臭い？ヒングで病みつきレシピ①なすのグリル

インド料理、特に南インドのベジタリアン料理や豆料理には欠かせないスパイス「ヒング（Hing）」

強烈な匂いから、​別名「悪魔のク○（Devil's dung）」とも呼ばれる😱
かわいそうなネーミングですね

​ヒング（Hing）とは？

​セリ科の植物（ジャイアントフェンネルの同属）の根から採れる「樹脂（油ゴム）」を乾燥させ、粉末状にしたものです。アサフェティダとも呼ばれます。😂

樹脂に含まれる硫黄系の香り成分が、腐った玉ねぎ、ニンニクを強烈にしたような、鼻を突くツンとした臭いがします。
でも​加熱すると香ばしく旨味のある深い香りへと変化します。

効能

インドの伝統医学（アーユルヴェーダ）でも、ヒングは「薬」として重宝されているそうです。

消化を助け、お腹にガスが溜まるのを防ぎ、膨満感を和らげる効果があるのでインドではガスが溜まりやすい豆や芋料理によく使う。
便秘を改善し、お腹の調子も整える。

血流を改善して、血圧を正常化。

喘息、気管支炎の治療薬～鎮静剤等としても使われています…

と色々効能ありますね〜。

私が初めて買ったのは３、４年前でネットで好奇心からポチっとしました。

インドから送られて来たので他のスパイシーな香りと共に未知の香りが?
ワクワクでダンボールを開けました。

早速キャップ開け恐る恐る料理に使おうと思ったけど…
これって臭いん ?　巷の情報大袈裟じゃない？
元々にんにく､らっきょう系大好きなので、そこまで悪臭と思わないのか？

だけど、油で炒めると凄く食欲そそるいい香り～♪他に例えようない異国の香ばしい香りになります。　臭い→匂い
それ以来、旨味調味料として使っています。

今使ってるのがこちら↓(私はスパイス屋さんで買ったけどAmazon 、楽天でも売ってます)

今日は簡単過ぎるヘビロテ、なすのグリルを。
ビールにもワインにも相性ピッタリ〜🍺

レシピって程ではないですが…

〈 材料 〉
ナス　　大きめ１本
にんにく　　一かけ
ヒング　　適宜（商品によるので加減して下さい）
オリーブオイル
塩コショウ

※いくらでも足し算は出来ますが、せっかくのヒングとおいしいナスをMAX楽しみたいので、シンプル イズ ベスト です。

1 . ナスを輪切り、にんにくざく切りにしてオーブンの天板にクッキングペーパーを敷き、ナスを並べます。にんにくは適当に散りばめて。

2 . ナスの表面にオリーブオイルをかけ、塩コショウ、ヒングを振りかけます。
私の今あるヒングがマイルドなのでたっぷりかけます。（中には強烈なのもあるそうですがまだ当たったことない）

3 . オーブンで200℃なら30分弱、最初弱めにして最後に焼き色を付ける為に250℃で5分くらいで焼いたり…オーブンの性格に合わせて下さい。
目指すは3番目の写真くらいにこんがり焼きます。

今回は茹でた小豆があったので、小豆ピラフを添えました。
作り方は…適当でも絶対おいしくなります。👍

お米と同量の茹で小豆と炒めた残り物野菜（ピーマン、にんじん、玉ねぎ）、キヌア、塩コショウ、水を加え（私は炊飯器を持ってないのでいつも目分量）炊く。

ピラフにナスのグリルを乗せて、私の定番、大好きなひまわりの種をトッピングしました。

周りはカリッと中はミルキーなナスとヒングの控えめだけど個性的なお味がシンプルなだけに満喫出来ます😋
いつも食べながら、"なんでこんなにおいしいいん  ¿!!!!!?" とほっぺが崩れ落ちてます。

お酒のつまみに最高なんで一人余裕で1本食べれます💦
なので家族なら多めに作って下さいませ。
ペペロンチーノ（スパゲティ）のトッピングにも最高です♪

あえて、にんじん、きのこ、ズッキーニも美味しいからって足さないで下さいませ。これらはハーブソルトや他のスパイスでおいしく別物として♡

飾りのスペアミントは食後の緑茶に入れました。
一気にエスニック料理にピッタリのお茶に🍵

次回は和風で♡

「写真 : 筆者」