食事編② 「じゃあどうすればいいの？」〜指導の代わりにする実践〜

⬆️こちらの記事では、
「完食指導について」「子どもの生涯の主体的な食の土台の大切さ」について子どもの視点を持つための例え話などを書きました。

では、保育ではどうすればいいのか？
という大まかな実践をこの記事で書いていきます。

「今あなたが求めているものは？」

大変な保育への理解
人手の足りなさへの疲弊
否定だけでどうすれば良いかわからない焦燥
変える余力が残っていない不安
変化への恐怖心
分かっていてもうまくいかない苛立ち
こういったことを理解してほしい、

私は価値観が揺るがされたとき、本当にそう思っていました。

日々の中で、精一杯でした。

ですが、誰も助けてはくれませんでした。

気持ちを落ち着かせて、理解できる部分について、半信半疑で少し試してみると、子どもたちの表情、活力、食事の雰囲気が変わっていくのが見てとれました。

『子どもたちが食事を楽しむ力、食事場面への前向きな捉え方』そういったことをひたすら軸にしてみると、

保育園の残食がなくなりました。
おかわりする子が増えました。
好き嫌いをする子が減りました。
それを目指していたわけではないのに、です。

そして目指していた『楽しくて嬉しい食事時間』にも近づくことができました。

食事の時の子どもの笑顔だけでなく、
保育者のしかめっつらは、微笑みになりました。
無理強いをなくすのは子どもだけでなく大人のためにもなるのです。

無理強いや指導の代わりにしてきたことをまとめました。

子どもたちが意欲的に食事に向かい、
自分の心と対話をして、自己認知を深め、
食事量を自己決定し、失敗もしながら調整し、
食事を自分ごととして、
心と体と食がつながっていく数年間。

生活と学びが溶け合っている。
それはまさに
『養護の上での教育』であると確信しました。

⭐️食べさせない代わりに！「食べてみたいを育む」のに必要不可欠な実践！

【包括的な食育】
間接的で重要な実践４ステップ

食べなさいと強要しない代わりにすることは、たくさんあります。
特に間接的な学びが「食べたい」「食べてみよう」「栄養ってなんだろう？」へつながります。
コントロールせずに子どもを育んでいくのには、
包括的なアプローチがカギです。

夏野菜を育てる園は多いですよね。
ここではそういった食への興味を、食につながる直接的なものだけでなく、包括的な知識と実感として食への理解を散りばめて深めていくイメージです。

①自己肯定

自分の体や成長へ前向きな姿勢を育む土台。
日々の肯定的なコミュニケーションが、よく食べて良く寝てよく遊ぶ活力を生み出します。
そして、大好きな自分だから大切に、健康にしようと思うのです！

②体調べ

自分の体のつくりを知ることで、少し遠い栄養の話を、自分ごとととして理解し、成長と食のつながりを実感する土台となります。
（全身→骨と筋肉→内臓→消化器官→栄養の話へ）

③3食食品群

食べ物の体への働きを知る。栄養の話は面白がる子が多いです。
安心と知識の上で、なりたい自分像や憧れ、興味によって内発的動機づけから食べてみる。
早く走りたいならタンパク質、髪の毛サラサラにしたいからワカメ、のような簡単なことでも、食べ物が体になる感覚を理解するきっかけになります。

④命としての食〜生き物から食べ物への認識〜

食べ物の命、食物連鎖や農耕、加工、販売、調理など手元に届くまでのことを知る機会を設ける。
食べ物を、食べる以前の状態から興味を持つことも年長児くらいでは深めるチャンスです。
自分のこころとからだと食、だけでなくその先の社会にもつながります。

【直接的な知識や経験】

直接的な食事に対しての興味や意欲につながる知識や経験。
低年齢から無理のない範囲で行なっていく。

実践では、各年齢でできることを下記から毎年行っていました。

①食事の準備と下膳

　0歳児高月齢児はおやつを掴んでお皿に置く
　1歳児後半頃からピッチャーでお茶を注ぐ
　2歳児頃から自分の分をテーブル上で貰う・下膳
　3歳児頃から自分の分を運ぶ・下膳
　4.5歳からは他者の分を運ぶ・注ぐを有志→当番

子どもの本来自分ごとである食事のあらゆる要素を、発達に応じて返していくイメージです。
これらは例であり、発達と興味に合わせてやりたがったことができる環境を考えて作りました。

当番について書いた記事もぜひあとでチェックしてみてください⬇️

②調べる、買う、育てる

　調理をしたり育てたりする際にお店に行って買う
　育てる前に図書館で調べたり育てる様子を記録

③調理する

指示されながら調理することを避けるため、作り方を楽しみながら覚えたり、可視化して確認できるようにしておき、主体的に調理できるようにしていました。

好きなものや興味のあるものを作る、クリスマスや遠足など楽しいイベント、給食の下ごしらえ、頻繁なミニクッキング（ふりかけづくりやおにぎり作りなど）

ポイントは年に数回の単発の経験だけではなく、いかに日常に取り入れていくかということ。
給食当番について主体的に行うためのことについてはこちらもぜひご覧ください🌼

⭐️自分の体と心と食をつなぐために重要な関わり

【対話による自己認知の促し】

この料理のトマトなら食べられた、この調理法ならおいしい、などの多様な経験を積んでいく。
減らさず食べて残す姿に対しても
その中で「この間このメニューは残していたけど、今日はどう？」など
本人の自己決定とともに『減らして残さない』を目指す

➡️対話の中で細分化して考える
　毎日の中で自分がどんなものが苦手で、どんなものが好きかを具体的に理解し主体的に考えていく
➡️もったいないという価値観との整合性
　減らされたご飯は、食べたい人がお代わりにしてほぼ残食がなくなる毎日でした。
　また、これまで毎日給食の実物を展示し破棄していた「展示食」についても、一連の見直しに合わせて写真展示へと変更しました。

🌟子どもに必要なのは
　自己認知　✖︎ スモールステップ　✖︎ 自己決定

🌟保育者に必要なのは
　観察、代弁、提案、自己決定の見守り、肯定的フィードバック、間接的興味づけや食育へのヒント収集、全部食べられたというポジティブな体験の積み重ねを返す関わり

具体的なスモールステップの作り方はこちら
⬇️

　【安心により広がる許容範囲】

あなたの体と食についてはあなたが決めること

という自分ごとを奪わずに、
基本的信頼感の構築がなされ、その上で
間接的な教育と肯定的なフィードバックによる、
自己認知の深まりから、食へのポジティブな価値観のベースをつくる。

それにより、主体的に健康的な食へと向かう土台を作られていきます。

🌟明日からできること

🔵給食のメニューをお知らせする
🔵中に何が入っているかに注目できるようにする
🔵食感についてさりげなく感想を言う
🔵「ちっちゃくすれば食べられるかも？ってひとはお手伝いするから言ってね」

直接的な関わりで内発的動機を生むことが多いと感じる言葉掛けは
「〇〇ちゃんのおすすめなーに？このお肉？食べてみよー！」「ほんとだ！美味しいね！おすすめ教えてくれてありがとう❤️」
と美味しさを共有すること。

それが目的ですが、それを見た子が横でそっと食べてみる姿がとてもよく見られます。
ただ、食べさせることを目的としてこれを行うと、「これを食べると先生と話せる」「これを食べた方が褒められるかな？」といった外発的動機づけとなり、主体的に自分ごととしての食事とは離れてしまうので要注意です。

心地よい関わりの中に、子どもたちの相互的な意欲の高まりが生まれることもある、あったら嬉しいですね。

🌟まとめ

🔵完食指導は人権の問題だけでなく、抵抗感を強め、食事を他律的なものにしていく。
🔵その代わりに行う保育の専門性は、広く繋がっていく知識が、主体的に結集されたもの
🔵内発的動機づけを生むための知識を日常にちりばめ続けながら対話での自己認知を高める
🔵大人が工夫し、自分に置き換えて想像することで、手法だけでなく本質的な理解となる

美味しいねと言い合うこと、おすすめ！な食のコミュニケーションも、目の前の子たちはこれから80年、100年と続けていくこと。
それを育むことに携われる保育士は、とても素敵なお仕事だなと思います。

主体的で自律的な食事編、続編です⬇️