なぜ、コーヒー屋が会社を大きくするのか？

こんにちは！
WOODBERRY COFFEE の木原です。

今日はコーヒーショップの店舗拡大について、私なりの考えと私たちが歩んだ道について書きたいと思います。

私が代表を務めるブランドWOODBERRY COFFEEは11店舗を運営しています。11店舗もやっていて言うのも少し変かもしれませんが、私はもともと、お店を増やしたいと思ったことがありませんでした。

WOODBERRY COFFEEを始めたときも、何店舗つくりたいとか、会社をどれくらい大きくしたいとか、そんなことはほぼ考えていませんでした。というより、考える余裕なんてなかった、という方が正しい表現かもしれません。

ただ、かっこいいお店をつくって、美味しいコーヒーを焙煎して、お客さまに美味しいと思って飲んでもらう。

美味しさを突き詰めることが、楽しかったんです。
今でも根本的なところは、変わっていないです。

では、なぜそんなWOODBERRY COFFEEが、2026年現在で11店舗、総勢120名のチームにまで大きくなったのでしょうか。

最初は、目の前のコーヒーを見ていた

WOODBERRY COFFEEを始めた2012年は、日本ではまだスペシャルティコーヒーという言葉も、今ほど一般的ではありませんでした。

私はアメリカに留学中に触れたコーヒー文化が好きで、地元の用賀に小さなお店をつくりました。最初は本当にシンプルで、「自分の地元で美味しいコーヒーを飲めるところがあればいいな」ただそれだけでした。

いろんなプロファイルで焙煎して、抽出を試して。
昨日より今日、今日より明日のコーヒーを美味しくしたい。

当時の私は、経営者というより完全にひとりのコーヒーオタクでした。売上は全てコーヒー豆と機材、より良いお店にする為に使いました。手残りはほぼゼロ。

お店を作るということは楽しいことも多いですが、大変なことも想像以上でした。なので、最初の用賀店以外、自分から積極的に「次の店を出そう」と始めた店舗はありません。新しいお店をつくるのはさらに大変ですし、正直、できればやりたくないくらいでした。

それでも気の合うコーヒー友達と一緒にやるためにみんなで物件を探してDIYでお店を作ったり。採算の合わないお店を貰ってくれないか？とお声がけをいただいたり。

人との出会いがあり、必要とされる場所があり、それにひとつひとつ応えているうちに文字通り「いつのまにか」会社は大きくなっていきました。

生産者さんへの出会い

ある時から私の中で、会社を大きくする意味が変わっていきます。きっかけは、コーヒーの生産者さんと直接の繋がりが生まれ始めたときです。

店舗数が5店舗ほどになり、ある程度まとまった量を焙煎できるようになったのは、創業から10年ほど経った2022年でした。

そのタイミングで、初めて自分たちで生産地へ行き、生産者と話し、コーヒーを買う。ずっとやりたかったことが、ようやくできるようになったと思っていたのです。

でも、そこで突きつけられたのは、自分たちの小ささでした。初年度、5つの農園から買えたコーヒーは、全部合わせても3〜4トンほど。私たちにとっては大きな買い付けでした。でも、生産者さんから見れば十分ではありませんでした。

ちょうどコロナ禍だったこともあり、売り先がなくなってしまったコーヒーを追加を買ってほしいと言われても、全量は買えない。

素晴らしいコーヒーが目の前にある。
つくった人の顔も知っている。
その人がどれだけ努力しているのかも知っている。
それでも、自分たちには買う力がない。

馴染みの農園さんを充分に支えられるような量を買えるようになる。これが私たちの新しい目標になりました。

私たちが美味しいコーヒーをつくるには、まず生産者の方々に美味しいコーヒーを栽培してもらわなくてはいけません。

私たちが美味しいコーヒーをつくるには、まず生産者の方々に美味しいコーヒーを栽培してもらわなくてはいけません。

良いコーヒーに適正な価格を払い、できるだけたくさん、そして継続して買うことが大切です。

でも、そのためには当然、そのコーヒーを飲んでくれる人が必要です。たくさん買いたいなら、たくさん届けなければいけない。そこで初めて、「会社を大きくすること」と「良いコーヒーをつくること」が、自分の中でつながりました。

初めて、会社を大きくする意味ができた

それまでは、会社を大きくすることに、それほど興味がありませんでした。売上が大きくなったからといって、コーヒーが急に美味しくなるわけでもない。店舗数が増えること自体が、何か偉いわけでもない。

むしろ会社が大きくなれば、面倒なことも増えます。

それでも今は、会社をもっと大きくしたいと思っています。
「大きな会社をつくりたいから」ではありません。

自分たちが良いと思ったものを、次の世代でも続けられるようにしたいからです。

大きくなることで、できることが増えた

会社が大きくなって変わったのは、コーヒーの買い付けだけではありませんでした。

以前なら、私が数日間お店を離れることさえ簡単ではありませんでした。創業したばかりの頃は、自分が休めば、そのまま売上が減る。休むことは、収入が減ることでもありました。

今は、私がいなくてもお店を守ってくれる仲間がいます。前回書いたように、12年ぶりにJBCへ挑戦することもできました。

会社が大きくなったことで、自分一人ではできなかったことに時間を使えるようになりました。そしてこれは、私だけではなく、ウッドベリーで働く人たちにも同じことが言えると思っています。

新しいことを学ぶ。
競技会に挑戦する。
産地へ行く。
新しい仕事に挑戦する。

小さな会社では、目の前の仕事を回すだけで精一杯になってしまうことがあります。でも、会社に少しずつ余白ができれば、人の挑戦に時間やお金を使えるようになる。会社が大きくなるというのは、単に売上や店舗数が増えることではなく、「できることが増える」ということなのかもしれません。

Betterを積み重ねたい

ウッドベリーにはみんなで決めたブランドパーパスがあります。

「To make the earth a better place through coffee」
「コーヒーを通して、より良い地球をつくる。」

これはもちろん、私たち一社が地球を変えられるなんて思っているわけではありません。でも、目の前にあるものを少しずつ良くすることはできます。

生産者から去年より少し多くコーヒーを買う。
働いてくれる人が挑戦できる環境をつくる。
環境負荷を少し減らす。

そして、お店に来てくれた人に、美味しいコーヒーを楽しんでもらう。その一杯を通して、私たちがつくろうとしている循環に参加してもらう。そういう小さな「Better」を、一つずつ増やしていく。その結果として、会社が大きくなっていく。

私は、この順番がすごく大事だと思っています。

品質か拡大か？コーヒーショップのジレンマ。

現代のコーヒーシーンでは、専門領域に特化し、狭く深く掘り下げていくブランドになるか、もしくは資本効率を重視した拡大路線のチェーンブランドを目指すか、この二択がメインの選択肢ではないでしょうか。

私は今、第三の選択肢、新しい選択肢があっても良いのではないか、そのように考えています。

私たちが目指したいのは、大きい会社ではなく、大きな影響を与えられる会社です。美味しいコーヒーを飲むという日常の行動が、遠く離れた生産者の生活や、地球環境や、そこで働く人たちの未来につながっている。そんな循環を、もっと大きくしたい。

そのために店舗が必要なら、店舗をつくる。
もっとコーヒーを届ける必要があるなら、焙煎量を増やす。
仲間が必要なら、組織を大きくする。

会社を大きくすることは、目的ではなく手段です。

「何店舗まで増やすのか」ではなく、「大きくなることで、何をより良くできるのか」を考え続けたいと思っています。

Betterを積み重ねた結果として、Biggerになる。そんな会社の大きくなり方を模索していきたいと思っています。