ひそひそレシピ カフェの庭でお茶をしている気分になれる庭のハーブのレシピ編

「ひそひその庭」と呼んでいるカフェの庭は、店がこの場所に出来たときから自分たちでこつこつと木を植え花やハーブを植え、自由に茂る草たちと戦ったり共存したりしながら店とともに時間をかけて育ってきた場所。友人や知人にも庭について聞いてくれる方が多く、密かにひそひその庭ファンなんかもいるんじゃないかと思っています。

ひそひその庭

私が草木に興味を持つようになったのはもうはっきりと覚えていないくらい幼い頃で、農家をしていた祖父と家の畑で野菜を育てていた祖母の影響もあり植物はずっと身近な存在でした。

カフェの庭を造るときテーマにしていたのは「食べられる庭」「雑木林のような庭」お客さんに来てもらうお店の庭として緑があること、そしてよく見ると庭のあちこちにハーブや実のなる木があってそれを料理やお菓子作りに使える、そんな庭になればと考えながら庭を育ててきました。

もちろん好きな木やハーブを植えただけで思い描いた庭がそのまま出来るわけはなく、この場所の気候や土壌に合わず枯れてしまったものもあれば、思いの外この場所にあってぐんぐん育ったり数を増やしている植物もあります。少しずつ時間をかけて今のひそひその庭ができました。

雨の季節、草木たちがたっぷりと水分を含んで生き生きと茂りまるで庭の緑がいつもの倍くらいに膨らんでいるように感じます。この季節には庭のハーブがどんどん育つのでハーブを使ったお菓子や料理を作ります。

ひそひそレシピ 今回は、夏のティータイムにぴったりな焼き菓子とひんやりとしたアイスティーの、ひそひその庭のハーブを使ったレシピ3種をご紹介します。

庭のハーブのサブレ

ラベンダー、カモミール、ローズマリーの華やかなハーブが香るサブレです。

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□材料  7cmのサブレ約20枚分
・有塩バター 150g
・粉糖 115g
・アーモンドパウダー 65g
・全卵 1個
・卵黄 1個
・カモミール 適量
・ローズマリー 適量
・ラベンダー 適量
・薄力粉 225g

※カモミールとローズマリーはドライのものを合わせてグラインダーなどで粉状にします。ラベンダーは軸から花を外しておきます。
合計で小匙1~2くらいの量あれば充分です。

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□作り方
①室温に戻して柔らかくしたバターに、粉糖、アーモンドパウダー、全卵と卵黄を泡立て器で順番に混ぜていきます。
②それぞれのハーブと薄力粉を加えゴムベラで混ぜ合わせます。
③生地がひとまとまりになったらラップなどにくるんで冷蔵庫で半日ほど休ませます。
④休ませた生地を伸ばしてお好きなクッキー型で抜きます。クッキー型がない場合は包丁で適当な大きさに切り分けるのでも大丈夫です。
⑤180℃に予熱したオーブンで10分〜焼きます。
※温度と時間はオーブンによって異なるので焼き色を見ながら調節して下さい。

庭のハーブのマドレーヌ

暑い季節にも美味しい塩気のあるマドレーヌです、ワインなどと合わせても良い一品です。

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□材料  作りやすい分量
・全卵 3個
・粉糖 90g
・薄力粉 150g
・ベーキングパウダー 小匙半分
・粉チーズ 40g
・バジル 大匙1杯くらい
・タイム 大匙1杯くらい
・オレガノ 大匙1杯くらい
・コリアンダー 適量
・ナツメグ 適量
・有塩バター 150g

ハーブはフレッシュなものを使う場合の分量、ドライのものを使う場合は半量くらいに減らして下さい。ハーブの量や種類はお好みで変えてもらっても大丈夫です、その他の種類だとパセリやイタリアンパセリなどでも美味しいです。
コリアンダーとナツメグは市販の粉状になったものを使っています。

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□作り方
①ハーブは生の場合は包丁で細かく刻み、ドライのものは手で粗めに砕いておきます。
②卵を溶きほぐしたところに粉糖を加えて泡立て器で混ぜます。薄力粉とベーキングパウダーは同時に加えるとベーキングパウダーがダマになりにくく混ざりやすいです。
③薄力粉が混ざったら、粉チーズと刻んだハーブ、コリアンダーとナツメグを加えて混ぜ合わせます。

④バターは鍋か電子レンジで液状になるまで溶かして、溶かしバターにしてから生地に加えます。
⑤バターが混ざったら冷蔵庫などで半日ほど生地を休ませます。
⑥型にバター(分量外)を塗って小麦粉を(分量外)を振るいます。(型にくっつかないようにするためなので、シリコン型や紙の型などを使う場合は不要です)マドレーヌの生地を型の8分目くらいまで入れます。
⑦180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼きます。※温度と時間はオーブンによって異なるので焼き色を見ながら調節して下さい。

庭のミントのミントミルクティー

ミントシロップの清涼感がひんやりと美味しいアイスミルクティーです。

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□材料  1杯分
・アイスティー 200ml
・牛乳 適量
・氷 適量
・ミントシロップ 大匙2杯~お好みで

※アイスティーはお好みの茶葉で淹れておくか、市販のものを使っても良いですがミントシロップが甘いので甘味の入っていないものを。またフレーバーティーなど香りのついた茶葉はミントの風味が分かりにくくなる場合があります。

□ミントシロップの材料  作りやすい分量
・水 400ml
・グラニュー糖 150g
・ミント 30g

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□作り方
①ミントシロップを作ります。
鍋に分量の水とグラニュー糖をいれてグラニュー糖が溶けるまで加熱します。
②グラニュー糖が溶けたら、フレッシュのミントを適当にちぎって加え5分ほど煮ます。

③シロップを漉して冷まします。粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やしてください。
④アイスティーにミルクとミントシロップ大匙2杯(〜量はお好みで)を加えて混ぜたらひんやりと清涼感のあるアイスミルクティーの完成です。

※ミントシロップは冷蔵で保存し出来るだけ早く使ってください。

ミルクは無しでストレートのアイスティーに入れても美味しいです。またミントシロップはホットの紅茶やその他のお飲み物、アイスクリームやヨーグルトなどと合わせても使えます。ぜひいろいろと試してみてください。

ハーブの爽やかな香りを楽しめる初夏のお茶会を開いてみてはいかがでしょう。

その他ひそひその庭のハーブを使ったレシピでは以前noteの記事で、梅とハーブのシロップのレシピをご紹介しています。こちらも今の季節にぴったりの爽やかなレシピなので、よければ合わせてお茶の時間の一品に作ってみてください。

梅と庭のハーブのシロップ

あなただけの庭を

玄関先やベランダ、台所の窓辺などで、種類にもよりますがハーブは小さな鉢植えでも育てられます。
ハーブは生命力がすごいので切った枝を数日水につけておくだけで根が生えてきます、挿し木で育ててみるのもいいかもしれません。
ぜひあなただけの食べられる庭を作ってみてはいかがでしょう。

庭は変わっていくものです。ひそひその庭も植物たちが日々成長していて、同じ場所でも毎年景色が違います。いくらかは自然にまかせ、たまに夏場の日照りや生い茂る草たちに悩まされながらも時間をかけて今の庭の姿になりました。そしてこれからも少しずつ変わっていく姿を楽しみに過ごしたいと思います。

caféひそひそ

文・写真  筆者

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