『飲食店、開業3年で7割が潰れる理由』

数字・現場・経営心理の視点から、廃業の原因を徹底的に解説します

◆ この記事で分かること
• なぜ飲食業だけが“異常に潰れる”のか？
• 廃業する店に共通する「数字」と「思考」のミス
• 黒字化する店がやっているシンプルな行動

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◆ 開業3年以内に70％の飲食店が消える現実

中小企業庁や東京商工リサーチなど、複数の調査機関が示す通り、
飲食店の廃業率は他業種に比べて圧倒的に高いのが現実です。
• 1年以内の廃業率：約30％
• 3年以内の廃業率：約70％
• 10年後に残るのはわずか10％以下

なぜこれほどまでに、飲食店は続かないのか？
それには構造的な理由があります。

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◆ 潰れる店に共通する5つのパターン

私が支援してきた中で見えてきた、「消えていく店」に共通する特徴は次の5つです：

1｜開業資金を“投資”ではなく“浪費”した
• 内装、厨房、外装…全てにお金をかけすぎた
• 運転資金が足りず、3ヶ月で資金ショート

2｜FLコストを理解していない
• 原価率ばかり見ていたが、人件費を含めると実は70％超
• 売っても売っても利益が出ない状態に

3｜“自分のやりたい店”が“客が求める店”ではなかった
• 立地と価格帯がズレていた
• ニーズがないのにこだわりすぎてしまった

4｜オーナーが現場に疲れ切ってしまった
• 人材不足で休みがない
• ワンオペでミスが続き、顧客満足も落ちていく

5｜キャッシュフローの死角
• 売上は出ていても、支払いサイトを把握していない
• 税金・家賃・返済…「あと少し」の資金が足りず閉店

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◆ “生き残る店”は、ここが違う

1｜数字を見ている
• 売上・原価・人件費を毎月チェック
• FL、営業利益率、損益分岐点を「把握している」

2｜仕組みで回している
• マニュアル化、外注化、分業が進んでいる
• 「オーナーがいなくても回る」状態を目指している

3｜顧客と市場を見ている
• ターゲットと価格が合っている
• “好きな料理”より、“選ばれる価値”に集中している

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◆ 廃業は避けられます。数字と知恵があれば

私は、**“赤字は治る”**と本気で思っています。
なぜなら、数字と仕組み、そして思考を変えるだけで、立て直せた店を何軒も見てきたからです。
• 料理の味が変わらなくても
• スタッフの顔ぶれが変わらなくても
• 「見える化」だけで結果は変わります