【奥薗流・サバ味噌】煮ないで作るサバの味噌煮⁉

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1. 塩サバは食べやすく切る。

2. Ａを混ぜ、電子レンジに30秒ほどかける。

3. フライパンに湯を沸かして酢を入れ、サバを入れてゆでる（3分くらい）

4. 器に出し、2の味噌をかけ、しょうがをのせる。

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・冷凍の塩サバでも作れますが、その場合は、完全に解凍してから使ってください。
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＜動画で作り方をチェック！＞

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サバの味噌煮っておいしいですよね。
上手に作れるようになったら、一生もんです。

でもね、
はっきり言って、難しい。

美味しく作るためには
まず、美味しいサバを手に入れる必要があり
そこからまず、ハードルが高いんです。

スーパーで売っている
安いサバで美味しく作れないだろうかと
何度も試したけれど
安いサバって、サバ自体が小さいので脂がのっておらず
煮ると、どうしても身がパサついておいしくないのです。

そこで、小さなサバでもおいしく作れないだろうかと考えたのが
今回の奥薗流・サバ味噌！！

サバの味噌煮と言っていないところがミソです。

使うのは塩サバ！！

塩サバをゆでて味噌だれをかけるだけ

実はこの方法にたどり着いたきっかけがありまして
昔、タクシーの運転手さんから聞いた話を思い出したんです。

その運転手さん、めちゃめちゃ料理好きで
乗っている間ずーっと料理の話で盛り上がりまして

その時、その運転手さんが
サバをゆでて、味噌だれをかけて食べるとうまいんだよ
って教えてくれたんです。

その時は、フーンって思っただけだったんだけれど
何年も後になって、サバ味噌のレシピを考えている時に思い出しまして

いや、まさに降臨です。
天から、ありがたい知恵が降臨したような感じ
すぐにやってみました。

たしかに、ゆでるのはあり。
身がふっくら、美味しく仕上がります。

でもね、運転手さんは生サバでやっていたけれど
生サバだと味が抜けて
身がちょっとパサつくし
後から×味噌だれとうまくつながらなくて
茹で鯖に味噌だれをかけたって感じの料理になってしまうんです。

それで
試しに塩サバでやってみたら
これが大成功！！

めちゃ美味しくできて
これはいける！ってなったんです。

塩サバだと、ゆでても味が抜けず、適度に塩味が残るので
味噌をかけると、
味噌だれとサバがうまくつながり
中までみそ味がしみこんだみたいになるんです。
しかも、身もしっとりと仕上がる！！

これ、めちゃいい！！
大成功！！

こうやって、出来上がったのが
奥薗流・サバ味噌。

その辺の話は
「スボラ人間の料理術（レシピ集）」（2002年）
にも書いていますので
もしよかったら、図書館などで探してみてください。

身がふっくら柔らか、臭みなし！！
ウソみたいに簡単で、
驚くくらいシンプルなのに
信じられないくらい、美味しいです。
ホント。

誰が作っても絶対に失敗しないので
是非是非お試しあれ。

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＜アレンジいろいろ＞

ネギ味噌だれにしても♪

唐辛子＆ニンニクでパンチを効かせて！

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＜こちらのレシピも！＞
サバのごま酢漬け　←レシピページはこちら

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