Blanquette er et fransk ord for noget hvidt og fint. Det bruges om retter med lyst kød, lyse saucer, mousserende vin fra Limoux og om hvide druer og pærer.
Faktaboks
- Etymologi
-
Ordet er fransk, dannet af blanc 'hvid' og diminutivendelsen -ette, der i madlavning kan angive noget fint (dvs. ikke rustikt). Den forekommer typisk i ord for saucer og dressinger, fx også vinaigrette 'eddikedressing', beurre noisette 'brunet smør med nødder' og poulette 'afkog af svampe, citron, smør og persille'.
Ingen for gastronomien bruges ordet blanquette i flere sammenhænge:
- En ragout af lyst kød med løg og svampe, på fransk kaldet blanquette de veau, på dansk kalvefrikassé. Varianter er med kylling, fisk eller skaldyr.
- En fransk sauce, baseret på en fond, der emulgeres med æggeblomme, sauce blanquette.
Ordet indgår også i navnet på en mousserende vin fra Limoux, blanquette de Limoux, i Languedoc. Det indgår desuden i navne på nogle hvide sorter af druer eller pærer, fx poire blanquette.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.