臭い？ヒングの病みつきレシピ③厚揚げの酒粕味噌炒め

私自身は完全ヴィーガンではないしお肉もお魚も卵も、チーズもヨーグルトもおいしい!!!と思います。
けれど、子供の頃からそんな毎日、他の命食べないといけないの?って疑問に思ってて、あんなにかわいい仲間たち…って

いただく時は生きていたときに見てた景色なんか想ってしまい感謝せずにいられません。(そんな事考えてると知られたらウザい奴って思われそうで言えなかったけど…)
なんで不味い料理でも腐ってない限り残さず食べます。

実際野生の肉食動物たちは週に一度くらいしか獲物を捕らえられなかったり、満腹な時は近くに補食動物がいても襲いません。
この肉食動物と草食動物の驚きの関係がいくつかあって、それは素晴らしくまたいつか…

アンチさん達からは菜食は体に悪いとか、せっかくおいしいものがいっぱいの世の中なにのに食を楽しめよっとか言われ、胡散臭がれるベジタリアンやヴィーガンさんらにたくさん出会って…　
いや、彼らの視点はそこじゃないよって…
モリッシーはちょっと攻撃的だけど🤣ずっと今でも貫いてて、ある意味尊敬。　

そんなヴィーガン料理を緩く研究している私には、一番のネックが旨みです。もちろんおいし～い和風だしにはかなわない…認めます。

22才の時、急に思い立ってベジタリアンなるぞって始めたのはいいもの、友達と飲みに行けなくなるし、母親もへ～ご自由にって感じだし、何より私は
大の蕎麦好き。。。。。３ヶ月で諦めました😅
意思弱いんです～

そういう意味でも簡単に物足りなさ解消のマジック調味料です。ヒングは。　

ガッツリ食べたい時に、良く作るヴィーガンレシピを♪
厚揚げマジ、有難い😋

厚揚げの酒粕味噌炒め

〈 材料 〉

厚揚げ　１枚(大きさでご自由に)
玉ねぎ　大1/4～中1/2
唐辛子　１本　(青でも赤でも一味唐辛子でも)
野菜　　家にピーマン１個しかなかった💦ブロッコリーがあったら良かったんですが…
酒粕と味噌　各小さじ1

1 . 今回使用のヒング(普段はビニールに入れて保管)

2 . 3 . 厚揚げを食べやすい大きさにカット、玉ねぎは個人的に大きめに切った方がしゃりっとして好み、他野菜もざっくりカット(雑～笑)
あ、ピーマンは毎度種食べる派です。栄養いっぱい💚

4 . フライパンで油を熱したらヒング入れて中火で約10秒位テンパリング。

5 . 厚揚げの表面に少し焦げめ付けたいので先に唐辛子と炒める。

6 . 玉ねぎ、他(今回ピーマンだけ💦)投入、さっと炒めたら、あらかじめ軽く混ぜ合わせておいた酒粕と味噌を絡め炒める。
私は仕上げに追いヒングしました。(よりヒング臭感じたく😁)

7 . ビジュアル的に地味に仕上がり残念だったので、黒アクセントでカロンジパラッとかけました。
あー、やっぱりこれにはブロッコリーがすっごく合うし、見た目もいいんだよな～(しつこい)

8 . 白ごはんに良く合うので、一緒に食べました😋
ピリッ辛、砂糖なしでもちょっと甘い酒粕味噌のまろやか塩味、そしてどこか異国の旨み～間違いなし👍

9 . わりと濃厚なお味なので、食後に黒豆茶がピッタリでした。
最近は暑いのでたっぷり沸かして冷たいのを飲んでます。

※黒豆茶はノンカフェインで、ポリフェノール、ビタミン、ミネラルが豊富らしいです。

…ちなみに…いつも食べてるインスタント味噌汁。
これも酒粕味噌と塩麹をマグカップに入れてお湯注ぐだけ!なんですが
昨日のカレースープおいしかったんで味噌汁にはどうかな？って入れてみました。
...結果　ん？
なんというか微妙、にんにく臭が追加されるだけの雑味が出てしまいました。不味くはないですが…要らない
ご参考まで

私が今まで（と言っても2種類だけですが）買ったヒング粉は臭いと言っても許容範囲。

確かに、たとえビニールに入れていても、開封してなくても、キッチンに置いてるだけで臭います。
なのでビンに入れるとか、私はいつも冷蔵庫に入れてます。温度が低いとあまり感じません。

だけど、そんな悪魔の糞（言っちゃった😁）って程ではないので調べたら、「小麦粉や米粉」で大幅に希釈されているマイルドなものもあるらしいです。

後、メーカーでもロットでも違うみたい。& 人の味覚。

特に海外用はそうかも？と思いました。気軽で使いやすいですが。

なんで、本場インドの「ガチで臭いヒング」を体験してみたい場合は、粉末ではなく「塊（チャンク）」のヒングを買って、それをすり潰して使うと全く別物らしく、
かなり強烈らしい…😱

興味あります。試された方教えてください!

古くから薬草として大切にされ…アーユルヴェーダでは、健康から美容まで万能薬として扱われ…現代では、その独特の旨みからヴィーガン料理や精進料理でも活躍している。

今では「スーパーフード」として注目されることもあります。

何千年もの時を超えて受け継がれてきた先任の知恵、有り難く頂きましょう。

ヒングは好奇心から始まって、本場の利用方法とは違うかもですが、自分なりに普段の料理に取り入れてきただけだったけど、

今回のヒングを知る旅でいろんな事知れて楽しかったです。（派生して気付きみたいな事も多々）

ラクダと旅し、船の長旅、そこで出会った猫達。そんな映像がバックグラウンドに流れてました。笑

私が香水をはじめフレグランスアイテムでベースがスパイシーなものにうっとりするのも、もちろんスパイス料理好きなのも、
エキゾチックな要素がある音楽にビビッと来るのも（ベタは苦手だけど…）、過去のその時代とリンクするのでしょうね。

みなさんも自分が何故かわからないけどハマってるものを調べると面白い発見があると思います。

DNA の記憶✨✨✨

「写真：筆者」