新潟県西蒲原地区の郷土料理「からし巻き」(2026)

おはようございます。

今年の年末年始は、そこまでダラダラしていなかったので、日常モードにはすぐ戻れそう。でも、お正月感がだんだん薄れていくのは、なんだかちょっと寂しいなぁ…

さてさて、毎年、as家では、毎年年末に「からし巻き」を作るのが恒例になりました。

2022年の11月に初めて作ったのですが、これが美味しくって！
「これ、お正月にいいんじゃない？」と思い、それから毎年作っています。
お正月は他のお料理もたくさんあるし、作るのやめようかなと思うんだけど、やっぱりいいんだよね(≧∀≦)
（私、辛子が好きなのかも！からしそばとかにもハマってるし）

と、言うわけで、先月上旬から、準備をしておりました！
大根が１本98円の時があったので、その時に購入！
干して使うので、問題ないなと思いまして。

それでは、早速、調理開始！

用意した大根はコチラ。

そして、皮付きのまま3〜5mmくらいにカット。
干し網のスペースのこともあるし、20枚くらいにしました。

皮を剥いていきます。
完全に切り離しているレシピも見かけたのですが、私は、皮は一部繋げたままのものにしています。

【１日目】
干し始めはこんなかんじ。

【２日目】
ちょっとシナッとしてきました。

【３日目】
一気に縮んだ！

【４日目】
さらに小さくなりました。

5日目は、雨が降っていたので、室内で干しました。

【６日目】
袋に入れて保存。
あんなに大きかった大根がこんなにちっちゃくなっちゃった(≧∀≦)

【年末】
大根をサッと水で洗い、しばし水につけておきます。

この間に、漬け汁の準備。

大根がふっくらしてきました。
戻し時間が短いと巻きづらいので注意！

大根を絞りました。

これを丁寧に広げていきます。

そして、ここに辛子をのせていきます！

大根を巻いたら、紐状にしておいた皮をくるくる巻き付けていき、巻き終わりの端をくるっと差し込んで固定していきます。

辛子の他に、あたりめもオススメ(≧∀≦)
漬け汁にあたりめの旨みも溶け込むし。
今回は４個をあたりめバージョンでを作ることにしました。
昆布やニンジンを入れて作ったこともあるけど、やっぱり辛子とあたりめの２つが一番しっくりくる気がします。

これもクルクルッと巻いて、皮を巻き付けておきます。

巻き終わりました。

漬け汁を保存用器に入れ、大根を入れていきます。

半日ほどつけました。
この時、上下を入れ替えました。

【翌日】
こんなかんじになりました。

あとは器に盛り付けて完成！
それでは、いただきます！

うーん、美味しい！
いやあ、やっぱりこの辛さと食感、クセになるね〜(≧∀≦)

もう、感想は過去とかぶるので省略します。

一度、辛子好きの人に食べてもらいたい！

ま、また作ろっと。

さてさて、ただいま、47都道府県郷土料理チャレンジというのを１人で勝手に楽しんでおります。今年の目標は、全国制覇10巡目！
目標達成できるよう無理しない程度に頑張ります！

さ、今回の「からし巻き」

すでに、何度も作っているし、10品目にも達しているので、
新潟県の郷土料理は11品目のまま。
(髪型は変わったけど！)

ちなみに…
今まで作ってきた新潟県の郷土料理はこちら。

それでは、また。