氷水そば（氷結仕様）【我が干しそば道　精進の39杯目】

【我が干しそば道　精進の39杯目】

●メニュー名：
氷水そば（氷結仕様）

●解説：

何だかんだ暑い日が続くじゃないか。この暑さは、江戸時代なら天保の飢饉並みの酷さなのではないだろうか。
そんな朝は北極海を思わせるこの一杯「氷水そば」、さらに氷増量の氷結仕様だ。蕎麦が浸る水は実は嘘偽りなく氷温だ。ザルとステンレス鍋の間に氷を詰めた上で、ザルに盛った蕎麦をドーナツ状にし、その中心部にザクザクと氷を盛っている。最後に冷蔵庫であらかじめ冷しておいた水を並々とかけているのである。

この仕様には蕎麦好きならではの深い理由がある。茹で上がったあとの蕎麦を氷水に浸したままで食べることで蕎麦が延びにくく、さらに瑞々しいまま最後までいただけるのだ。
ステンレスざるのまま食すことで手抜き料理と見られがちだが、実は経験を繰り返し、さらに考え抜かれた上の非常にハイスペックな干しそばの食べ方なのである。

そして今回使用の干しそば、霧しな製の木曽路御岳そばは、かけそばや盛りそば、そして氷水そばなどのプレーンな一杯でいただくことがお勧めの、旨さひときわ輝く干しそばであり、私の大好きな駄そば/大衆そばとは違うがこれがまた素晴らしいのである。木曽路御岳そばは、トッピングなしでいただくことが旨いご馳走そばなのだ。
干しそばとしては、3割そばの所謂「標準品」なのだが、元来蕎麦or蕎麦切とは、江戸時代のその誕生時より、繋ぎに小麦などを混ぜて麺状に加工したもので、小麦粉を加えることは当たり前、その上で旨いかどうかだ。私が知る限り、そば粉の割合が多い干しそば、例えば十割、二八などと声高にパッケージに記載された干しそばほど、味でこの霧しな製「木曽路御岳そば」赤ラベルの足元にも及ばないものが多い。

世の自称・他称「そば通」達よ、干しそばを語るなら、まずはこの木曽路御岳そば（赤ラベル）を手繰ってからにしてほしい！それほどまでに木曽路御岳そばは素晴らしいのだ！もはやこれは単なる干しそばではなく「木曽路御岳そば」という日本そばのひとつのジャンルなのではなかろうか？そう、あの世界の伝説カップヌードルが単なるカップラーメンではなく、一つの確立された麺ジャンルであることと非常によく似ているのである。
この太く平たい蕎麦に、霧しな秘伝の「元祖 乱れづくり製法」、これが旨くないという輩は、蕎麦人生を一から考え直すべきではないだろうか。

●干しそば：

霧しな『木曽路御岳そば』赤ラベル
蕎麦粉3割の最もプレーンなもの ×200g使用木曽路御岳そばにはこの「赤ラベル」と、国内産そば粉を使用した「黒ラベル」が存在する。

●つゆ：
キッコーマン濃いだし本つゆ
ヤマサしょうゆ
冷水

●長ネギ：
千葉県産

●生わさび：
エスビー食品

●コメント：
今まで様々な干しそばを使い氷水そばで食べてきたが、この食べ方は、まず蕎麦粉が多い蕎麦には向かない。蕎麦は水に溶け易いためか香りがすぐに抜けてしまうのだ。
お薦めは蕎麦粉が五割以下の、所謂JAS規格で区分される「標準品（4割）」以下の干しそばだろう。

●諸注意：
特になし

●全日本干しそば党 党首より：
干しそばの神様そば神様　氷水そばは大変美味しゅうございました、まことにありがとうございます！
蕎麦神様は偉大なり！
蕎麦神様は偉大なり！
蕎麦神様は偉大なり！

諸君、干しそばの光に( ﾟдﾟ )ｸﾜｯ!!
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●追伸：
全日本干しそば党の歴史は、Instagramから始まった。
https://www.instagram.com/sanada_do/

※本稿は、Instagram　2025年6月29日のPOSTより引用・加筆