鶏肉と茄子のトマトソースパスタ

2026年9月23日 17:47

鶏もも肉と茄子にトマト缶を使ったパスタです。

これまでに数え切れないくらい何度もつくり、そしてこれからも幾度となくつくって食べるであろう、自炊で定番中のド定番パスタです。

食材

鶏もも肉、茄子、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、パセリ、トマト缶、塩、胡椒、オリーブオイル、パスタ

鶏もも肉は一口大に切り分け、軽く塩と胡椒をします。
茄子はヘタを落として乱切りにします。
玉ねぎとニンニクは薄切りに、唐辛子は輪切りに、パセリはみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて弱火で加熱します。

ニンニクの香りが立ったら、鶏もも肉を並べ入れます。

鶏肉の色が変わったら、玉ねぎ、そして茄子を加えて炒め合わせます。

トマト缶と水100mlほどを加え、木べらでトマトをつぶしながら煮ていきます。

ふたをして、茄子がやわらかくなるまで15分ほど煮ます。

塩と胡椒で味を整えたら、食べる分を別のフライパンに取り分けます（できるソースは２人分です）

茹で上がったパスタをソースのフライパンにあわせ、よく混ぜます。

パスタをお皿に移し、パセリを散らせてできあがりです。

トマトソースで煮込んだ茄子のみずみずしいおいしさが、まさに別格です。

20年近く続けている自炊ブログで一番登場するメニューが間違いなくパスタであり、トマトソースとオイルソースは、たぶん半々くらいの割合だと思います。