コンソメ麹の作り方｜失敗しないコツ・保存方法・塩分まで完全解説

市販のコンソメ、
「便利だし、まあいっか」
で選んでいませんか？

忙しい日は、
スープにパッと入れるだけで味が決まる。

最高ですよね。
私もめちゃくちゃ助けられてました。

でも裏面の原材料、読んだことありますか？

食塩、アミノ酸等、香料、保存料…。

毎日使うものほど、
実は積み重なるって知ってるから、
どうしても気になっていて…

だから私は探しました。

“がんばらなくても整う方法”。

それが、コンソメ麹。

忙しいあなたが、
ラクしながらちゃんとできる選択なるはず。

この記事では、

✔ コンソメ麹とは何か
✔ 市販コンソメとの違い
✔ 失敗しない作り方と保存方法

を、わかりやすく解説します。

読み終わるころにはきっと、

「ちょっと作ってみよかな」

そう思えているはずです☺️

コンソメ麹とは？市販コンソメとの違い

市販の固形・粉末コンソメはうま味を
“足して”味を作る。

コンソメ麹は発酵の力で、
素材のうま味を“引き出す”。

ここが最大の違いなんです。

同じ“味が決まる”
でも、中身がまったく違う。

実は私、最初は疑ってました。

「発酵で本当にコンソメの味出るん？」

だって、あのパンチのある味に慣れてる。

物足りなかったらどうする？
家族が食べなかったら？

それが一番怖かった。

無添加に近い、
市販コンソメの裏面をガン見しました。

いろんなメーカーを比べてみると…

✔ 玉ねぎパウダー
✔ にんにくパウダー
✔ セロリ粉末
✔ にんじんパウダー

コンソメって、野菜の“チーム戦”だったんだ。

そうして何回も試作して、
今のコンソメ麹ができました。

コンソメ麹の原材料はたった◯つ

材料、びっくりするほどシンプルです。

✔ 米麹
✔ 天然塩
✔ 玉ねぎ
✔ にんじん
✔ にんにく
（トマトはお好みで）

以上！

保存料なし。
香料なし。
化学調味料なし。

でも、ちゃんと味が決まる。

発酵が進むと、
麹の酵素が野菜のたんぱく質を分解して、

自然なアミノ酸（＝うま味）を生み出す。

市販コンソメの添加物が気になる人にこそ、
知ってほしい選択肢です。

市販コンソメの原材料

ある日。

いつものように市販コンソメを手に取り、
原材料をじーっと見てみました。

食塩、乳糖、食用加工油脂…

正直、思いました。

「野菜、どこ？」

もちろん、日本の食品は安全基準の中で作られています。
すぐに体に悪影響が出る、
という話ではありません。

でも——

市販コンソメは、毎日使う調味料。

スープに、炒め物に、煮込み料理に。

“少量だから大丈夫”が、365日続いたら？

そのとき、私は一度立ち止まりました。

せめて毎日使うものだけでも、もっとシンプルにできないかな？

それが、コンソメ麹を作り始めた理由です。

「アミノ酸等」とは？

市販コンソメの原材料には、
こんな表示が並んでいることが多いです。

食塩、乳糖、食用加工油脂、調味料（アミノ酸等）、香料、酸味料…

一つずつ、見てみましょう。

✔ 食塩
→ 味のベース。ここが一番多いことも多いです。

✔ 乳糖
→ ほんのり甘みやコクを出すために使われます。

✔ 食用加工油脂
→ 口当たりをよくしたり、風味を安定させる役割。

✔ 調味料（アミノ酸等）
→ 主にグルタミン酸ナトリウムなどのうま味調味料。少量で“強いうま味”を出せます。

✔ 香料・酸味料
→ 香りや味のバランスを整えるため。

つまり、市販コンソメは“うま味を設計して作る”調味料。

でもコンソメ麹は違います。

人工的に足すのではなく、
素材の中から引き出す。

どちらが正しい、ではありません。

でも私は、

毎日使う調味料は、
できるだけシンプルにしました。

コンソメ麹のメリット5選

コンソメ麹を使い続けて感じたのは、

「体にやさしい」だけじゃありません。

むしろ最初に実感したのは——

料理がラクになること。

ここからは、
わが家で本当に感じたメリットをお伝えします。

① 味が決まる（コンソメ麹 最大の魅力）

コンソメ麹のいちばんの強みは、

味がスッと決まること。

特に相性がいいのは、

✔ トマト煮込み
✔ ハンバーグ
✔ オムライスのケチャップライス

「あと一歩コクが足りない…」

そんなとき、小さじ1。

塩を足さなくても、深みが出る。

“気づかれない隠し味”くらいが
ちょうどいいんです。

② 鶏肉がやわらかくなる（しかも簡単）

コンソメ麹をまぶした鶏むね肉。

そのままカツにして揚げるだけで、ちゃんとおいしい。

下味いらず。味付けに迷わない。

しかも、やわらかい。

理由は、麹に含まれるプロテアーゼという酵素。

この酵素が肉のたんぱく質を分解し、
繊維をほぐしてくれるからです。

✔ パサつきにくい
✔ 冷めてもやわらかい
✔ 子どもが食べやすい

ナゲットがふわふわになるのは、
麹のおかげでした。

③ 野菜が甘く感じる

麹の酵素（アミラーゼなど）が働き、

でんぷんを糖に分解します。

その結果、野菜本来の甘みが引き出される。

砂糖を足さなくても、やさしい甘み。

これ、実はうま味と糖の相乗効果。

素材の味が前に出る感覚です。

④ 添加物フリーという安心感

コンソメ麹の原材料は、

✔ 麹
✔ 塩
✔ 野菜

のみ。

保存料・香料・化学調味料は使いません。

“毎日使う調味料だけでもシンプルにする”

それだけで、罪悪感が減る。

これは、想像以上に大きなメリットでした。

⑤ 作り置きできる（保存も安心）

コンソメ麹は一度作れば、

✔ 冷蔵 約3ヶ月
✔ 冷凍 約6ヶ月

保存できます。

※清潔なスプーンを使うことが前提です。

「ちゃんとしたい」を、
無理なく続けられる。

これが、いちばんの魅力かもしれません。

コンソメ麹の作り方【初心者OK】

コンソメ麹は、
混ぜて → 発酵させるだけ。

難しい工程はありません。

でも「失敗したら…」

大丈夫。
ポイントさえ押さえればちゃんとできます。

材料（作りやすい分量）

・乾燥麹 … 120g
・天然塩 … 60g
・水 … 50ml
・玉ねぎ … 160g
・にんじん … 120g
・にんにく … 10g
・ミニトマト（あれば）… 60g

※トマトはなくてもOK
※野菜は多少前後しても大丈夫です

塩は、
精製塩よりもミネラルを含む天然塩がおすすめ。

味がまろやかになり、
発酵も安定しやすくなります。

作り方

① 麹ベースを作る

乾燥麹・塩・水をボウルでよく混ぜます。

麹をほぐしながら、全体をしっとりなじませるのがコツ。

（水が少なく感じてもOK。あとで野菜の水分が出ます）

② 野菜を細かくする

玉ねぎ・にんじん・にんにく（＋トマト）を
フードプロセッサーで細かくします。

包丁でもOKですが、細かいほど失敗しにくいです。

③ すべて混ぜる

麹ベースと野菜をしっかり混ぜ合わせます。

“ベチャベチャじゃない、しっとりまとまる”が目安。

④ 発酵させる

✔ 常温（20〜25℃）で約5〜7日
→ 1日1回、底からしっかり混ぜる

または

✔ 発酵機60℃で約8時間

常温発酵の場合は、
混ぜ忘れがカビの原因になりやすいので要注意。

⑤ 仕上げにブレンダー

発酵後、そのままでもOKですが、

ブレンダーでなめらかにすると使いやすい。

スープに溶けやすくなります。

これで完成。

コンソメ麹の発酵サイン（成功の見分け方）

ここが一番不安ですよね。

「これ、成功？失敗？」

成功のサインは、

✔ 甘い香りがする
✔ ツンとした腐敗臭がない
✔ 全体がなじみ、味がまろやか

発酵が進むと、
野菜の甘みとうま味がまとまります。

“いい香り”なら大丈夫。

よくある失敗例（カビ・におい）

❌ カビのサイン

・黒、緑、ピンクの斑点
・ふわふわした綿状のもの
・表面だけ色が変わる

→ この場合は廃棄。

❌ 腐敗のサイン

・ツンとした強い異臭
・明らかに不快な酸っぱい臭い
・異常な泡立ち

発酵と腐敗は違います。

発酵は“やさしい甘い香り”。
腐敗は“鼻が拒否するにおい”。

失敗しないためのコツ

✔ 清潔な容器を使う
✔ 水分はレシピ通り
✔ 常温発酵は1日1回しっかり混ぜる
✔ 塩を減らしすぎない

特に塩。

塩分約10％前後は、
保存性と安全のバランスです。

減らしすぎるとカビリスクが上がります。

コンソメ麹の保存方法と日持ち

保存期間の目安と、
塩分・安全性までお伝えします。

冷蔵保存はどれくらい？

コンソメ麹は、

冷蔵で約3ヶ月が目安です。

これはあくまで目安です。

✔ 清潔な容器を使う
✔ 乾いたスプーンで取り出す
✔ 異臭やカビがあれば使用しない

この基本が、いちばん大切です。

冷凍保存はできる？

冷凍で約6ヶ月保存可能。

おすすめは、製氷皿で小分けにすること。

使うときに1個ポン。

忙しい日に、これ本当に助かります。

冷凍すると発酵は止まりますが、
うま味や風味はほとんど変わりません。

コンソメ麹の使い方（基本の目安）

コンソメ麹は、
市販コンソメの約2倍量を目安に使います。

市販の固形コンソメは濃縮されているため、
手作りのコンソメ麹は少し多めに使うと味がちょうどよく整います。

スープに使う場合

水 200ml に対して 大さじ1

野菜スープやミネストローネなど、
普段コンソメを入れている料理にそのまま使えます。

やさしい旨みで、
塩だけでは出せないコクが出るのが特徴です。

肉・魚の下味

肉や魚 200g に対して 大さじ1

全体にまぶして
30分〜半日ほど置くだけ。

麹の酵素が働き、

✔ 肉や魚がやわらかくなる
✔ 旨みが引き出される
✔ 下味が簡単に決まる

忙しい日でも、
「とりあえずこれをまぶす」で料理がぐっと楽になります。

料理ジャンル別に使い分け

コンソメ麹があると、
洋風の味付けはほぼ整います。

でも、料理って毎日ジャンルが違いますよね。

そこで、わが家ではこんなふうに使い分けています。

🍲 洋風ベースなら「コンソメ麹」

トマト煮込み
ハンバーグ
オムライス
ポトフ

“味の土台”を作る役割。

🍚 和風なら「納豆麹」

ごはんのお供に。
冷ややっこに。
焼き魚にちょい足し。

発酵×発酵で腸にやさしい万能だれ。

▶ 納豆麹の作り方はこちら

🥢 中華なら「中華麹」

チャーハン
野菜炒め
麻婆系

これがあると、
「中華の素」いらなくなります。

▶ 中華麹の基本レシピはこちら

🍖 がっつり系なら「焼肉のたれ麹」

市販の焼肉のたれを卒業したい人に。

甘辛バランスが整っていて、
お肉がやわらかくなります。

▶ 麹で作る焼肉のたれはこちら

🍠 甘みを引き出すなら「さつまいも麹」

子ども向けの甘みづけに。
砂糖を減らしたいときに。

自然な甘さで、
おやつ作りにも使えます。

▶ さつまいも麹レシピはこちら

コンソメ麹アレンジレシピ

実際に使ってみて分かった、
わが家の定番アレンジを紹介します。

鶏むね肉ふわふわナゲット

我が家の大人気メニューです。
胸肉＝ぱさつく。
を覆します。

材料（2〜3人分）

・鶏むね肉…2枚
・コンソメ麹…大さじ2
・濃口しょうゆ…小さじ2
・卵…1個
・片栗粉…大さじ２

作り方

① 鶏むね肉を粗みじんにする

② すべて混ぜる

③ スプーンですくって揚げるだけ

衣いらず。

冷めてもやわらかい。

子どもが言いました。

「おかわりある？」

これ、最高の合格サインです！！

野菜スープ

いちばん簡単で、
いちばん失敗しにくいのがこれ。

作り方

① 好きな野菜を切る
② 水と一緒に煮る
③ 仕上げにコンソ大さじ２～

以上。

塩を足さなくても、
味がまとまります。

トマト系でも、
ポトフ系でもOK。

「今日のスープ、なんかおいしい」

何が違うか説明できないけど、
ちゃんと深みが出ます。

気になる疑問まとめました！

作ろうと思った瞬間に出てくる、

「え、これどうするの？」問題。

大丈夫です🙌
ひとつずつ、やさしく解決していきましょう。

Q1. 野菜が1つ足りない！大丈夫？

大丈夫です✨

玉ねぎ・にんじん・にんにく、
どれかが少なくてもちゃんと発酵します。

ただ、味は少し変わります。

コンソメのコクは
野菜の“重なり”でできています。

1つ抜けると少しあっさり。

でもそれは失敗じゃありません。

その日の材料で作る味。
それが手作りの楽しさです☺️

Q2. 違う野菜を入れてもいい？

もちろんOKです！

おすすめは👇

✔ セロリ（よりコンソメ感UP）
✔ きのこ（うま味UP）
✔ トマト多め（コク増し）

ただし、水分の多い野菜を大量に入れるのはNG。

目安は全体量の2〜3割以内。

まずは基本レシピ。
慣れたらアレンジ。

これが安心コースです✨

Q3. 塩分が気になる…減らしてもいい？

ここはちょっとだけ慎重に。

塩は、
✔ 発酵を安定させる
✔ 雑菌を抑える

大事な役割があります。

今回のレシピは
塩分約10％前後になる設計。

保存と安全のバランスなんです。

どうしても減らすなら、

✔ 少しだけ（2〜3％まで）
✔ 保存期間を短めに
✔ 冷凍保存にする

この方法がおすすめです。

そしてもう一つ。

「塩分が気になる」という方は、
量だけでなく“塩の質”も見直してみてください。

精製塩より、
ミネラルを含む天然塩を選ぶ。

塩の話は、こちらで詳しくまとめています👇
▶ 塩の摂りすぎは本当に悪いの？｜体がよろこぶ塩の選び方

Q4.コンソメ麹の塩分は高い？子どもに大丈夫？

「塩分10％って高くない？」

数字だけ見ると、ドキッとしますよね。

でも大切なのは、使う量です。

例えば、

2〜3人分のスープに小さじ1（約5g）使った場合、
含まれる塩は約0.5g。

1人あたり約0.15g程度になります。

これは、子どもの1日塩分目標量（年齢により約5〜7g）のほんの一部。

さらにコンソメ麹はうま味が強いので、

他の塩や調味料を減らせることが多い。

結果的に、トータルの塩分は増えにくいと感じています。

ただし、

✔ 入れすぎない
✔ 他の塩を足しすぎない

ここは意識するポイント。

「濃くしない」ではなく、
「うま味で整える」。

これがコンソメ麹の使い方です。

Q５. 麹は生麹でもいい？

はい、OKです🙌

ただし、水の量を調整しましょう。

今回のレシピは水50ml。

生麹の場合は、

👉 水25〜35mlに減らすのが目安。

混ぜたときに

✔ ベタベタしすぎない
✔ 水が分離しない
✔ しっとりまとまる

この状態ならOK。

もし水を入れすぎても大丈夫。

乾燥麹を少し足せば調整できます。

発酵は、思ったより寛容です☺️

まとめ｜今日のひとさじが、5年後の味覚をつくる　

忙しい毎日。

全部を完璧になんて、できませんよね。

私もできません😂

でも——

毎日使う調味料をひとつ変えるだけで、
食卓の土台はちゃんと変わります。

コンソメ麹は、

特別な健康法でも、
意識高い人のためのものでもありません。

✔ 原材料がシンプル
✔ 添加物に頼らない
✔ 素材のうま味を引き出す

ただそれだけ。

でも、それが大きい。

子どもの味覚は、毎日の積み重ねで育ちます。

濃い味に慣れるか。
素材の甘さを知るか。

その小さな差が、5年後の「おいしい」をつくります。

だから私は、

今日のスープに、ひとさじ。

それで十分だと思っています。

続けられることを、少しだけ。

今日の選択が、未来の基準になる。

そして
コンソメ麹がその手助けになると嬉しいです。

最後にチキンナゲットを作ってくれた方の紹介を🤭💚

あやさん💚

「なんとなく不調」の正体を知りたい方は、
あやちゃん（管理栄養士・中医学）の体質セルフチェックもとても参考になります🙂‍↕️✨


この記事では、60個の質問に答えるだけで
今の自分の体質タイプをチェックすることができました！

「疲れが取れない」
「むくみやすい」
「理由なくイライラする」

そんな不調を、
理解する第一歩になるはずです💚