフラワー
焼成：オーブン

鮮やかな建築や自然の景観、多様な国の人々や食文化。カラフルだけれど調和している、街全体がアートのような国・オランダ。
今回は2種類のピザを焼いた。
1枚目は、魚の旨みが凝縮されたオランダ名物の燻製サバにチェダーチーズを合わせて、旬のトマトとクレソンをトッピング🐟
2枚目はベジタリアンピザとして、名物のじゃがいもにブルーチーズを合わせ、旬の真っ赤なベリーと、コミュニティガーデンのパンプキンフラワーをトッピング🌿
地元の食材を使いつつ、食感も多様にカラフルにすることで、美しいオランダを表現した。

今回ご縁で滞在したコミュニティアパートメントは、年代や出身国、食の傾向も多様。イベントを開催したりコミュニティバーを開いたり、いろんな人が一緒に生活することを大事にしている。
今の時代、特に都会だと隣人が誰かも知らなかったりする。でも予測不可能なことが起こりやすい時代だからこそ、助け合える家族のような存在がいることがどれだけ重要か。都市におけるコミュニティのあり方を考えさせられた滞在だった。

- Warmth of Albi
アルビ, フランス🇫🇷
2025年9月17日
材料：鴨油, オーガニック小麦粉, 生イースト, ナス, パプリカ, トマトソース, バジル, 玉ねぎ, フレンチチーズ
焼成：オーブン

赤い街として知られる、世界遺産にも登録されている南西フランス・アルビ。レンガ作りの大聖堂や穏やかな川沿いの景色、ロートレック美術館など、街全体からぬくもりを感じる。

そんなアルビの田舎で暮らす家族と一緒に、ピザを焼いた。
オーブンで焼いても柔らかくなるように、南西フランスならではの鴨ラードを使って生地を作製。
自家製のトマト＆ホワイトソースに、畑で収穫したナスやパプリカ、バター醤油でソテーした和風オニオン、そしてチーズ大国・フランスの濃厚なチーズをトッピングして、3種類のピザを焼き上げた。
8歳の男の子とも言語の壁を超えて共作したことが、とても嬉しかった。
テレビを見るようにオーブンの前に座って、ピザの焼き上がりを一緒に待った📺
彼らはベジタリアンで、肉や魚は基本食べない。田舎なので、周りからはベジタリアンの思想は理解されにくいという。日中は仕事しながらも、ガーデニングや自家消費用の野菜を栽培していたり、コンポストトイレを採用したり、Amazonは使わずにオーガニック食品専用の通販サイトを使用したり、飛行機にも10年以上乗っていない。
周りがどうであれ、自分たちの思想をもとにライフスタイルを作り上げて、自分たちの心がおだやかに暮らしている様子が、とても心地良かった。

- スペインのかけら
2025年9月30日
バタボス, スペイン🇪🇸
材料：イベリコベジョータ(生ハム), サフラン, Canónigos(ノヂシャ), パプリカパウダー, トマト, ズッキーニ
制作：オーブントースター

地元のスーパーで、スペインといえば！を集めた。スペインといえば、なんといってもイベリコの生ハム。その中でもイベリコベジョータ＝どんぐりを主食とするイベリコ豚の生ハムは、食感も旨みも最高。
パエリアを作るときに使われるサフランは、唐辛子のような見た目をしている。(今回はうまく着色しなかったので、次回再チャレンジしたい)
そこにCanónigosと呼ばれる、サラダとして生食する野菜をトッピング(日本語ではノヂシャと言うらしい)🌱

スペインは美食大国だ。どのエリアでも食い倒れた。基本何を食べても美味しかった(スペイン旅の1番の目的のTxispaはもちろんのこと！)
特にタパス文化が好きだった。いわゆる日本の居酒屋的な立ち位置にも近いけれど、さくっと立ち寄って一杯、一皿からでも楽しめて、より生活に馴染んでる気がした。
スペインの人々は、20時頃までアペリティーボ(食前酒や軽食)を楽しみ、それ以降やっと夜ご飯が始まる。22時に夜ご飯が始まることも珍しくないらしい…👀
仕事でもご飯でもない、あいまいなこの余白の時間が、良いコミュニケーションの場になっているんだなと感じた。
※写真はサンセバスチャン、ビルバオ、ゲルニカ、ビルメオ、バダホス、マドリードより。

- The Mountain Bouquet
2025年9月27日
コビリャン, ポルトガル🇵🇹
材料：トマト, ズッキーニ, セイアチーズ, マッシュルーム, オレガノ, バジル, いちじく, 生地(ライ麦粉, 重曹, リンゴ酢, 湧水)
焼成：オーブン

ポルトガルの内陸にあるコビリャン。そこで自給自足の生活をしている若いカップルの元に滞在した。
3年前に購入したという山奥にある家は、畑と山含めて広大な面積があり、犬、猫、鶏と暮らしている。🐕🐈🐓
グルテンとイーストがNGだったため、初めてライ麦粉と重曹、自家製のリンゴ酢を加えて生地を作った。水は山からパイプを引いただけの湧水を使用。
トッピングには畑で収穫した食材を。特に熟した黄色いトマトといちじくが甘くて、とても美味しかった。チーズはこの地域のSEIAを使用。食事のお供は、畑から取ってきたハーブティー🌿

何品種もある野菜やハーブの手入れをする。落ちてしまったりんごも拾って保存食にする。燃料になる薪と松ぼっくりを集める。
自然を熟知し、山の恵みを最大限に享受している彼らは、情報ではなく生きる「知恵」を持っている。
毎日やることがたくさんあって、まさに「生活が忙しい」暮らしを目の当たりにした。