一割そばの逆襲・ひゃんでそば（温と冷）【我が干しそば道　精進の166杯目】

【我が干しそば道　精進の166杯目】

●メニュー名：
ひゃんでそば（温そばと冷そば）

●ご挨拶：

やぁ諸君、ご機嫌いかがかな？
全日本干しそば党　党首の佐奈田堂さなだどうだ。
一束の干しそばから始まる壮大なマンネリズム劇場、
我らが全日本干しそば党の党本部 公式noteへようこそ。
本日も、諸君たちの潜在意識に熱く、深層心理に諄くどく語りかけるマンネリズムでサブリミナルな一杯をお届けしよう。
ご覧になったあと、きっと君はどんな麺類より干しそばを欲する筈だ。それも今日はこの蕎麦粉一割の干しそば「ひゃんでそば」で、温そば・冷そばでそれぞれ試したくなるのではないだろうか？
その結果、蕎麦粉の含有量の違いが、干しそばのうまさの決定的差ではないという事実に自ずと直面することになり、今まで信じてきた心の拠りどころが打ち壊され、しいては君の人格までが破壊されるかもしれない。
･･引き返すのなら今のうちだぞフフフフフ。

●解説：

今朝の私の干しそば道は、この前マツキヨで買い込んできたヨシヤフーズ製の「ひゃんでそば」で点てたものだ。
それも今回、その味を堪能したく、温そば、そして冷しぶっかけにていただいている。
まず最初にこの干しそばの名「ひゃんで」とは新潟県五泉市周辺で使われる方言で「すごい」「とても」といった意味だそうだ。
確かにこの干しそばは凄い！
何が凄いかというと実は蕎麦粉が10％なのに、ヘタな干しそばよりずっと旨い！（ひゃんで！）
そして一人前が100gと、わりとしっかりした量なのだ（ひゃんで！）。
それでいてお値段は6束入りで税込213円（ひゃんで！）！
ここまで「ひゃんで（すごい）」×3回ってところだ。
値段に関しては購入した店舗がマツキヨ（マツモトキヨシ）ということも大きいのだろうが、それにしても安すぎだろう、なにより私が愛する茂野製麺製の業販店向けの干しそば（3束＝98円）といい勝負じゃないか！
ヨシヤフーズ‥、素晴らしい干しそばメーカーさんだ。
そして今回、その「ひゃんでそば」を最もプレーンな形で味わいたく、「かけそば」と「冷しぶっかけそば」で手繰ってみたのだ。
流石に蕎麦粉10％、つまり1割そばなので蕎麦の香りは弱いが、茹で上がった蕎麦はフワッと柔らかく、そして汁の絡みもいい。
香りが弱いとはいいつつも、温そばで手繰ると蕎麦の香りが口いっぱいに広がるという計算し尽くした逸品なのである！
これは間違いなく確信犯が作った干しそばだ！

恐るべし「ひゃんでそば」！
恐るべし「有限会社ヨシヤフーズ」！
((((；ﾟДﾟ))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

さらに半分ほど蕎麦を手繰ったあとに、最近お気に入りのスター食品工業株式会社の天かす「つゆによくなじみ口溶けのよい【あげ玉】」を徐に投入、一気に高級さ漂う狸そばにアジヘンし、最後まで幸せ気分で堪能できた。

フフフフフ、さぁ～そしてお次は冷しだ、
真冬だというのに二杯目は冷しぶっかけそばなのだ！
冷しぶっかけそばも途中から高級志向な天かすを用いてアジヘン、徹底的にこの「ひゃんでそば」をテイスティングしたというわけだ。
そしてやはり思った通り、この干しそばは冷も旨い！いや温も旨いのだが冷もイケる！！

‥なんというか小麦粉が九割だからか喉越しが冷麦にとても似て、冷でも万人受けしそうなのだよ。これは私の夏の風物詩「北極海の氷温　氷水そば」で手繰ったら最高じゃないだろうか。
だがしかし今は1月、この寒い時期に低体温で低血圧野郎のこの私はやるわけにはいかない、体が冷えて、しもやけどころか凍傷になるのだ！
(； ･`д･´)b

なによりここまでありがとうヨシヤフーズ！
ありがとう！ひゃんでそば！

参考までにお話させていただくが、干しそばやカップ麺など即席めんのJAS規格には、そばの配合割合の定めは無いのだが、「即席めん品質表示基準」平成23年9月30日消費者庁告示第 10号の第5条の(3)により「そば粉を使用しているものであって、そば粉の配合割合が30%未満のものにあっては、そばの用語を使用してはならない」と定められている。
さらに「即席めんの表示に関する公正競争規約」施行規則の第３条(特定事項の表示基準)によれば、「使用原料粉の重量に対する配合割合で、そば粉を３０％以上使用しなければ『そば』として販売できない」としてある。
ただしこれには対処手段がある。
蕎麦粉が30％以下の場合でも、蕎麦粉の比率をパッケージに表記することで「そば」という名称で販売が出来るのだ。
そのうえで今回の「ひゃんでそば」は、既定に即して蕎麦粉の配合比率を堂々と明記している。
なによりオトコマエじゃないか、メーカー側の味に対する自信の程が伺えるというものだ。そして本当に旨いのだ。
ひゃんでそばは、姉妹品の得得盛りそばにも共通する喉越しとしなやかさ、製造者であるヨシヤフーズ社はこの味のために、蕎麦粉と小麦粉の比率を今のようにしているのかもしれない。
そんな意図的な必然性を感じる味なのだ。

話は少し横道にずれるが、即席めんの蕎麦は、規制がゆるゆるで曖昧模糊とした「生そば」より、数字の上では厳しい基準を明確に採っている。今でも厳格に「３割ルール」を掲げているのは干しそばやカップそばなどの即席めんのみなのだ。
そういう点からすると、蕎麦粉の含有比率が表記されていない干しそばやカップそば（ともに30％以上）は、逆二八が当たり前の町場の立ち食いそばより実はずっと「蕎麦」なのだ。

●干しそば：

ひゃんでそば　100g×6束入　213円（税込）
有限会社ヨシヤフーズ

●つゆ：
キッコーマン濃いだし本つゆ
ヤマサしょうゆ
（温そば：つゆ50cc　しょうゆ10cc　水300cc）
（冷しぶっかけそば：つゆ40cc　しょうゆ5cc　水150cc）

●天かす：
つゆによくなじみ口溶けのよい「あげ玉」　98円/50g
製造　スター食品工業株式会社

●長ネギ：
千葉県産

●七味唐辛子：
エスビー食品

●わさび：
エスビー食品

●コメント：
蕎麦粉の比率が少ないことを私は重視しないことについて、少々持論を語らせていただきたい。
そもそも今の時代で一般的な蕎麦の形態「蕎麦切」とは、蕎麦に小麦粉や山芋粉、布海苔など混ぜ物をして麵状に成型したものだ。たとえ蕎麦粉より小麦粉が多かったとしても、蕎麦粉が入っており「蕎麦」と名乗っているのならそれは「蕎麦」だ。「蕎麦」でいいじゃないか。
‥ではなんでこんなにクドクド書くのかというと、‥

蕎麦粉の比率が多いものが一番うまいんだ！
十割 or 二八より蕎麦粉が少ないものは蕎麦じゃない！

‥などと言い切る御仁が、まだまだ多いためだ。
別にその意見を私は否定しないが、敢えてひと言で言わせていただけるのなら「世界は広い」ということ、それにつきるのではないだろうか。
今現在の己の知見が最高だと思いこまないほうがいい、そう思うことで自らの成長が止まる。たとえ良いものに出会えても、その真意を確かめる前から拒絶してしまうのだ。人生において、それは大きな損失である。
まずは受け入れることだ、
そうすることで自ずと道は開かれ、新たな叡智はもたらされる。
日々精進なのだ(　ﾟдﾟ)ｳﾑ

そしてもうひとつ‥。蕎麦粉が十割だろうと八割だろうと、それぞれ旨いものも旨くないものもあるのが事実だ。だからこそ蕎麦粉の含有率という数値だけで迂闊に商品の良し悪しを決めないほうがよいと私は思う。
そんな私自身だが、この先も「○○の干しそばがおいしくない」などという批評家の真似ごとのようなことはしない。
しかしその反面、旨いと私が感じたものは広く世間様にご紹介したいと思っている。とくに今回の一割そばのように、どうも実際の良さに比べて明らかに過小評価をされているようなものならば、尚のこと私は応援したくなるのだ。
それはなぜか？

‥愛だろう
干しそばへの深い愛ゆえだ
( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ

●諸注意：
特になし。これはいいものだ。

●全日本干しそば党 党首より：
干しそばの神様そば神様　天干細蕎麦命様あめのほしほそぎょうばくのみことさま、お陰で今朝は素晴らしい干しそばを十分堪能できました。
ひゃんでそば、これは誠によいものでございます。
素晴らしい出会いをありがとうございます。
蕎麦神様は偉大なり！
蕎麦神様は偉大なり！
蕎麦神様は偉大なり！

諸君、干しそばの光に( ﾟдﾟ )ｸﾜｯ!!

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●追伸：
全日本干しそば党の歴史は、Instagramから始まった。
https://www.instagram.com/sanada_do/

※本稿は、Instagram　2026年1月14日のPOSTより引用・加筆