厚切り茄子とベーコンのトマトソースパスタ

茄子のおいしさをたっぷり堪能できるトマトソースのパスタをつくりました。

食材

つくり方

食材を切る

茄子とベーコンは１cm幅に切ります。玉ねぎとニンニクは薄切りに、唐辛子は輪切りにします。

ソースをつくる

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて弱火で加熱します。

茄子を加えて炒めていきます。

茄子はスポンジのように油をどんどん吸収します。火が通れば油は出てきますが、今回は厚めに切ったこともあり、多量のオリーブオイルが必要になります。

ということで「炒め」は最小限にとどめて「蒸す＆煮る」で茄子に火を通すことにします。

玉ねぎとベーコンを加えて混ぜたら、ふたをして蒸し煮にしていきます。

時々かき混ぜながら５分ほど加熱したらトマトピューレと塩小さじ1/2、そして水を加えます。加える水の量は、茄子の火の通り具合を確認して調整します。

再びふたをして、茄子に火が通るまで加熱します。

茄子がやわらかくなったら少し煮詰めて、胡椒を挽いてソースの完成です。

パスタを茹でる

ソースをつくるのと同時進行で、鍋にお湯を沸かし、塩を適量溶かしてからパスタを茹でていきます。

パスタとソースを合わせる

茹で上がったパスタをソースのフライパンに合わせて、よく混ぜます。

できあがり

お皿に移してできあがりです。

あとあじ寸評

脇役に徹するベーコンとトマトソースの旨味に唐辛子のパンチが効いて、主役である茄子のおいしさを引き立てています。

ほどよく火を通した厚切り茄子を噛みしめたときに口の中にじゅわっと広がる「茄子そのもののおいしさ」こそが、このパスタのポイントです。