【世界ピザ紀行🧑‍🌾🍕】オリーブ畑にファームステイ。搾りたてオリーブオイルのピザ　-アブルッツォ🇮🇹

仕事を辞めて始まった、世界ピザの旅。
食と自然をテーマに国内外旅をしながら、ピザを食べたり、またピザをキャンバスに見立ててその土地で出会った食材をのせて焼き、旅の様子や暮らしの風景を記録するというものだ。
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イタリアの秘宝・アブルッツォ州

ローマと反対側の中央イタリアに位置し、アドリア海に臨む、山と海に囲まれた自然豊かなアブルッツォ州。もしかしたら、相当なイタリア好き、もしくはワイン好きでないと聞いたことのない名前ではないだろうか。

わたしはここでファームステイをして、絵に描いたような、理想的で平和な暮らしの時間を過ごした。

そもそもアブルッツォに来たのは、ピザに欠かせない材料である、オリーブオイルの生産工程、およびオリーブの収穫体験をしてみたいと思ったからだ。
オリーブの収穫ができそうで、かつ、庭にピザ窯があってピザが焼けそうなステイ先を探した結果、ここのステイ先が出てきて速攻で連絡した。
「オリーブの収穫と、それを使ったピザを焼けるステイ先を探しています」というような連絡をしたのだが、滞在中にホストから「実はあなたから連絡が来た時、優先順位がおかしくて（ピザが焼けるかが大事な質問で）変な日本人だと思ったのよ！笑」と言われた。全く否定できなかった。

オリーブ畑のファームステイと、搾りたてのオリーブオイル

訪れた10月はちょうどオリーブの収穫時期。滞在させてもらったファームでは、主に自家消費用としてオリーブを育てている。最近気温が高いので、来年はもっと早めに収穫すると言っていた。

オリーブピッキングは手で行う場合と、道具を使う場合の2パターンで行った。大きなオリーブツリーは、真下にネットを広げて、道具でふるい落とす。その後、斜面をうまく利用してネットの一部に集めてトラックに乗せる、という流れだ。
そこまで大きくないオリーブツリーは、手作業で地道に収穫する。ずっと上を向いているので、首がとても痛くなる。

収穫したオリーブは、町の搾油所に運び入れる。
コンテナいっぱいに入ったオリーブを機械の中に入れて、水で洗浄し、ミキサーで細かく砕き、油と搾かすに分ける。搾りかすも、固めてブロックにして再利用したりしているらしい。

搾りたてのオリーブオイルのお味は…
とっってもスパイシーだった。
思った以上に辛くて、いただいたパンが一瞬でなくなった。でもあの時に味わった新鮮な香りは、いまだに忘れられない。

中庭のピザ窯と、オリーブのサワードウピザ

自分たちで収穫しオリーブオイルができたので、中庭にあるピザ窯でピザを焼いた。ホストファザーは、なんとナポリ出身。もちろん使う小麦粉はカプート。
これまでのステイ先では私が生地から作っていたのだが、やはり本場イタリア（そしてナポリ出身者）、ホストファザーはピザに思い入れがあってよくピザを焼く人で、近所の人にも振る舞うレベルのピザベイカーだったので、ここはおとなしく見学させてもらうことにした。

前のイタリアの滞在先にもあったのだが、家にサワードウスターターがあり、自分たちで食べるパンはそれを使って焼いている。もちろんピザにも当たり前のようにこのタネを使う。彼らにとってはそれが当たり前で、そういう暮らしぶりに心底感動してしまう。

秋晴れのお昼に、中庭で食べる新鮮な食材を使ったピザ。こんなに幸せなことはない。

養蜂のはちみつ、自家製サワードウブレッドの日常

ホストは養蜂もやっており、蜂蜜を取り出す現場にも運よく居合わせ、新鮮な蜂蜜をヨーグルトやパンと一緒に、毎日頬張った（そりゃ太る）。

また先述の通り、サワードウスターターが家に常備されており、パンがなくなったらそれを使って自分でパンを焼く生活をしていた。ホストマザーの焼くパンがまた、おいしい。とれたての蜂蜜につけたら、幸せでいっぱいだった。

そしてチーズの王様・パルミジャーノレジャーノと、プロシュートが共にでかいブロックで常備されており、ホストからも好きな時に食べていいよ、と言われていたのだが、同じ時に滞在していたオーストラリア人と一緒に、本当に遠慮せず頬張った。とんでもなくおいしかった。食が豊かすぎて、泣きたくなる。イタリア、大好きだ。

地元に愛されるピッツェリア

ちょうどホストファザーの誕生日だったので、彼が大好きだというピッツェリアにも連れて行ってもらった。
ピザ職人兼オーナーのDanieleは、地元の食材を使うことにこだわっており、ピザ以外にもアブルッツォの郷土料理アルロスティチーニ（羊肉を串に刺して炭火で焼き上げる伝統料理）も振る舞っていた。ホストマザーおすすめで、シンプルだが肉の旨味と香ばしさが引き立っており、とてもおいしかった。
イタリアの美味しいピッツェリアは、どこも地元産の食材を使うことを大事にしていて、そこがとても魅力的だった。

肝心のピザ。ラフラスカはメニューが豊富にあるのでかなり悩んだが、NAPOLETANA A MODO MIO（NAPOLETANA MY WAY）を選んだ。程よい酸味と塩気で、見た目も赤に黄色と鮮やか。大きめサイズだったが生地のジューシー感も最高だった。
一気に平げ、一緒にステイしていたオーストラリア人から「あなたの胃袋のどこにこれが入るのよ！」と驚かれた。私の胃袋、ピザなら入るのだ。そういう彼女は、半分くらい残してテイクアウトしていた。

ラフラスカは地元の人に愛されており、ホストの知り合いにも何人か出会し、世間話をした。
アットホームであり本格的。
こういうお店って、とってもいい。こういうお店が大好きだ。

イタリアの田舎の、幸せな日常風景

休日にはホストマザーがいろいろ連れ出してくれて、骨董市や古着のマーケットにも足を運んだりした。マーケットに行くときはいつも朝5時くらいに出発で、イタリア人の朝は早いなと思った。到着してから、バールでイタリア式の朝食（カフェと甘いパン）をとるのが幸せだった。

他にもVastoの海にドライブに行ったり、手巻き寿司パーティをしたり、よるに知り合いのジェラート屋さんにアイスを食べに車を走らせたり、庭の草むしりをしたり、薪を作ったりなど、外仕事も遊びも思い切り堪能した。

そういえば、パスタフェスにも連れて行ってもらった。マエストロが手打ちパスタを作っているところに参加させてもらったのだが、誤解を恐れずにいうと、完全にうどんだった。
小麦と水などを混ぜ、ひたすらこねては長い麺を作っていく…とんでもなく長い一本の麺にしたら、ぐるぐる巻きにして、適度な大きさに切っていく。これで麺の完成。
ホストの友達にもそこでたまたま出会い、一緒にバールで飲んだりした。

愛犬ダンボとの別れも辛かった。毎朝一緒に散歩をして、たまに1.5時間くらいの長い散歩にも出かける仲だった。こんなに可愛らしい犬、なかなか出会えない気がする。

アブルッツォでの滞在は、想像以上に素晴らしく、これまでの旅の中でも上位に食い込んでくるほど、どのシーンを振り返っても、最高に豊かで、幸せな時間だった。

📍Osteria La Frasca

つづく

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