「レンジだけ」はもう卒業。冷凍チャーハンを本気でアレンジしたら店レベルになった
「冷凍チャーハンって美味しいけどなんかベチャベチャするんだよなぁ…」
食べるときにこう思っている人も少なくないだろう。水分が多いか、油が多いか、大抵この２つが原因ということはすでに分かっていた。つまり、これらを解決すれば冷凍チャーハンはさらに美味しく食べられるということ。
ただ、今までこれといった対処をしてこなかったのだ。
「せっかく時間もあるし、やってやるか」
そう思い立ったのが、今回の始まり。
これまで幾度となく、チャーハンを食べ、時には自作してその出来栄えの高さを自画自賛してきた私が１つ確信していたことがある。
それは火力。美味しいチャーハンには火力が欠かせない。
これを解決するにはフライパンで一気に仕上げるしか無い。これだけだと、んなこと当たり前やろがい！と言われそうな気がする。それくらい私だって思ってたさ。だから、今回はフライパンで炒める以外に超簡単にできてかつ、美味くなる冷凍チャーハンのアレンジを、実際に作っている所をお見せしながら皆様に伝授しようと思う。
始めに必要なものと、全体の流れをまとめてさっと見返せるようにしておく。その後に実際に作っている所を写真付きで説明していくので、料理初心者さんは参考にして欲しい。
必要なもの
冷凍チャーハン（大前提）
卵：1個
白ネギ：お好きなだけ
ブラックペッパー：お好きなだけ
醤油：小さじ半分
ごま油：小さじ半分
ゆずぽん：なくてもいいけど、俺はあったほうが好き
全体の流れ
冷凍チャーハンをレンジで温める。袋の表記時間の7割前後でOK。
目玉焼きを作る。焼き具合はお好みで。
白ネギをみじん切りにしておく。
目玉焼きを取り出して、チャーハンを炒める。最初はあえて、動かさずに水分を飛ばしつつ焼き目もつける。
全体をほぐして煽る。ここで白ネギやブラックペッパーを投入。
鍋肌（フライパンの縁）に醤油とごま油を数滴垂らして、風味をつける。
お皿にチャーハンを盛り付け、目玉焼きを上に乗せて完成。
やってみた（解説編）
今回はニチレイの「レンジでパラッと！本格炒め炒飯」を使う。お腹が空いていたので全部使ったが、半分でも十分量はあるのでお腹はしっかり膨れる。ということで、さっそくやってみようじゃないの。
ただ、いきなりフライパンで凍ったまま炒めると、温度が上がらずベチャ付きの原因になる。そこで、レンジであらかじめある程度温めておく。袋には600W、1袋の場合7分10秒と記載されているのでその7割ほどの5分前後加熱する。
次は、加熱している間に白ネギをみじん切りにする。今回は4～5cm程の長さを使った。
食べているときにはこの倍あっても良かった😿と感じたがそこは人それぞれ。ねぎの香りと、シャキッとした食感を足すために入れないという選択肢はない。量はお好みだが、絶対入れたほうがいい。
みじん切りの流派は色々あると思うが、自分は対角線に切る方法を使っている。分からない人向けに具体的に言うと、まずねぎに斜めに切れ込みを入れる。ここで最後まで切らず、薄皮数枚つなげておくことがみそ。切れ込みを入れ終わったら、180度ねぎを回して、また同じように切れ込みを入れていく。
後は端から細く切れば、みじん切りのおあがりよ！
切れ込みの間隔は5mm以下くらいが目安。そして、完全に切ってしまわないようにするのがポイント。詳しく解説しているサイトを下に載せておくので、イメージが沸かない人はこれを参考にしてくれよな。
ねぎをみじん切りにし終えたら、いよいよフライパンの出番。
今回は目玉焼きをチャーハンに乗せていく。チャーハンと一緒に炒めて、細かい塊の卵を増やす方式でも良いが、冷凍チャーハンには元からごろごろ卵が入っているので、今回は目玉焼きを豪勢に乗っける方式をチョイス。
フライパンに油を小さじ1以上入れる。これは焦げ付かないようにするためだけでなく、この後黄身に回しかける用途もあるので、最初からある程度量を入れてもOK。自分はケチった結果、ところどころフライパンにくっついてしまいました😢
油を中火で温めて、そこに卵をイン。その後は弱めの中火に火力を下げ、白身がある程度固まるのを待つ。温度が上がって固まってきたら、フライパンを傾けて、スプーンで周りの油を黄身や白身の厚い部分へ回しかける。いわゆるフランス料理の技法のアロゼというやつ。少ない場合はここで油を足すこと。
正直結構油を使うし、めんどうなのでこんな事する必要はない。じゃあなんでやったかって？
「この技法、（目玉焼きに）一度使ってみたかったんですよ！」と心のマクゴナガル先生が言ったから。やりなれてなかったので火が入りすぎて、半熟には出来なかったけど…
そんなこんなで目玉焼きができたらようやくチャーハンのお出まし。
アロゼに使った余分な油をキッチンペーパーで拭き取って、フライパンを最強火力で加熱。少し待った後にチャーハンを投入し、フライパン全体に広げる。1分前後はいじらずに焼き目をつけつつ、余計な水分を飛ばす。この焼き目が美味いんですわ。
ここからは割と時間との戦い。焼き目が付いたら、全体をほぐして、切った白ネギとブラックペッパーを加える。当たり前だが、ブラックペッパーは粒のまま入れずにきちんとペッパーミルなどで削ること。料理下手な人はガチでそのまま入れかねないので一応ね。
できる人はフライパンを煽って全体へ均等に行き渡るように。出来ない人は無理せず、混ぜるだけで大丈夫。そして鍋肌にごま油と醤油を数滴垂らして、香ばしい風味をつける。本当に数滴で十分ですからね！！！ここで入れ過ぎたら油がくどくなったり、ベチャベチャになっちまうので要注意。
垂らして10秒ほど煽るなり混ぜるなりしたら、お皿に盛り付け。そして目玉焼きを上に乗せて完成✨️
実食！
あったかいうちにチャーハンを食べるのは、作り手としての義務。
一口入れただけで、今まで食べてきた冷凍チャーハンとは一線を画すことに気がつくと思う。当初から目指していたベチャベチャからの脱却。言い換えるなら圧倒的パラパラ感。そして香ばしさが口の中に広がる。
レンジでチンしただけでは出せない味。これは店出せるわ。そう感じざるを得なかった。そして、目玉焼きがこれまた食べごたえがあって良い。正直いらんだろ、と思う気持ちもあったが入れてよかった。
やったことなんてフライパンで炒めて、ねぎと醤油とごま油を加えただけ。たったそれだけで、ここまで冷凍チャーハンは変わる。ニチレイ様々ですよほんと。
ん？なにか忘れてないかって？必要なものにあったゆずぽんが、どこにも出てきていないだって！？そりゃあこれから使うからな。
何を隠そう、ゆずぽんはチャーハンに合う。
「待て待てせっかくパラパラにしたのに水分加えてどうするんだ」
という声が聞こえてきたので、お答えしよう。問題ない。フライパンでしっかり水分を飛ばせているなら少しゆずぽんをかけたところでベチャベチャ感はでてこない。
そして、思いの外たくさんかけたほうが美味い。チャーハンの油っぽさにゆずの爽やかな香りと、ポン酢の酸味が良く効きさっぱりする。
もともとゆずぽんが好きで、色々なものにかけて合うものを開拓していたが、この組み合わせは味自体は良かった。
ただ、いかんせんベチャベチャな冷凍チャーハンに水気をプラスするというジレンマがあった。それがフライパンの高火力によって解決されているというわけだ。なくても十分美味しいけど、家にある人は試してみて欲しい。
反省
実際にやってみて色々反省点もあった。他の人の参考になるかは分からないが、一応書いておく。
ねぎは倍あってよかった
目玉焼きが半熟に出来なかった（なんか見た目も悪いし）
ブラックペッパーももっと入れて良かったかも
チャーハンに若干火を入れすぎた？
ねぎとブラックペッパーは完全に自分の好み。好きな人はちょっと多めに入れたほうが良いと思う。チャーハンも味が強いので多少多く入れても味を損なわないはず。
目玉焼きは初めてやったのでこんなもんな気もする。火を弱めにしていた分、時間がかかると思っていたのが敗因。アロゼも意外としっかり火が入るみたいなので、意外と早めに切り上げてよかったのかも。
チャーハンも米が固めだった。自分好みではあったけど、大衆受けするならもう少し早めに取り出しても良かった気がする。ゆずぽんをかける前提ならこれでも良いとは思うけどね。
炒飯、これにて完成！
というわけで料理の運命を歩み始めた初心者にしては、しっかり美味しくできた。昔、銀次チャーハンを作ったけど圧倒的に手間がなくて楽。気軽にやるなら冷凍チャーハンをフライパンでちょっと煽るだけでも全然違う。これが分かっただけでも大きな収穫。
本格的な料理は気が重いけど、なんか凝りたい気持ちはあるんだよなって時にちょうどいいかも。皆さんのアレンジ法やテクニックがあればぜひコメントやDMで伝授していただけると嬉しい。フォローもお願いします🙏
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