「極上の粗食」③／３　細胞のひとつ一つにしみるスープ２品

はじめに

▪️「極上の粗食」とは、プロフィールにもありますが
最小限の素材の組み合わせで、最大の美味しさを生み出す菜食料理を指します。

少し言葉を換えると、素材の組み合わせが、菜食料理の美味しさを作る、という考えです。

（＊トップに、「極上の粗食」について、ピン留めしています。
よろしかったらご覧ください）

▪️そうした考えで、３つのテーマで２レシピずつ、合計６つのレシピを、ピックアップしました。

テーマは、

・「極上の粗食」①／３　甘くないカカオのおやつ２品
・「極上の粗食」②／３　きなこを使った甘くない和菓子２品
・「極上の粗食」③／３　細胞の一つ一つにしみるスープ２品

＊それぞれ、下にリンクを貼っています。

順に、取り上げていきます。

「極上の粗食」③／３　細胞のひとつ一つにしみるスープ２品

今回、ご紹介するのは、いつにも増して「極上の粗食」らしいお料理です。

ぎりぎりまで削ぎ落としたから美味しい、細胞のひとつ一つにしみるスープ２品。

・フレッシュなトマトで作るスープ
・塩小豆のスープ

順に、ご紹介します。

・フレッシュなトマトで作るスープ

フレッシュなトマトを、ミルサー（かミキサー）にかけて、ざるで種をこし、お昆布だしを同量で割って、お醤油とほんの少しの塩で、調味します。

これ、絶品だと思います。

身体に抵抗なく、入っていくのです。

マクロビオティックを勉強していた時、先生がよく「味噌は造血。醤油は浄血」とおっしゃっていて、どこか「？」で、呪文のように聞き流していました。

ですが、このスープ。
お醤油を加えているせいか、細胞のひとつ一つにしみて、全身に巡る感じがするのです。
味覚的にももちろん、美味しいのですが、身体が美味しいと感じる味。

作り方は、色々と試してみました。

１）
最初に作ったのは、トマトジュースにお昆布だしと、醤油、みりん、塩を加えたもの。
（以前、投稿した、バジルペーストを上に乗せて、トマトスープで玄米雑炊を作ったものです）

２）
１）のスープを、お昆布だしで薄める必要はあったのか、検証したくなり、トマトジュースに、ダイレクトにお醤油を加えて、塩を少々、足してみました。

これは、イマイチ。
そもそも、トマトの酸味が、私は抵抗があって、やっぱり薄めたくなりました。
そして、お醤油で酸味が薄まるものでもありませんでした。

３）
そして３回目。
１）も味は上々だったのですが、トマトに甘みはあるし、みりんは必要ないかもしれないと、お醤油と塩だけで作ってみたら、最高でした。

フレッシュなトマトジュースと、お昆布だしと、お醤油と、塩。
この組み合わせ、必然性を感じます。

夏場も出来るだけ冷たいものは飲まないようにしているのですが、このスープは、冷たくしても、水を飲むよりスムーズで、身体に負担を感じません。
細胞に浸透しやすいのだと思います。

【材料】　作りやすい分量
====================
・トマトジュース　300ml
・お昆布だし　300ml
・お醤油　大さじ２弱
・塩　ひとつまみ〜

＊塩加減は、美味しいと感じるところでストップ。
適宜、調節してください。

＊上記の分量は、割合です。
トマトは中から小のものを４個くらい使いました。
出来上がったトマトジュースの量から、他の分量を割り出してください。

＊トマトジュースは、トマトを湯むきしてミルサー（かミキサー）にかけて、ざるで漉して種をとり、加熱せず、お昆布だしとお醤油、塩を加え、よくかき混ぜます。

・塩小豆のスープ

小豆を煮て、塩を加え、煮汁ごとよそったスープです。

どうしてこれをお勧めするのかというと、これ単体で、スープの味が体現されているからです。

だしは使っていないのに、豆の旨みがしっかりある。
味の濃いおかずと一緒に食べても、負けない。

noteでは、小豆玄米がゆを筆頭に、小豆を使ったお料理を、いくつかアップしているのですが、この最もシンプルな、塩だけで煮た小豆をまず、味わってもらいたくて、ピックしました。

一つ目のトマトスープとの共通点は、身体にスッと入ってくるところ。
このストレスのなさと、美味しさは、身体を甦らせる何かを感じます。

【材料】　作りやすい分量
=====================
・小豆　一袋
・塩　適宜

＊小豆は前日から水につけておく必要がないので、豆の中ではレンズ豆と同様、扱いやすい種類です。

【作り方】
=====================

・よく洗って、小豆の４、５倍の水で煮て、沸騰したらしばらくおいて、一旦煮汁を捨て、再度、４、５倍の水を入れて、蓋をして煮ます。

＊経験的に、煮る時間は70分程度です。
（一応、30分のタイマーをかけて、様子を見ながら、煮ています）

・煮えたら、自分の好みの味になるよう、塩で味を整え、器に注ぎます。

＊小豆は一袋全部煮て、余った分は小分けにして冷凍すると、使いやすいです。

▪️「極上の粗食」レシピシリーズ①～③

・「極上の粗食」①／３　甘くないカカオのおやつ２品

・「極上の粗食」②／３　きなこを使った甘くない和菓子２品

・「極上の粗食」③／３　細胞のひとつ一つにしみるスープ２品

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