フィジーの生活　「ぬか床作り」

こちらの記事は、2016/05/31に他のブログサイトにて掲載していたものを転載しています⬇️

昨年暮れ、日本からフィジーに戻って来た友人から、お土産として日本の調味料や「いりぬか」などを、頂いてました。

フィジーも、やっと朝夕が涼しくなってきましたので、「いりぬか」の賞味期限の切れる前に、”駄目元”　で「ぬか床」作りに挑戦しました。

お土産に頂いた、国産米使用の「いりぬか」です。

作り方は、袋の裏面に説明がありましたので、その指示で進めました。

使用した食塩は、やはり以前に日本からのお土産で頂いていた、小笠原諸島の「島塩」です。

水（フィジー・ウォーター使用）と食塩とで塩水を作り、「いりぬか」に加えて練り合わせました。
そのまま、４日間寝かせてから毎日朝夕２回「ぬか床」を混ぜました。

４日間、冷蔵庫保管したため、発酵が遅いような気がしました。

その後、毎朝混ぜた後、約１週間、人参と大根を「捨て野菜」として試し漬けを繰り返しました。

約２週間過ぎて、やっと漬けた野菜が美味しくなりはじめました(笑)

フィジーでは、この程度の大きさの大根しか手に入りません。それも時々だけです。
１束、Ｆ＄３－（約１７０円）です。

胡瓜１本、Ｆ＄２－（約１１５円）です。やっとこの頃、胡瓜もマーケットに出始めましたが値段が高いです。サイクロン前、これ１本で、Ｆ＄１－（約５７円）でしたが・・・

昨夜、１０時頃漬けて、今朝６時過ぎに取り出した、大根と胡瓜です。

昼間は、まだまだ暑いので冷蔵庫保管し、気温が下がる夜は、室内保管してます。

やっぱり、お漬物は、日本の器に入れて・・・


”ままごと”　みたいな「ぬか床」ですが、久しぶりの「ぬか漬けのお漬物」を楽しめました(笑)

「ぬか床のお手入れ」を読むと、ぬか床は３種の菌が３層に分かれて同居しているので、中層（乳酸菌）はそのまま、上層（産膜酵母）と下層（酪酸菌）を入れ替えるようなイメージでかき混ぜた後、上から押して中層の空気を抜いて下さいとなってますが・・・

ぬか床が減って来ても、追加する「いりぬか」も手に入りませんので、何時まで「ぬか床」として維持出来るか分かりませんが、しばらくは、日本の「おふくろの味」を楽しみます。

約１カ月過ぎると、もっと美味しくなるそうなので、毎日手入れに頑張ります(笑)