発酵の優しさを届けたくて 《 ⑮南国の風を感じて、まどろむ昼下がり∣ココナッツ香る米粉のフロランタン》

こんにちは。
小さな酒粕創作料理のキッチンを訪れていただき、ありがとうございます。

焼き菓子の中では、少し特別感あるフロランタンを
気軽に、冷たいアイスティーを飲みながら
何でもない日の昼下がりにいただけたら…

そう思い、
米粉の酒粕フロランタンを作ってみました。

今回のレシピのポイントは、
フロランタンのキャラメル部分。

キャラメルは
生クリーム、バターを使うレシピが多いのですが、
軽やかにいただくために、
代わりに選んだのはココナッツミルクです。

軽く煮詰めたあと
アーモンドスライスにしっかりからめ、
オーブンで焼くことで、
フロランタンらしい
つやつやとしたキャラメル色に。

香ばしい米粉のクッキーにもバターは使わず、
ココナッツミルク。
南国の風を感じるような
軽やかなココナッツ香る、フロランタンです。

冷蔵庫や冷凍庫でよく冷やしていただくのも
おすすめです。

冷たいアイスティーと一緒に、
暑い日のティータイムにぴったりの焼き菓子に
なりました。

１．今回の材料たち

〈クッキー部分　15×15cm　厚さ5mm　型不使用〉
・米粉…70g
・アーモンドプードル…30g
・酒粕…30g　温めなしでそのまま使用
・米油…大さじ1
・てんさい糖…15g
・ココナッツミルク…50ml程度
　*スーパーのカレーコーナーに
　おいてあることが多いです
・塩…ひとつまみ

〈キャラメルアーモンド〉
・スライスアーモンド…50g
・てんさい糖…30g
・ココナッツミルク…30ml
・はちみつ…10g
・塩……ひとつまみ

２．やさしい作り方

〈クッキー生地を作る〉
①ジッパーつき保存袋に、米粉、てんさい糖、
　アーモンドプードルを入れまぜる
②酒粕、米油を加え、袋をすり合わせて
　均一にサラサラにする
　袋のジッパーは開けたままの方が
　混ぜやすいです
③ココナッツミルクを少しずつ加え、
　ぎりぎりひとまとまりになるくらいにする
④保存袋の中で、15×15cmに伸ばす
⑤冷蔵庫で④を30分程度冷やす

⑥クッキングシートにおき、フォークで
　たくさん穴をあけ、
　予熱したオーブン170度上段で15分焼く

　*あとでキャラメルアーモンドを置いて焼くと
　キャラメルが少し流れ出るので
　クッキングシートは広めにしてください
　*焼いている途中で、端に焼き色が出てきたら
　アルミホイルをかぶせてください

〈キャラメルアーモンドを作る〉
⑦スライスアーモンドをトースター、　
　アルミ箔の上で1.5〜2分焼く。
　表面が白っぽくなり、　端の色が少し変わるくらい
　で大丈夫です
⑧フライパか小さめの鍋(焦げ付き防止加工あり)に、
　てんさい糖・ココナッツミルク・塩を入れ
　火をつける前にまぜる。
⑨ふつふつするまで⑧を弱めの中火で加熱する。
⑩スライスアーモンドを絡め、ねっとりし、
　アーモンド全体によく絡んだら火をとめる

〈仕上げ焼きをする〉
⑪空焼きした生地に端2mmくらい残して
　⑩を広げる。
⑫予熱したオーブン上段180℃で10〜13分焼く。
⑬温かいうちに、焼いている間にはみ出た
　キャラメルアーモンドをヘラなどですくって
　クッキー部分にのせる　
　*焼きたての間はキャラメル部分の形を
　ととのえることができます

⑭焼き上がりから10分後、少し温かいうちに裏返し
　クッキー側から切る。
　*パン用ナイフでクッキー部分はギコギコ、
　アーモンド部分はザクッと下に下ろしてきると
　割れにくいです
　*少し割れてもしっかり冷めたら固まります

冷蔵庫でも、冷凍庫でも保存ができます
冷凍後も、硬くなりすぎず、そのままたべられます

ꕥ酒粕は酒蔵さんや熟成度合いにより、
　味や水分量が変わってきます

ꕥ 薄力粉タイプの米粉は、
　スーパーなどでも手に入りやすい、
　波里さんの
　【サクッと仕上がるお米の粉 薄力粉タイプ】
　を使っています

₊ ˚ ⋅ ‧ ₊ ˚ ⋅　 酒粕のしごと、やさしい余韻 　₊ ˚ ⋅ ‧ ₊ ˚ ⋅　

　バターの代わりに発酵のコクと風味をまとった
　　　　　　味わい深いクッキーが　　　
　　甘くてほろ苦いアーモンドキャラメルを　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　やさしく支えています　　

　　　　まどろむ昼下がりのひとときに　
　　南国のそよ風を、さわさわと感じながら
ゆっくり味わいたくなるフロランタンになりました

₊ ˚ ⋅ ‧ ₊ ˚ ⋅ ‧ ₊ ˚ ⋅ ‧ ₊ ˚ ⋅ ‧ ₊ ˚ ⋅ ‧ ₊ ˚ ⋅‧ ₊ ˚ ⋅ ‧ ₊ ˚ ⋅ ‧ ₊ ˚ ⋅ ‧ ₊ ˚ ⋅ ‧ ₊ ˚ ⋅ 

コメキッチンのささやかなお話が
ほっこりする時間となったらうれしいです。

最後まで読んでいただき、
ありがとうございました。

いちご🍓より。

#創作大賞2026 #フード部門 #レシピ
写真：筆者