gnocchi

Der findes principielt tre forskellige typer af gnocchi:

• Kartoffelgnocchi kogt på en dej af mosede kartofler, hvedemel og evt. æg. Dejen bliver udrullet til tommelfingerstore stykker, der skæres i størrelse med en fingerspids, før de bliver kogt og spist varme med smørklatter og revet parmesan. Denne type gnocchi tilskrives Piemonte i Norditalien og kendes også fra det schweiziske køkken (ticino)
• Ricottagnocchi (gnudi), hvor friskosten er rørt op med mel og æg. Den udrulles og tilberedes på samme måde som kartoffelgnocchi.
• Semuljegnocchi alla Romana bliver gratineret i ovnen på basis af en dej lavet på semulje, mælk og smør udstukket i glasstore cirkler.

Dejen kan være tilsat yderligere grønsager, fx tomat og spinat, eller forskellige oste. De færdige gnocchi kan vendes i en sauce, fx lavet med tomat eller forskellige oste som mozzarella eller provolone. Gnocchi-retter kan også minde om visse former for knödel.

Gnocchi serveres i en italiensk menu som il primo ('første ret').

Fra Frankrig kendes flere opskrifter på gnocchi, fx en parisisk variation, hvor gnocchi på en dej med mel og rasp gratineres med en mornay-sauce; eller en kartoffelgnocchi, der er lavet på en gammel fransk kartoffelsort (Belle de Fontenay), som bliver overstrøet med en god del revet Gruyèreost og derefter gratineret. Begge opskrifter kan findes i Paul Bocuses kogebog fra 2011, Toute la cuisine de Paul Bocuse ('Paul Bocuse komplette køkken').

• italiensk køkken
• schweizisk køkken
• fransk køkken
• tysk køkken
• gratinere