インドネシア料理の楽しみ方

2026年9月13日 18:00

はじめに

フライパンでにんにくと玉ねぎを炒め、ご飯を加えてほぐす。甘いしょうゆ調味料を回しかけると、ご飯が艶のある褐色に変わり、香ばしい匂いが台所に広がります。目玉焼きときゅうりを添えれば、家庭で楽しむナシゴレンのできあがりです。

インドネシア料理には、香辛料の効いた肉の煮込み、落花生のソースで食べる野菜料理、魚のスープなどがあります。米や卵、鶏肉、豆腐といった身近な材料から始められる一方、料理が生まれた地域をたどると、主食や香りの使い方にも違いが見えてきます。まずは作りやすい1品を通して、その味と調理の過程を楽しんでみましょう。

世界の料理全体の入口から知りたい場合は「世界の料理の楽しみ方」を先に読むと、全体の中での位置が分かりやすくなります。

インドネシア料理とは

インドネシア料理は、多くの島々で育まれてきた食文化をまとめた呼び方です。米を中心にした食卓が広く見られる一方、マルク諸島やパプアなどにはサゴヤシのでんぷんを使う食文化があり、とうもろこしやキャッサバが主食になる地域もあります。食材の入手環境に加え、民族、宗教、家庭の習慣によって料理の組み合わせも変わります。

島々を結ぶ交易や移住は、食文化が重なるきっかけにもなりました。麺や豆腐、香辛料を使った煮込みなどにも周辺地域との交流が見られますが、伝わった材料や技法は土地ごとの食材に合わせて変化しています。そのため、「辛い料理」「甘い味付け」といった特徴だけで全国をまとめず、料理名と地域を組み合わせて見ると理解しやすくなります。

費用と時間

基本の調理器具がある家庭なら、初回の追加購入は調味料が中心です。ナシゴレンを作る場合は、甘いしょうゆ調味料のケチャップマニスを用意し、米、卵、にんにく、玉ねぎなどは普段の買い物と共通にできます。サンバルやココナッツミルクは、使う料理を決めてから追加すると、開封したまま余らせにくくなります。

予算を組む例として、2人分の食材に1,000円、調味料の追加購入に1,500円を割り当てれば、初回の買い物枠は合計2,500円です。これは販売価格の相場ではなく、使いすぎを防ぐための予算例です。食材を買う地域、肉の種類、調味料の容量で金額は変わるため、購入前に表示価格を合計して調整してください。

1回の費用を振り返るときは、買い物で支払った金額と、その料理に使った分を分けます。たとえば、300ml入りの調味料を600円で買い、30ml使った場合、その料理に使った調味料代は60円です。瓶代を毎回の食材費に含めなければ、普段の献立と比較しやすくなります。送料や光熱費は別にかかります。

調理時間は、炊いたご飯があるナシゴレンなら、下ごしらえから盛り付けまで30〜45分ほどを予定します。炊飯、買い物、片付けは別枠で考え、鶏肉のスープや主菜と副菜を作る日は60〜120分ほど確保すると進めやすくなります。レンダンは数時間の加熱が必要な作り方もあるため、選んだレシピを見て予定を立てます。

3つの魅力

1．香りの変化を楽しめる。

にんにくや玉ねぎを炒めた香りに、しょうが、ウコン、コリアンダーなどを重ねていきます。同じ鶏肉でも、甘いしょうゆ調味料で煮た場合と、ココナッツミルクで煮た場合では、香りの感じ方や口当たりが変わります。材料を加える前後で香りを確かめると、調味料ごとの役割をつかめます。

2．身近な食材を違う料理にできる。

ご飯と卵はナシゴレンに、キャベツやもやしは落花生のソースを添えた野菜料理に使えます。大豆を発酵させた食品のテンペも、焼く、揚げる、甘辛く炒めるなどの調理ができます。普段の買い物に調味料や食材を少し加えるだけでも、献立の選択肢が増えていきます。

3．地域の食文化を比べられる。

西スマトラのレンダンと、マルク諸島などで食べられるパペダでは、主材料だけでなく、食感や一緒に食べるものも異なります。地図と料理を結び付けると、肉を煮詰める料理、魚の汁物、でんぷんを練る主食などを比較できます。作ることから地理や暮らしへの関心を広げられる点も、この趣味の魅力です。

地域ごとの違い

地域料理は島の名前だけで完全に分けられるものではなく、同じ島の中にも多くの食文化があります。ここでは、次に調べる料理を選びやすいよう、代表例を挙げます。紹介する料理がその地域の食卓すべてを表すわけではなく、同じ料理にも家庭や作り手による違いがあります。

比べるときは、主食、主材料、香りの中心、調理法の4点を見てみましょう。材料を日本で入手できるものに替える場合も、この4点のうち何を残し、何を変えたかを意識すると、家庭での工夫と現地の特徴を区別できます。地域名だけを覚えるより、料理の違いを具体的に捉えられます。

スマトラ島

西スマトラのミナンカバウの食文化と結び付くレンダンは、牛肉などをココナッツミルクと香辛料で長く加熱する料理です。水分が減るにつれて調味料が肉に絡み、汁気のある煮込みから濃厚な仕上がりへ変化します。ココナッツミルクを加えた時点で完成する料理ではなく、煮詰める過程が特徴です。

一方、南部のランプンには、焼いた魚をサンバルなどと合わせるスルイットがあります。魚、辛味、酸味を組み合わせる料理も知ると、スマトラの料理を濃厚な肉の煮込みだけで捉えずに済みます。家庭で比べる場合は、肉の煮込みと魚料理を別の日に作ると、加熱方法やたれの役割の違いを確かめやすくなります。

ジャワ島

ジャワ島では、西部の野菜料理、中部の甘味を生かした料理などが知られていますが、地域や家庭による幅があります。豆腐やテンペも日常の食材で、揚げてたれに絡めたり、野菜と組み合わせたりして使われます。肉の主菜だけでなく、大豆食品をどう調理するかにも目を向けると、日々の食卓を想像しやすくなります。

ジャカルタの食文化と結び付くガドガドは、野菜、豆腐、テンペ、卵などを落花生のソースで食べる料理です。米を固めた食品が加わる形もあり、具材の組み合わせによって軽い副菜にも食べ応えのある料理にもなります。家庭ではキャベツ、もやし、いんげんなどを使い、野菜の水をよく切ることがソースを薄めないこつです。

バリ島・ヌサトゥンガラ

バリ島のサテ・リリットは、細かくした魚や肉に削ったココナッツや香辛料を混ぜ、串やレモングラスの茎に巻き付けて焼く料理です。肉の塊を串に刺す焼き物と違い、生地の中に香りを混ぜ込める点が特徴です。日本の家庭で試す場合は、生地のまとまりやすさと中心までの加熱を確認できるレシピを選びます。

ヌサトゥンガラのロンボク島には、若いバナナの茎をココナッツミルクと香辛料で煮るアレスがあります。バナナを果物だけでなく料理の材料として使う、土地の食材との関わりが分かる例です。日本では同じ材料の入手が難しいため、まず料理の形を知り、材料がそろう料理から実際の調理へ進むと無理がありません。

カリマンタン

カリマンタンの南部には、鶏肉を使ったスープのソト・バンジャルがあります。シナモン、クローブ、カルダモンなどの香りを使い、米を葉で包んで炊き固めたクトゥパットや、じゃがいもの揚げ物などと組み合わせます。魚料理が見られる地域にも、こうした鶏肉と香辛料を生かす料理があります。

家庭で試すなら、鶏肉のスープにどの香辛料を使うかを確認するところから始められます。ウコンで黄色く仕上げるタイプのソトアヤムと比べると、同じ鶏肉の汁物でも香りや色が変わります。付け合わせまで同時に作るのが難しい日は、スープを中心に作り、白いご飯と合わせる家庭向けの食べ方でも楽しめます。

スラウェシ島

スラウェシ島では、北部のミナハサの食文化に、唐辛子を使うリチャリチャや、香草と香辛料を組み合わせるウォクなどがあります。鶏肉や魚などが使われ、料理によってしょうが、レモングラス、柑橘の葉などを組み合わせます。南部には肉や内臓を使ったスープもあり、島全体を魚料理だけで説明することはできません。

家庭で作る際は、料理名に加えて材料一覧を見て、辛味と香りの中心を確かめます。唐辛子を減らす場合も、レモングラスや柑橘の葉まで省くと印象が大きく変わります。辛さを控えた家庭向けのアレンジとして作り、何を減らしたかを記録しておくと、次回に香りや辛味を調整しやすくなります。

マルク諸島・パプア

マルク諸島やパプアには、サゴヤシのでんぷんを使う主食のパペダがあります。でんぷんを湯で練って粘りを出し、魚の黄色いスープなどと合わせて食べます。米の粒をかむ食事とは食感が異なり、粘りのある主食と汁物を一緒に味わう組み合わせが特徴です。

日本では、まず材料としてのサゴでんぷんを探す必要があります。サゴという名前で販売される粒状の商品でも、原材料が別のでんぷんの場合があるため、表示を確認します。片栗粉などで粘りを出しても同じ料理にはならないので、材料がそろわない日は魚のスープから作り、パペダとの組み合わせは写真や作り方で学ぶ方法があります。

味を作る調味料

料理の味を支える香辛料や香味野菜、それらの組み合わせは、インドネシア語でブンブと呼ばれます。料理によっては、材料を刻んだりすりつぶしたりしてペーストにし、油で炒めてから主材料を加えます。ペースト状のブンブは、香味野菜の生の匂いが和らぐまで炒める工程も味を左右します。

よく使われる材料には、にんにく、小型のシャロット類であるバワンメラ、しょうが、ウコン、ガランガル、レモングラスなどがあります。日本の大きな赤玉ねぎや普通の玉ねぎを使う場合は代用です。ガランガルとしょうがも香りが異なるため、手に入りやすい材料で作るときは、代用を前提にした家庭向けの配合を選びます。

ケチャップマニス

ケチャップマニスは、大豆を使った甘く濃いしょうゆ調味料です。「ケチャップ」という名前でも、トマトケチャップを意味しません。ナシゴレン、鶏肉や豆腐の煮物、串焼きのたれなどに使い、甘味、塩味、色を加えます。商品によって濃さが違うため、同じ大さじ1でも仕上がりは変わります。

しょうゆと砂糖を合わせれば甘辛い方向には寄せられますが、ケチャップマニスと同量で置き換えると塩辛くなることがあります。代用品を使う場合はしょうゆを控えめに加え、甘味を別に調整します。色を似せるためにしょうゆを足すことは避け、味を基準に仕上げましょう。開封後は商品表示に従って保存します。

サンバルと発酵調味料

サンバルは、唐辛子を中心に、香味野菜、塩、酸味などを組み合わせる調味料です。加熱するもの、生の材料を使うもの、発酵したえびの調味料を加えるものなどがあります。市販品も辛さだけでなく甘味や塩味が違うため、小皿に取った料理に少し付けて、使う量を確かめます。

えびを発酵させた調味料のトラシなどは、料理に少量加えてうま味や香りを補います。ただし、サンバルに必ずトラシが入るわけではなく、辛味調味料という名前だけで原材料は判断できません。肉を入れない料理でも、たれにえびや魚を使う場合があるため、人に出すときは調味料まで確認します。

ココナッツミルク

ココナッツミルクは、ココナッツの果肉から得られる白い液体で、煮込み、スープ、米料理、菓子などに使います。透明なココナッツウォーターとは別のもので、乳製品でもありません。料理にまろやかな口当たりを加えますが、加糖された飲料などは用途が異なるため、料理用のものを選びます。

煮詰めるほど濃度が上がり、鍋底が焦げやすくなるので、汁気の少ない料理では底から混ぜます。脂肪分が分離することはありますが、レンダンのように油が分かれる過程を使う料理もあり、分離だけで失敗とは判断しません。開封後の残りは商品表示に従って保存し、缶入りの場合は清潔な保存容器に移します。

ナシゴレンから始める

ナシゴレンは炒めご飯の料理で、具材や味付けにはさまざまな形があります。ここでは、甘いしょうゆ調味料を使い、日本の家庭で手に入る材料で作る2人分の例を紹介します。特定の地域の配合を再現したものではなく、炒める順序と調味料の扱いを覚えるための家庭向けの作り方です。

最初は材料の種類を増やしすぎず、ご飯と具材をほぐして炒められる量にします。以下の分量がフライパンの中で重なって混ぜにくい場合は、半量ずつ調理してください。大さじは15ml、小さじは5mlを基準にし、ケチャップマニスは仕上げに味を見て追加できるよう、少なめから使います。

2人分の材料

ご飯：400g
鶏もも肉：120g
卵：2個
玉ねぎ：1/4個程度（約50g）
にんにく：1片
キャベツ、にんじん、ピーマンなど：合わせて100g
ケチャップマニス：大さじ1〜1.5
油：大さじ1程度（卵用と具材用に分ける）
塩、こしょう：必要に応じて少量
サンバル：好みで別添え
きゅうり、トマト：付け合わせに適量

肉を使わない場合は、鶏肉を木綿豆腐かテンペ約150gに替えられます。豆腐は水切りし、先に表面を焼いて取り出すと、ご飯を炒める途中で崩れにくくなります。テンペは加熱の要否や方法が商品によって異なるため、表示を確認して下ごしらえします。

野菜は、ご飯と混ざりやすい大きさに切れるものを選びます。水分の多い野菜を増やすと炒めご飯がべたつきやすいため、初回は記載量を目安にします。きゅうりとトマトはフライパンに入れず、盛り付けたあとに添える分として用意すると、温かいご飯との食感の違いも楽しめます。

1．下ごしらえする

にんにくと玉ねぎはみじん切りにし、にんじんなどの野菜は薄く小さく切ります。生で添えるきゅうりとトマトも洗って切り、清潔な皿に分けておきます。鶏肉はそのあとに約1cm角を目安に切り、生肉に触れた手、包丁、まな板を洗浄してから次の作業に移ります。

ご飯は塊をほぐします。炊きたてなら調理直前に広げて余分な蒸気を逃がし、長く室温に置きません。冷蔵・冷凍していたご飯は適切に保存したものを使い、冷凍ご飯は電子レンジなどで全体を温めてほぐします。ケチャップマニスは小さな器に量り、火を使い始めてから材料を探さずに済むようにします。

2．卵と具材を炒める

フライパンに油の一部を入れ、卵を焼いて清潔な皿に取り出します。目玉焼きなら最後に添え、炒り卵なら仕上げに混ぜます。この作り方では、卵は十分に火を通します。残りの油でにんにくと玉ねぎを弱めの中火で炒め、焦げそうになったら火を弱めて、玉ねぎが透き通るまで加熱します。

鶏肉を加えて炒め、火の通りにくいにんじんから順に野菜を入れます。鶏肉は表面の色だけで判断せず、中心まで十分に加熱します。目安は中心温度75℃で1分間以上です。温度計を使う場合は厚い部分の中心を測り、野菜から出た水分が多ければ、余分な水分を飛ばしてからご飯を加えます。

3．ご飯を加えて仕上げる

ご飯を加えたら中火を基本に、へらで切るようにほぐして具材と混ぜます。塊を押しつぶすように練ると、べたつきやすくなります。ご飯全体が十分に熱くなったら、ケチャップマニスを大さじ1から加えます。焦げやすいため、熱い鍋肌にためず、ご飯に回しかけて手早く混ぜます。

味を見て、必要なら残りのケチャップマニスや塩、こしょうを少しずつ加えます。炒り卵を使う場合はここで戻し、全体を温めて盛り付けます。目玉焼きを選んだ場合は上にのせ、きゅうりとトマト、好みで別添えのサンバルを用意します。辛味を加える前に、香味野菜と甘いしょうゆ調味料だけの味も確かめてみましょう。

うまく仕上がらないとき

ご飯がべたついた場合は、ご飯そのものの水分、野菜の量、フライパンへの詰め込みすぎを見直します。火を強めるだけでは底が焦げることがあるので、量が多ければ分けて炒めます。次回は水気を切った具材を使い、ご飯を加える前に野菜から出た水分を飛ばすと調整しやすくなります。

甘すぎる場合は、塩を大量に加えて打ち消そうとせず、味の付いていない温かいご飯や加熱した具材を足して薄めます。量が増えるため、必要なら別のフライパンで合わせます。次回はケチャップマニスを減らし、塩味だけを少量の塩で補います。色の濃さを目標にすると調味料が増えやすいので、味見を基準にします。

次に作りたい3品

ナシゴレンの次は、炒め物とは違う工程を持つ料理を選ぶと、使える調理法が増えていきます。ここでは、同じ調味料を使う鶏肉の煮物、落花生のソースを作るガドガド、だしと香りを合わせるソトアヤムを紹介します。新しい調味料を買う前に、どの工程を試したいかで選べます。

以下は料理の特徴と作り方の要点で、分量をそろえた完全なレシピではありません。実際に作るときは人数に合う材料量と加熱時間を確認します。とくに煮物やソースは、鍋の大きさや水分量で濃さが変わるため、仕上がりの状態も示されているレシピを選ぶと取り組みやすくなります。

鶏肉の甘辛煮

鶏肉をケチャップマニスで煮る料理は、アヤム・ケチャップと呼ばれ、家庭ごとに香味野菜や香辛料の使い方が異なります。ナシゴレンに使った調味料を活用しながら、煮汁を少しずつ煮詰める調理を試せます。日本の家庭向けには、鶏肉、玉ねぎ、にんにくを中心にした配合から選ぶと材料をそろえやすくなります。

基本の流れは、鶏肉の表面を焼き、香味野菜、水、調味料を加え、中心まで火を通してから煮汁の濃さを整える形です。肉が煮える前に水分がなくなったら水を足し、味が薄い場合も、煮詰めたあとの濃さを見てから調味料を追加します。たれが絡む主菜なので、白いご飯や薄味の野菜と組み合わせやすい料理です。

ガドガド

ガドガドは、加熱した野菜、豆腐、テンペ、卵などを落花生のソースで食べる料理です。具材の大きさをそろえても、じゃがいも、いんげん、もやしでは火の通る時間が違います。材料ごとにゆでるか、途中で取り出しながら加熱すると、それぞれの食感を残せます。

ソースは、すりつぶした落花生などに甘味、塩味、辛味、酸味を合わせて作ります。水分は少しずつ加え、野菜に絡む濃度に調整します。ゆで野菜の水をよく切り、食べる直前にソースを添えると味が薄まりにくくなります。落花生を避ける必要がある人には、原材料を確かめた別の料理を用意します。

ソトアヤム

ソトアヤムは、鶏肉を使ったスープ料理です。地域や家庭によって配合が異なり、ウコン、しょうが、レモングラスなどを使うタイプや、春雨、野菜、卵などを組み合わせる形があります。鶏肉のだしを取る工程と、香味野菜を炒めて加える工程を分けて考えると、作り方を整理しやすくなります。

煮込みで減った水分を調整してから、最後に塩味を決めます。春雨は種類によって戻し方が違うため、表示に従って準備し、汁を吸いすぎないよう食べる分を器に入れてスープを注ぎます。仕上げの柑橘は別添えにすると、鍋全体の味を変えずに酸味を足せます。ご飯と合わせれば、主食と汁物の献立として楽しめます。

道具と献立

包丁、まな板、フライパン、鍋、ボウル、ざる、計量スプーン、へらがあれば、ここで紹介した基本の調理に取り組めます。炒め物は途中で手を止めにくいため、切った材料や調味料を小皿に分けておくと便利です。ご飯を炒めるときは、家庭の火力と作る量に合うフライパンを使います。

ブンブを細かくする料理を繰り返し作るようになったら、すり鉢や小型のフードプロセッサーを検討できます。少量の材料では機械の刃が空回りすることもあるため、作りたい分量に合うものを選びます。肉の加熱を確認する中心温度計や、作り置きを小分けする浅い保存容器も、用途がはっきりした道具です。

献立は、濃い味の主菜に白いご飯と薄味の野菜を合わせると整えやすくなります。鶏肉の甘辛煮にガドガドを添えるなら、ソースは少量ずつ使い、甘い味を重ねすぎないようにします。煮物のやわらかさに野菜の歯ごたえを加えるなど、味付けだけでなく食感の違いも考えると、品数を増やさずに食卓を組み立てられます。

安全に楽しむために

インドネシア料理の家庭調理では、ナシゴレン用のご飯、煮込みの保存、生肉と付け合わせの野菜の扱いを、調理の流れの中で確認します。加熱を終えてから保存容器を探すより、食べ切る量と残りの保存方法を先に決めておくと、料理を室温に置く時間を短くできます。

また、見た目からは分かりにくい落花生やえびが、ソースや合わせ調味料に入る場合があります。人と食べる日は、使う肉や野菜だけでなく調味料の表示も確認します。辛さを調整することと、アレルギーの原因になる材料を避けることは別なので、材料の確認を済ませてから調理を始めます。

ご飯と煮込みの保存

炊いたご飯を室温に長く置くと、セレウス菌による食中毒の危険が高まります。冷えたご飯が炒めやすいことと、常温で保存してよいことは別です。作り置きは小分けして速やかに冷やし、冷蔵または冷凍します。英国食品基準庁は、ご飯をできれば1時間以内に冷やし、冷蔵したものは24時間以内に食べるよう案内しています。

再加熱すれば保存中の問題をすべて解消できるわけではありません。保存状態に不安があるご飯は使わず、温め直すものは全体を十分に熱くします。ココナッツミルク入りの煮込みやスープも大鍋のまま放置せず、浅い容器に分けて冷やします。温め直すときは底から混ぜ、冷たい部分が残らないようにします。

加熱と器具の使い分け

鶏肉は厚い部分の中心まで十分に加熱し、手順に示した中心温度と時間を確認します。ケチャップマニスやウコンで色が付くと、見た目だけでは判断しにくくなります。串焼きやひき肉の料理も外側だけが先に焼けることがあるため、温度計を使って中心の加熱を確認すると確実性を高められます。

付け合わせの生野菜を先に切り、肉はあとに扱います。生肉に触れたまな板や包丁は洗浄し、必要な消毒をしてから使い、生肉を置いた皿に加熱済みの料理を戻さないようにします。生卵を溶いた器や箸も、そのまま盛り付け用に使いません。作業順と器具の使い分けを決めると、調理中の取り違えを防ぎやすくなります。

原材料と辛味の確認

落花生、えび、魚、大豆、小麦、卵などは、主材料にも調味料にも含まれることがあります。輸入品は日本語の貼付表示を含めて確認し、アレルギーがある人には食べられる材料と調理上の注意を本人に確かめます。宗教上の食習慣も料理名だけで判断せず、肉、だし、調味料、器具の扱いまで確認します。

辛味の好みが分かれる場合は、サンバルを別添えにします。唐辛子を扱った手で目や顔に触れず、必要に応じて食品用の手袋を使い、作業後は手と器具を洗います。油で唐辛子を炒める際は換気し、刺激を含む煙や蒸気を吸い込まないよう顔を離します。食べる量の調整と、調理中の刺激への対処の両方を意識します。

5段階の深め方

第1段階：同じナシゴレンをもう1度作る。

初回と同じ材料量で作り、ご飯のほぐれ方と甘味を確かめます。変えるのはケチャップマニスの量など1点に絞り、何を変えたら食べやすくなったかを記録します。毎回違う具材を使うより、仕上がりの差が調味料によるものか、水分によるものかを見分けやすくなります。

第2段階：炒め物から煮物へ進む。

鶏肉の甘辛煮で、煮汁の量と味の濃さの関係を確かめます。水を加えた直後と煮詰めたあとを比べると、早い段階で塩味を決めすぎない理由が分かります。使用した調味料の量と、仕上がりに残した煮汁の程度を記録すると、次回も好みの濃さに近づけやすくなります。

第3段階：副菜を加えて段取りを考える。

主菜を煮ている間に野菜をゆでるなど、2品の作業を組み合わせます。切る作業を先に済ませ、火を止めてもよい料理と、できたてを食べたい料理を分けます。たとえばガドガドの具材を先に用意してからナシゴレンを炒めると、主菜が冷める前に食卓へ出しやすくなります。

第4段階：同じ材料で地域を比べる。

鶏肉なら甘辛い煮物と香辛料を使うスープ、魚なら焼き物と汁物というように、主材料をそろえて比べます。調べた地域、香りの中心になる材料、調理法を書き留めると、料理名の暗記で終わりません。好みの香りが見つかれば、次に作る料理を選ぶ手がかりにもなります。

第5段階：ブンブを自分で作る。

材料と分量が示されたレシピをもとに、香味野菜を刻む、すりつぶす、炒める工程を試します。加える水分や炒める時間も記録し、できたペーストの香りや状態を確かめます。慣れてから材料を1つずつ変えると、香りの違いを学びながら、自宅で繰り返し作れる配合を探せます。

まとめ

インドネシア料理は、米料理、肉や魚の煮込み、野菜と大豆食品、サゴを使う主食など、さまざまな料理からたどれます。家庭で始めるなら、ナシゴレンを作り、香味野菜を炒めること、ご飯の水分を扱うこと、ケチャップマニスで味を整えることを順に確かめると、次の料理にも使える経験になります。

慣れてきたら、甘辛い煮物、ガドガド、鶏肉のスープへと調理法を広げてみましょう。気に入った料理の材料や地域を調べれば、次に試す味も見つけやすくなります。「休日のよりみち帖」では、地域、食材、調理法などから趣味をたどれる記事を紹介しています。次の休日に作りたい1品を、記事一覧から探してみてください。

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