Course1 秋刀魚の梅肉はさみ焼き

第二皿　平良

1. 食堂の調理場で、ミッション・インポッシブル

平良が秋刀魚（さんま）をまな板に置く。

日奈子が少し身を乗り出した。

「お魚をさばくんですね。」

「うん。でもその前に。」

平良は笑った。

「子どもの友達が幼稚園受験をしたときの話なんだけどね。面接で先生が聞いたんだ。」

『○○ちゃん、一番好きな本は何ですか？』

「その子、少しも迷わず答えた。」

『トムクルーズの冒険！』

教室が一瞬静まり返った。

日奈子は吹き出した。

「トム・ソーヤですね？」

平良は肩をすくめる。

「結果は？」

少しだけ間を置いて微笑んだ。

「……無事合格。」

日奈子は胸をなで下ろした。

「Mission Impossibleにならなくて良かったですね。」

「今回は無事コンプリートだ。」

二人は顔を見合わせて笑った。

平良は静かに頷き、包丁を手に取った。

2. 秋刀魚と紫蘇梅のくるくる焼き

🍳 材料（2人分）

 * 秋刀魚：2尾

 * 紫蘇：8枚

 * 梅肉：適量

🍴 作り方

① 秋刀魚をさばく

「さんまをさんまい。」と、子どもが笑ってくれるかな……と少し照れながら、秋刀魚を三枚におろす。

② 水気を拭いて紫蘇を重ねる

身を流水で洗い、キッチンペーパーでお風呂上がりの子どもを拭くようにやさしく水気を取る。身を上にして紫蘇を敷く。

③ 梅肉をのせる

紫蘇の上へ梅肉を線を引くようにのせる。（入れ過ぎると後で大惨事。）

④ くるくると巻く

妻が出かける前の忙しい朝、コテで髪を巻くように、尾から隙間なく巻く。

⑤ 固定して塩を振る

竹串で固定する（指先には十分注意）。娘が言い寄ってきた男の子を振るように、軽く塩を振る。

⑥ じっくり焼く

弱火〜中火でじっくり焼く。（フライパンの場合は蓋をする。）

3. 日奈子の食レポ

「梅の香りが最初に来ますね。」

一口かじると、秋刀魚の脂を紫蘇が爽やかに包み込み、最後に梅の酸味が全体を引き締める。

「焼き魚なのに重くない。」

平良は笑った。

「だから秋刀魚と梅は相性がいいんだ。」

「お酒のおつまみにも、ご飯のおかずにもぴったりですね。それに、骨を気にしなくていいから、子どもでも安心してたくさん食べられそうです。」

4. 日奈子のペアリング

🍶 おすすめの一杯：純米酒（冷酒）

秋刀魚の脂を梅の酸味が整え、それを純米酒の米の旨味がやさしく受け止めてくれます。

🍵 ノンアルコールなら

 * 冷たいほうじ茶

 * 緑茶

食後まで口の中をすっきりさせてくれます。