【マイキッチン】鶏肉のフォー｜おうちで楽しむベトナムごはん
夏とともに、エスニック（タイ料理とかベトナム料理）が美味しい季節がやってきました！
疲れて食欲がない日でも、不思議と食べたくなるのがエスニック料理。 うどんやそば、そうめんと並んで、我が家の定番です。
【マイキッチン】エスニックシリーズ第３弾はベトナム料理を代表する「鶏肉のフォー（フォー・ ガー）」です。
フォーが好きすぎて「家でもこの味を食べたい！」と思ったのがはじまりです。ようやくリピしやすいレシピが定まってきたので、ご紹介したいと思います。
■鶏肉のフォー（フォー・ガー）のつくりかた
【材料】
★はなくてもOK
・鶏肉 1枚
・玉ねぎ 1/4個
紫玉ねぎだとより本格的に
・もやし 適量
・長ねぎ 1/3本
・パクチー（根付きがベター）1/2袋
★フライドオニオン
・フォーの麺 60〜80g/人
★ライム 1個（レモンでも可）
〈スープ〉
★鶏がらスープ（液体） １袋
濃厚なスープにしたい時はおすすめ
・しょうが 一片
・シナモン 1〜2本
スティックタイプがおすすめ
・八角 1個
・玉ねぎ 1/4個
★コリアンダーシード or パクチーの根
・ガラスープの素 適量
・ヌクマム（ナンプラーで代用してもOK）
・水
・塩、こしょう
本格的な作り方だと、骨付きの鶏肉で出汁をとりながら作るんだけど、面倒くさかったので、鶏エキスは液体鶏ガラスープに頼って普通のお肉にしました。
液体の鶏ガラスープというのは、こういうやつ↓
シナモンが本場のフォー独特の香りの肝になってる気がしてます。シナモンを料理に使うのは火鍋研究で知ったのですが、全然甘い印象にならないのが意外でした！
【作り方】
１ 下準備
フォーの麺を水に浸し、柔らかくなったらザルに引き上げておく（20〜30分くらい）
この一手間で麺にコシができるような気がするし、茹でムラや茹で時間の短縮に繋がるよ！
２ 具材を切る
・パクチー：2cmくらいにざく切り
根っこの部分は洗ってとっておく
・玉ねぎ ：具にする分は薄切り
スープに使う分はざく切り
辛い玉ねぎ（目がしばしばするやつ）は
具に使う方はみずにさらすといいかも
・長ねぎ ：白い部分を千切り
・しょうが：スライスする
３ 鍋にしょうがと香辛料、パクチーの根の部分（あれば）を入れ、香りが立ち上ってくるまで乾煎りする
４ 鍋に液体の鶏ガラスープを入れて煮込む。
希釈タイプの場合は表示どおりに水を加えます。800〜1000ml程度になるよう、足りない分の水を足す。
※液体ガラスープを使わない場合は、麺鉢×人数分の水を入れてください。
並行して麺を茹でるお湯を準備しておくと時短になるかも。
５ 鶏肉、玉ねぎ（スープ用）を鍋に入れて煮込む。 火が通ったら鶏肉を取り出して、食べやすいサイズに切っておく
６ スープを濾す、もしくはシナモン、八角、パクチーの根を取り除く
７ 鶏がらスープの素、ヌクマム、塩、こしょうで味を整える
麺を入れる時に多少水分が入って薄まるから、ちょっと濃いめくらいがちょうどいいかも。
８ 麺用に湯を沸かした鍋に麺を入れて柔らかくなるまで茹でる（3〜4分くらい？）
湧いたお湯を活用して、もやしをさっと茹でる（軽く湯通しする感じ）。辛いネギが苦手な人は玉ねぎと長ネギもさっと湯通しする。
９ 茹でた麺を引き上げて、流水で洗う
こうすることで、余分なでんぷんが落ちてチュルンとした食感になるよ。麺の下処理をしないままで茹でてすぐスープにいれると、スープがもったりするし、麺同士がくっつきやすくなる気がします。
10 盛り付ける前に麺を茹でたお湯にさっとくぐらして温める
そのままスープにいれると、せっかく温めたスープが冷えちゃうので、大事な行程だと思ってます。
11 器に麺と具を盛り、上からスープをかける。
最後にお好みでパクチーやフライドオニオンを
散らして完成！
ライムは切って小皿に盛って、食べる直前でお好みで搾り入れるよ。
もし食べたとき味が足りなかったら、ヌクマムを上からかければOK
ライムをぎゅっと搾ると、一気にお店みたいな味になるのでおすすめです🍋
おうちでも気軽にベトナム気分を楽しんでみてください。 それでは、またマイキッチンで🐥✨️
