調味料なしの野菜だしを作って冷凍｜野菜不足の日にサッとレンチン
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結論から言うと、調味料なしの野菜だしを作って製氷トレーで冷凍しておくと、野菜が足りない日にサッとレンチンできて便利でした。今日は、素材の味だけの野菜だしの作り方と、そのときに使った愛用の道具たちを書きます。
素材の味だけ、無添加の野菜だし
作り方はシンプル。にんじん・かぼちゃ・玉ねぎ・キャベツを各200gくらい、水は2L。調味料は一切なしです。
野菜を1cm角くらいに切って、沸騰するまで火にかけ、沸いたら弱火で20分。あとは裏ごしして、スープだけを取ります。とはいえ、裏ごしで実際にこされるのはかぼちゃくらいかな。野菜の旨味がじんわり出て、やさしい味になります。
これを製氷トレーとガラス容器に小分けして冷凍。野菜をたくさん摂りたい日に、キューブをポンと取り出してレンチンするだけです。
大量の野菜を切るなら、道具に頼る
野菜を4種類、けっこうな量を切るので、ここは道具に頼ります。うちのいつものメンバーが総出動しました。
にんじんは、関孫六のワイドピーラーでささっと薄切り。皮むきだけじゃなく、薄切りスライスでも活躍します。
かぼちゃや玉ねぎ、キャベツは、ティファールのアイスフォース三徳で。かたいかぼちゃもスッと切れて、価格からは想像できない切れ味です。
そして大事なのが、たくさん切る前のひと手間。関孫六のシャープナーで刃を整えておくと、サクサク刃が入ります。これなしでは、大量の野菜はさばけません。
煮込みは、深型フライパンで
水2Lぶんの野菜を煮るので、鍋は大きめが要ります。今回はサーモスの深型フライパン28cmで。
深型28cmなら多めの煮込みもいけます。……とはいえ、今回はギリギリでした（笑）。野菜4種と水2Lはなかなかの量だったので、これ以上増やすなら2回に分けたほうがよさそうです。
保存は、ガラス容器と製氷トレーで
できた野菜だしは、冷めてから小分けにして冷凍します。
うちで使ったのは、無印の耐熱ガラス容器と、3COINS（KITINTO）のシリコーン小分け保存容器。どちらもAmazonでの取り扱いはないので、無印は店舗・公式ストア、3COINSは公式（パルクローゼット）での案内になります。
無印のガラス容器は、透明でそのまま冷蔵・レンジまでこなせるのが気楽。3COINSのシリコントレーは、キューブが押し出しやすくて小分け冷凍にぴったりでした。
無印の耐熱ガラス容器の話は、浅漬けの記事でも書いています。
きゅうりの浅漬け、無印のガラス容器と重石で作ったら簡単だった
余った野菜は、今度スープにしてみる
裏ごししたあとの出がらし野菜、まだ旨味も栄養も残ってそうなので、捨てるのはもったいない。
これはまだ試していないんですが、コンソメを足して別のスープにできそうだなと思っています。一旦冷凍しておいて、近いうちにスープにしてみるつもり。やってみたら、また書きます。
他にも「ご飯担当パパ」が毎日使ってるキッチン道具をまとめてます。よかったらどうぞ。
【まとめ】料理担当パパが毎日使ってるキッチン道具
