Article 018 : Le jardin, voix de l'aubergine et du radis

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Résumé de l'article

Le piquant du radis que réclame un corps fatigué après le travail du jardin.

Des jours passés à chercher le bon « soin » dans les incisions de l'aubergine.

La sagesse d'ajouter du fer au nukadoko, tâtonnements avec les bouilloires en fer, le temps gravé dans les bols en bol en poterie Arita-yaki.

S'arrêter au seuil du jardin pour écouter ce que dit le corps.

Chérir la transformation—fermentation, rouille, décoloration.

Catégorie

Cuisine

  • J'écris ici une scène de ma vie au sein de la culture culinaire japonaise.
    J'espère que vous lirez ceci avec le sentiment tranquille d'être assis autour de braises.

1. Le mordant du radis râpé

  • Atsuage et aubergine mijotés avec daikon râpé
  • Œufs de saumon nichés dans du kamaboko


Atsuage et aubergine mijotés avec daikon râpé dans un bol jaune en bol en poterie Arita-yaki. Œufs de saumon nichés dans du kamaboko

Le temps s'est enfin adouci, alors j'ai commencé à m'occuper du jardin que j'avais négligé.

Une fois lancé, une chose en entraînant une autre—de plus en plus de tâches attiraient mon regard.

J'aurais dû m'arrêter, mais je me suis laissé emporter et j'ai continué. À la fin, j'avais trop bougé. Aujourd'hui, je n'ai pas d'appétit.

Quand cela arrive, je demande toujours à ma femme de préparer quelque chose avec du radis daikon.

C'est devenu une habitude ancienne chez moi, et le goût que ma femme me fait.

J'utilise la partie piquante, âcre, du daikon râpé comme condiment.

Quand je place un peu de ce condiment sur des œufs de saumon et que je le mange, il s'accorde bien avec le kamaboko, et j'apprécie comment les saveurs se déplacent.

Ensuite, le radis râpé qui a absorbé le liquide de cuisson au fond du plat, combiné aux œufs de saumon, sur du riz—c'est ce que j'attends avec impatience.

Étrangement, cela me redonne généralement l'appétit. Du moins, c'est ainsi que cela fonctionne pour moi.

Maintenant, j'aimerais écrire sur l'aubergine.

2. L'aspect de l'aubergine

Je pense qu'il est important d'inciser l'aubergine avec soin.

Cela la rend beaucoup plus facile à manger.

Cependant, je trouve difficile de juger le bon degré de « soin ». Parfois l'aubergine se défait dans la marmite, ou la saveur ne pénètre pas assez.

Pour réussir, je dois ajuster en fonction de la fermeté de l'aubergine.

Si c'est juste de l'aubergine seule, c'est simple. Mais quand je la combine avec de l'atsuage, j'ai eu du mal.

Faire en sorte que la saveur imprègne uniformément chaque ingrédient, c'est le défi.

J'ai incisé la chair tendre de l'aubergine trop profondément et je l'ai vue s'effondrer dans le bouillon.

J'ai essayé diverses approches—percer des trous dans l'atsuage avec une fourchette pour aider la saveur à entrer, entre autres choses.

Certains diraient peut-être : « Une fois en bouche, c'est pareil. » Mais je crois que l'apparence est aussi un élément essentiel d'un plat.

Donc cela reste quelque chose qui me tient à cœur.

3. Nukadoko

Pour empêcher l'aubergine de se décolorer, j'ajoute du fer à mon nukadoko pour préserver sa teinte naturelle.

C'est quelque chose que j'ai appris d'une connaissance qui s'occupait d'un lit de nukadoko quand je me suis intéressé pour la première fois aux aliments fermentés.

C'est une vieille méthode, efficace pour conserver la couleur de l'aubergine.

J'ai également appris à utiliser un réfrigérateur de rechange pour gérer le nukadoko pendant les saisons où les mouches à fruits deviennent préoccupantes.

Cette mesure s'est révélée très utile. Même dans la chaleur humide de l'été, elle a réduit la fréquence à laquelle je devais remuer le lit.

Le fer que j'utilise dans mon nukadoko est une « boule de fer pour marinades Nambu tekki ».

Quand j'ai acheté la mienne, elle avait une forme simple et utilitaire. Maintenant, il existe de nombreux designs charmants.

4. Le goût de la rouille de fer

En suivant cette ligne de pensée, je suis devenu curieux des possibilités du fer et j'ai essayé plusieurs bouilloires et marmites en fer.

Malheureusement, je n'ai pas pu discerner beaucoup de différence ou d'effet parmi les bouilloires et marmites en fer.

Cependant, le thé avait meilleur goût pour moi.

En aparté, j'étais initialement préoccupé par l'entretien d'une bouilloire en fer.

Donc pour commencer, j'ai simplement laissé tomber une « boule de fer pour marinades » dans l'eau lors de l'ébullition.

Même avec cette méthode, je pouvais apprécier le thé sans grande différence de goût.

Cependant, si je laissais l'eau refroidir puis la buvais, je trouvais souvent l'odeur et le goût du fer trop forts.

J'ai appris qu'il est important de la boire encore chaude.

Plus tard, j'ai acheté une marmite en fer qui était restée invendue.

J'étais ravi et j'ai essayé toutes sortes de choses. La soupe miso faite dans la marmite en fer avait un goût nettement meilleur pour moi.

J'étais si content que j'en ai fait en plus, pensant la manger en deux fois.

Mais le lendemain matin, quand j'ai soulevé le couvercle, l'apparence et le goût avaient considérablement changé.

Je crois que c'était dû au fer qui s'était dissous dans la nourriture.

De cela, j'ai appris que lors de l'utilisation de marmites ou bouilloires en fer, il est important de tout finir en un seul repas.

En lien avec cela, veuillez également consulter

Article 016 : Tsukemono au son de riz et mizuna

qui détaille le nukaduke de mizunasu.

5. Bol en bol en poterie Arita-yaki

Le plat jaune que j'ai utilisé pour la nourriture mijotée cette fois est un bol en bol en poterie Arita-yaki.

C'est une taille pratique, et chez nous, nous comptons sur lui quotidiennement à table.

  • Gobo et tsuwabuki mijotés


Gobo et tsuwabuki mijotés dans un bol jaune en bol en poterie Arita-yaki

Où je l'ai acheté

Je visite « Arita Sera / Arita Será » dans la ville d'Arita, district de Nishimatsuura, préfecture de Saga au moins une fois par an.

Pour les détails, veuillez consulter le site officiel.

Lien : https://www.arita.gr.jp/

Taille

Tenu à deux mains, il a juste le bon poids et la bonne hauteur—facile à manipuler.

Sensation dans la main

La surface n'est pas trop lisse, donc il s'adapte confortablement dans la main.

Cependant, lors du service de plats gras et en le soulevant d'une seule main, je dois être attentif à l'endroit où je place mes doigts.

L'huile le rend glissant, donc je le manipule avec soin lors du levage.

Quand je l'utilise

Nous l'utilisons pour les repas quotidiens.

Il est très utile pour servir de petites portions de nourriture.

Le liseré doré et la couleur jaune ajoutent de la luminosité à la table.

Pour cette raison, nous l'utilisons assez souvent.

En conséquence, après des années d'utilisation, le liseré doré s'est estompé.

J'apprécie cette décoloration comme un changement de paysage.

  • Aubergine au yuzu miso
  • Tofu au yuzu miso
  • Salade


Aubergine au yuzu miso dans un bol jaune en bol en poterie Arita-yaki, tofu au yuzu miso sur une assiette en bol en poterie Arita-yaki, salade dans un bol en bol en poterie Arita-yaki

Facilité de manipulation

Il est facile à tenir lors du lavage, et je me sens en sécurité en le lavant avec d'autres plats.

Cette facilité de nettoyage est peut-être une autre raison pour laquelle il apparaît si souvent à table.

Dans la préparation quotidienne des repas, un plat facile à utiliser est vraiment important pour nous.

6. Résumé de cette fois

  • 「なはまぐち　なすびすずしろ　なれにほひ」

  • [Naha magouti Nassoubi souzouchiro Narénio hi]

  • Na, Ha, Ma, Goût, Chi, Nas, Bise, Su, Su, Shiro, Na, Ray, Ni, Oh, Hi.

  • Mal de dos de la brique, mal de ventre de la fleur, vertige du paravent.

Liens connexes

Références

Veuillez utiliser le lien ci-dessous pour les références.
Les références utilisées cette fois sont: 器 01, 器 02, 工 01.

Données audio (Son) : 2025_018_ja01

Données audio (Lecture) : 202518_0_ja02 (En cours)

　　Microsoft Clipchamp: Brigitte, VOICEVOX: 四国めたん
Metan

Fin de l'article

  • J'espère apporter de petites découvertes et un sentiment de nostalgie à votre table.