【ネパール】ダルを味噌汁だと思ったのは、味ではなく、並び方だった

ネパールに住んでいた2年間、毎日、ほとんどダルバートを食べていた。

バート（ご飯）、ダル（豆のスープ）、そしておかず。
この並びを見て、最初に思ったのが、日本の定食だった。

ご飯と味噌汁とおかず。
組み立てが、そのまま同じだった。

味にも、通じるところがある。
味噌は大豆から作られている。ダルも豆から作られている。
その豆っぽさが、一緒かなと思う。

ただ、ダルのほうは、テンパリング（油でスパイスの香りを立てること）をしたり、ギー（澄ましバター）を入れたりする。風味は、そのぶん強いかもしれない。

違うのは、味噌汁は味噌汁をベースにして、具をいろいろ選べるところ。
食の多様性を求める日本には、合っているのだと思う。

初めてダルを食べたときは、カレーにしては味が薄めで、淡白だと思った。

それ単体だと淡白なのだけれど、ご飯と混ぜて、その上におかずやギーをのせると、すごく深みが出る。ベースとなる味付けなのだと思ってからは、外せないものになった。

ダルに使われることが多いのは、ムングダル。黄色のややオレンジがかったもの。
ほかに、レンズ豆や、緑っぽい豆もあった。
何種類か混ぜている店もあったけれど、多くはムングダルだったと記憶している。

ネパールのダルは、わりとオーソドックスな料理という感じ。
使う豆やスパイスの量に違いはあっても、作り方は、どこへ行ってもほぼ同じだったような気がする。

サラサラとしたものと、少し濃厚でドロッとしたものがある。
私は、サラッとしたほうが食べやすかった。

ダルバートという名前は、ダルが主役に見える。
でも食卓では、主役ではない。
なくてはならないものだけれど、主役じゃない。
それでいて、ないと困る。

そういう、不思議な存在だった。

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ご飯とダルを混ぜる、その先の話です。

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ダルの材料が、市場から台所へ運ばれるまでです。

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マガジン「ネパールの市場と台所」

見出しの写真は、長野県諏訪市のネパール料理店、スパイスカフェ アナンダで、2026年2月に撮ったもの。
左が大根とチキンのカレー、真ん中がマショウラ、右がダル。
マショウラは、日本でいう大豆ミートのようなもの。私はこれが大好きだった。

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