あなたの料理が変わる①｜基本とは何か？

料理における自由とは、
何でも好き勝手にできることではない…

と思っています。


基本があるから自由になれる。

私は、基本があって、経験を深めたからこそ、
見えるものがあると感じています。


料理を始めたばかりの頃は、
レシピ通りに作ることで精一杯でした。

材料を量り、
手順を確認し、
時間を計り、
ミスがないように作る。


それだけで大変です。

けれど、経験を重ねるうちに、
レシピには書かれていないことが見えてきます。

切り方、大きさはあっている？。

この野菜は水分が多い。

この魚は脂がのっているな。

火力は大丈夫？。


そんな小さなちょっとした違いです。

その微差が、大差を生むのです。



例えば、パン職人は、
その時の温度や湿度を考慮して配合を変えるそうです。
出来上がりの差をなるべく少なく抑えるために。


同じレシピであっても、
毎日まったく同じ条件ではないからです。
料理も同じだと思います。

レシピは大切です。


けれど、自然の中で育った食材は、
一つとして同じものがありません。

作る季節も違えば、食べる人も違う。

だからこそ、その日の状況に合わせて考える力が必要になります。


それは知識だけでは身につきません。

実際に作り、失敗し、
工夫しながら積み重ねた経験の中から育っていくものです。


自由とは、基本を無視することではなく、
基本を身につけた先にあるもの。
それは、いろんな技術も同じだと思います。

まずは、軸を決めて、つまり基本に添って、
作ること。


何度も繰り返す内に、その差の中に「気づき」がある。
出来上がりという結果から、それに対する原因が知識となる。
それが、経験を深めるということ。


多くの経験の中で、
理論を実感することになって、
さまざまな状況に、
自分なりに変化に対応することができるようになる。


経験を深めたからこそ見える景色があり、選べる道があります。

料理の面白さは、まさにそこにあるのではないでしょうか。

料理をしていると、人生と同じだと感じるのです。
すぐに答えをだすこともあれば、
今は、煮込み中で、答えに時間がかかっている？とか。
だから、急がずに「待つ」時間だ！と…。

話は、脱線しましたが、
今回のお伝えしたいことは、

「まずはレシピ通りに作ること。」

さぁ、基本のレシピ通りに作りましょう。

レシピ通りに作ることは、型にはめられることではありません。

基本という土台を、自分の中につくることです。

その土台があるからこそ、小さな違いに気づき、
自分で考え、料理を育てていけるようになります。

経験は、繰り返した人だけが手にできる財産です。

だから今日も、まずは基本のレシピ通りに作ってみませんか。

そこから、あなただけの「気づき」が始まります。

料理は、レシピを読む力で変わります。
「レシピ精読講座」については、クリエイターページでご案内しています。