【安い豆腐をワンランク上の美味しさにする方法】

今日はYoutubeでえのきマーボー豆腐を紹介しました。

実は奥薗流のマーボー豆腐は、
一般的な作り方とは大きく違うのですが

このやり方で作ると
安い豆腐でもぐっとおいしさがアップして
ワンランク（気持ちとしては2ランク）上の美味しさになります

本当です。

これね、パッと見るとな～んだって思うようなやり方なのですが
とても理にかなった方法なので
その説明をさせて下さい。

マーボー豆腐を日本に最初に紹介されたのは
陳健民さんだそうで
そのレシピはこうです。

さいの目に切った豆腐を一度茹でて
それをひき肉と一緒に炒め、
煮汁を入れて煮て、
とろみをつけて仕上げる。

豆腐をゆでる
というのが特徴的で
この一手間で水分が抜け
豆腐がプリプリになり、ぐっと旨味が増すというわけです。

もちろん私も、この方法を何度も試してみました
たしかに、豆腐がプリプリになって、美味しくなります。

でも、豆腐をゆでるというのが、ちょっと大変で
（鍋とか、ざるとか、いろいろ必要）
この工程をもっと簡単にできないかと思いました。

そうしていろいろ考えて、最終的にたどり着いたのが

豆腐は水切りせず
ひき肉と一緒に蒸し焼きにする方法。

これが奥薗流マーボー豆腐の一番のポイントです。

ひき肉を炒めたところに豆腐を入れ
本来なら、スープを入れて煮る所で
”水を入れずに”
蓋をして蒸し焼きにする

蒸し焼きにすることで
豆腐の水分がが外に出て水っぽさが抜け
旨味がぐっと濃縮するのです。

また
良い感じに水分が抜けた豆腐は
食感もいい感じに硬くなり
ワンランク（時にツーランク）上の美味しさになるというわけです。

ここで良い感じに水分が抜けるので
前もって、ゆでたりレンジ加熱したりして水分を抜く必要はありません

切った豆腐を、そのまますぐに料理しても
上手に水が抜けて、美味しさがアップするのです

しかも、このやり方だと
豆腐から抜けた水分は、そのまま下に落ちますが

片栗粉入り合わせ調味料を最後に入れることで
その出てきた水分ごと、まとめることができ
全部おいしく食べられるというわけです。

まさに無駄なし！！
大成功！

茹でるのもいい
レンジ加熱するのもいい

でも、手間をかけずに
栄養も旨味も丸ごと全部食べられて
安い豆腐も、水分が抜けて旨味がアップして美味しくなる
このやり方も
簡単でめちゃいいと思いませんか？

マーボー豆腐って
本当にいい料理だと思うんです。

動物性タンパク質と
植物性たんぱく質を
バランスよく、しっかり食べられるのもいいし

柔らかくて、とろみもついているので
小さなお子さんから、年配の方まで、みんな食べやすいのもいいですね。

正式には辛い料理なのですが
辛味を抜いて作れば
みんなで一緒に食べられて

自分好みで
辛味を好きに足すのも楽しくていいですね。

奥薗流の簡単レシピなら
下準備も、味つけも、本当に簡単なので
繰り返し作れるのも、良いところです。

是非是非、お試しあれ。

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えのきマーボー豆腐　←レシピページはこちら

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